大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鲁系菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鲁系菜谱的解答，让我们一起看看吧。
香糟馒头的制作方法？
关键是要有香糟！粮油店有卖袋装的！象泥巴一样的玩意~加少量温水化开，研磨细致了，再加入到面粉一起和面就可以了，之后的做法和普通馒头没什么两样的发酵面团制作 材料：香糟 中筋面粉750g,干酵母粉（用于扩张面筋筋度及增加面团体积）7.5g，泡打粉（由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，能产生膨胀及松软的效果）7.5g，白糖7.5g，水 桂花甜米酒制作：
1. 将面粉、研磨好的香糟，干酵母粉、泡打粉、白糖放入大碗内混合均匀。
2. 加水和桂花甜米酒，再搅拌成块。
3. 用手揉搓成面团，放在台面上反复揉搓。直至面团光洁润滑。
4. 用湿布把面团盖上，待发大后就可蒸了。 说起香糟馒头，过去山东馆才有，近百年历史，正阳春继承了下来十分可赞。鲁系菜肴，香糟烹制菜品和香糟馒头是一大特色。做香糟须用糟泥、料酒制成糟料，加入桂花、白糖、水等，泡制 24小时以上始成。以这种香糟入面粉发酵做成馒头，细腻松软，香甜味美，入口之妙，不可言状。
鲁菜衰落了吗？
鲁菜没有没落，只是不受热捧了。
现在虽然不如川菜、湘菜受欢迎，但其实在北方的大部分饭店主要还是鲁菜。不信你看一下宴席上的菜主要菜品，还是是已鲁菜占主流，另外点缀其他一些别的菜系的菜。火锅、麻辣烫、我没见过有大的宴会上过席面。因为鲁菜味道浓郁，比较适合北方人的口味。
鲁菜只是回归大众化，而不是没落了。
当前社会流行创新，改良二词，山东菜也不例外。 经过创新改良的东西冠以健康，符合现代口味的外衣，其实呢，是适应了现在都市人的快节奏，把一些重要的环节省略掉了，越改越省力，最后成了偷工减料的代名词。山东的食物带着浓厚的北方气息，爆，烧，炒，炸，菜品以清，鲜，脆，嫩著称。每一种味道都是突出的，却又独一无二。经常听到一些声音，山东还有没有传统正宗的鲁菜？至少我经常听到一些山东已无正宗鲁菜之讹传。为什么会这样呢？第一：人们刚从缺衣少食的世界里挣扎出来，吃饱饭也就近二十年的时间，对美味的理解还处在萌芽时期。第二：老一辈烹饪***级厨师渐渐退休，离世，只剩下一些调料厨师，不懂得用火候，烹调技术来调理食物。第三：各方面成本高，成本压力太大，大家都以赚钱的多少来衡量一个饭店的成功否。济南当年的三大名店，汇泉楼，聚丰德，燕喜堂都已无当年的风***，留下来的仅仅是一些写的不太讲究的菜谱和江湖传言。事实上，不仅仅是鲁菜，中国的几大门派同样受到了不同程度的糟蹋，无一例外！ 山东菜是八大菜系之首，重灾区罢了。
鲁菜不是衰落了，是越来越吃不起了。社会在高速发展，消费者也没时间去品尝。各种速食餐饮为迎合这种速度，别说是鲁菜，就是其他菜系也都很难吃到原计原味了。
尤其是鲁菜，烹制工艺繁复，用时较长，仅吊汤这一项工艺也会用很长时间。再就是鲁菜的原材料，尤其淄博系，以海鲜为主，生猛海鲜、海参、鲍鱼什么的普通老百姓也吃不起。我虽是山东人，这辈子也只有在淄博吃了一次正宗的鲁菜宴席。还有孔府鲁系，专做高大上的菜品，别说吃，就是平时在酒店里也见不到。
在北京的大饭庄子中，像丰泽园、拾萃楼、泰丰楼、同和居、倪氏海鲜、京西宾馆等都还是以鲁菜为主的。96年我去济南还能吃到正宗的九转大肠，一般餐馆里就吃得到，现在呢？你再去济南，也只有到雅士居才能吃得到正宗的了。
鲁菜厨师的培训时间就更长了，一个正宗合格的鲁菜厨师，到出徒时已经由小伙子变成白头翁了，正是这种传统烹饪技术过于严格复杂，使正宗的鲁菜厨师也越来越少。
现在你去哪里想吃一餐中国八大菜系中的一样都不容易，淮扬菜相对来说还能吃到。至于川菜、湘菜倒是遍地都有，至于是不是正宗还是由大家来评说吧！
到此，以上就是小编对于鲁系菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于鲁系菜谱的2点解答对大家有用。
