大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于食堂菜谱凉菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍食堂菜谱凉菜的解答,让我们一起看看吧。
70人大锅菜热菜凉菜分别用料?
70人的大锅菜, 如果是一凉一热的菜的话, 比如说热菜土豆炖豆角, 要用25斤土豆, 还有25斤豆角, 要大葱二斤, 大蒜二斤, 食用盐 一斤,味精二俩。 凉菜的用量干豆腐五斤黄瓜五斤, 细粉丝儿二斤, 胡萝卜二斤, 紫甘蓝五斤, 瘦猪肉二斤切细丝儿 炒熟。 盐八两, 味精二两, 香油一小瓶, 海鲜酱油一瓶500g, 大蒜二斤, 香菜二斤凉菜就这些料了
1,70人大锅菜热菜用料,材料有九三豆油,白菜,土豆,大葱,花椒面,白胡椒粉,盐,姜,这道热菜是土豆炖***,2,7O人大锅菜凉菜用料,材料有,黄瓜,干豆付,配菜有香菜,胡罗卜,大蒜,辣椒油,香油,还有,大葱姜蒜花椒大料,豆油炸的料油,这道菜是东北家常凉菜
70人大锅菜热菜和热菜用料肯定不同,必须分开用料的。菜谱也不同。大锅菜热菜经典菜谱有地三鲜,西红柿炒鸡蛋,海米炒冬瓜,香菇油菜,红烧豆腐,大葱包羊肉,红烧带鱼,红烧排骨等。
把原料和配料切丝的切丝,切片的切片。
大锅菜凉菜有凉拌豆腐丁,猪肚,猪皮,猪心,莴笋,豆腐皮,茄子。泰式鱼唇,红油西葫芦,家常卤味等。
30人食堂一周菜谱?
保证每一天三四个菜,荤素搭配。可以参考的菜品有:熘肉段、鸡块炖土豆、香菇炒油菜、爆炒土豆丝、酸辣大头菜、狮子头、酱茄子、萝卜粉丝汤、小***冻豆腐、西红柿炒鸡蛋、红烧刀鱼、红烧肉、红烧鳕鱼、羊肉汤、炒鲜蘑、拌凉菜等等。偶尔想要换口味可以做一些面食,比如饺子、面条等等。
1、星期一员工餐菜谱
早餐:八宝粥、油条、菜肉包子;中餐:油***虾、辣子鸡块、韭黄炒蛋、荷兰豆肉片、清炒鸡毛菜;晚餐:红烧大排、熏鱼块、香菇肉片、西芹鱿鱼卷、清炒上海青。
2、星期二员工餐菜谱
早餐:扬州炒饭、榨菜肉丝汤;中餐:回锅肉、油焖牛腩、肉米茄子、韭菜炒蛋、雪菜粉皮;晚餐:清蒸鲳鱼、红烧小肉、宫爆鸡丁、土豆炖牛楠、蒜泥空心菜。
3、星期三员工餐菜谱
早餐:豆浆、荷包蛋、菜包、油条;中餐:蚝油牛肉、豆鼓蒸鸡腿、青椒鱼片、芹菜爆腊肠、鸡毛菜;晚餐:椒盐对虾、红烧猪手、荷兰豆肉片、黄瓜炒鸡蛋、夜开花。
《餐饮服务食品安全操作规范》中对凉菜配置的要求有哪些?
《餐饮服务[_a***_]安全操作规范》 第二十四条 凉菜配制要求 (一)加工前应认真检查待加工食品,发现有***变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工。 (二)专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。专间内操作人员应符合本规范第十二条第四项的要求。 (三)专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启30分钟以上,并做好记录。 (四)专间内应使用专用的设备、工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁。 (五)供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经清洗处理干净的,不得带入凉菜间。 (六)制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻,食用前要加热的应按照本规范第三十条第三项规定进行再加热。 (七)职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。
到此,以上就是小编对于食堂菜谱凉菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于食堂菜谱凉菜的3点解答对大家有用。