大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于古法菜谱书籍的问题，于是小编就整理了5个相关介绍古法菜谱书籍的解答，让我们一起看看吧。
有哪些古法烹饪的菜？或者有哪些古代食谱和古代吃货？
感谢邀请。
说到吃，华夏五千年就一直没离得开这“食文化”。古人对与吃的研究有时候严谨的让人后背发凉。就以成龙的电影《大兵小将》里的一句台词为例“肉之美者，猩猩之唇。鱼之美者，东海之鲕。”
这句台词的出处是大名鼎鼎的《吕氏春秋》，原文奉上“肉之美者：猩猩之唇，獾獾之炙，隽触之翠，述荡之挈，旄象之约。流沙之西，丹山之南，有凤之丸，沃民所食。鱼之美者：洞庭之鳙，东海之鲕，醴水之鱼，名曰朱鳖，六足，有珠百碧。藿水之鱼，名曰鳐，其状若鲤而有翼，常从西海夜飞，游于东海。”短短不足百字，就涵盖了中原大地鱼、肉之精华。古代的吃货，吕不韦，我算你一个。
大圣贤孔子在《论语》里有着“食不厌精，脍不厌细”的经典阐述，又有“食色性也”的深刻总结，孔老先师，您确定教的是论语而不是开了家新东方厨师学校？（原料新东方厨师学校这么火是有孔老夫子在后面撑腰啊）
淮南王刘安，豆腐之神。刘邦是汉高祖，也是第一人***的皇帝，他的孙子刘安是淮南王，而这位淮南王最大的贡献莫过于创造了豆腐（虽然是因为炼丹失败），还有发明了“一人得道鸡犬升天”的成语这两大丰功伟绩。刘王爷，您家炼丹炉上的***该清洗清洗了。
“古法酱汁肉”的专业配方及制作流程是什么？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
●古法酱汁肉
自制酱汁锦上添花
卖点 此菜品酱汁味浓，葱香醇厚。
原料 五花肉400克，鲜淮山50克，鸡蛋1个，欧芹（法香）2克。
调料 美极鲜味汁、福建老酒、自制蒜蓉湿淀粉各3克，自制干葱油、生粉、面粉各5克，葱段4克，自制古法酱汁30克，色拉油500克（实耗30克）。
制作 1.将猪五花肉洗净去皮，用刀背拍松，切成1厘米大小的块备用；鲜淮山切成滚刀块，泡盐水备用。2.将鸡蛋磕入碗内，放入生粉、面粉、美极鲜味汁、水5克搅拌上劲，放入猪肉块上浆备用。3.锅入色拉油，烧至六成热时，下入上浆的猪肉块，旺火炸1分钟捞出，再放入鲜淮山块滑熟，捞出沥油。4.锅内留油3克，放入自制蒜蓉、葱段煸香，下入福建老酒、自制古法酱汁调匀，用湿淀粉勾薄芡，放入炸好的猪肉块、鲜淮山块翻炒，淋入自制干葱油炒匀，出锅装盘，用欧芹、萝卜花点缀即可。
●自制古法酱汁 将叉烧酱100克，麦芽糖、干葱油各20克，蜂蜜、李派林口急汁各10克，美极鲜味汁、鸡粉、陈皮各5克，调匀即成。
●自制干葱油 干葱头片500克入600克色拉油中用温火熬至干葱片呈金***，捞出干葱另用葱片，取熬好的油即成。（用于炒面等，有增香的作用。）
●自制蒜蓉 蒜头500克剁成蓉，用清水略泡，沥干水分，入1千克色拉油中，慢火熬至水干（不能变色），一同倒入盛器中即可。主要烹制海鲜菜，如蒜蓉开边虾、蒜蓉日月贝等，也可烹制青菜。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
隐庐·古法川菜里面的开水白菜好吃吗？看起来没啥食欲呢？
难道没听说过最高级的料理就是用最简单的食材烹饪出不简单的菜品吗？开水***可是国宴菜啊！看起来很简单，但是入口你会觉得这是一道非常丰富的菜品，这道菜的汤汁是去油高汤熬制的，清澈不油腻但是浓香可口，小***呢又有淡淡的清香回味。
古法汤底提鲜的料？
原料：猪骨 (500g)，鸡架 (500g)，牛骨 (500g)，松茸 (200g)，牛肝菌 (100g)。羊肚菌 (100g)，虫草 (几根)，蘑菇 (250g)，香菇 (250g)，海带 (100g)，鱼片 (250g)，葱段 几根，姜块 2－3片，丁香 适量，百里香 适量，陈皮 几片，肉桂 适量。
1、猪骨高汤：将猪骨洗净后，斩成大块，入沸水中淖一下去血腥味，捞出来，砂锅或陶锅中加入开水，加猪骨、葱段、姜块小火煲煮3到4个小时，猪骨高汤可以用来做各种汤品，还能用于给菜肴调味。
2、鸡高汤：将鸡架清净干净后，放入沸水中焯透，放入砂锅或陶锅中，加足量清水煮沸后转小火熬煮2小时，加几块姜去腥提味，当煮到汤浓、味香后将锅中的浮油撇去。鸡高汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。加入其它汤中，有提鲜的作用。
八大楼里有致美斋吗？
可以说有也可以没有，就算是老北京，有时候也被致美斋和致美楼搞糊涂了。这两家一字之差的餐厅到底有没有关系啊？当然有，还特别深，剪不断，理还乱。
旧时老北京的饭馆叫堂、楼或居，很少有以斋为号的，致美斋是个特例，它最早是个南味点心铺，经营姑苏风味，以萝卜丝饼、焖炉火烧和双馅馄饨出名。后来致美斋的餐饮越做越大，甚至招揽了乾隆的御厨景启加盟，“集南北烹调之表、汇御膳民食之粹”，风头一时无两，所以是京城极其少见的以斋命名的酒楼。到了光绪二十八年（1842），致美斋扩大经营在原址煤市街对面一座四合院内开设了致美楼，更由此跻身京城八大楼（版本之一）。有意思的是，此时的致美楼和致美斋字号分开买卖没分，所以经营方式十分独特，按照梁实秋先生的记录，那就是：（致美斋）对面一个非常细窄的尽头开辟出一个致美楼，楼上楼下全是雅座。但是厨房还是路东的致美斋的老厨房，做好了菜由小利巴提着盒子送过街。
但是到了民国初年，致美楼被卖给了李氏、杨氏、张氏三位山东人，所以致美楼的菜式越来越鲁菜化，生意一度非常火爆。据史料记载，致美楼不仅肴馔精美，服务态度也特比到位。[_a***_]入座，堂倌会先沏一壶茶，容你喝茶休息一下，然后来请点菜。饭罢，仍可品茗闲谈。如果还有余兴，可以向伙计要一把胡琴来，唱唱京戏。
抗战爆发后，京城市面萧条，致美楼生意日渐衰落，在解放前倒闭，后来1950年曾经重新开业，但后来也没坚持下去。在往后的资料有点混乱，反正只剩了致美斋一家店还在营业，致美楼作为品牌进入了市场。
这两年，致美斋扭亏为盈，致美楼也升级换代重装亮相，由原来曾经创造了皇城老妈奇迹的杨世明操盘，邀请了京东名厨关长瑞出任技术总监，在广安门重装亮相，还恢复推出了活鱼四吃、锅烧鸡、鸡米锁双龙、九转大肠，致美楼古法烤鸭等经典名菜，整理恢复原致美楼饭庄经营的菜品二百余种，吸引了各界人士关注，开始重现当年的风***。
致美斋和致美楼不是一回事儿。致美斋主营浙江、上海菜肴，创建于明末清初，现在在白广路。而致美楼是清朝道光年间创立，乾隆御厨掌灶，是八大楼之一，现位于陶然亭公园北门附近。两家似乎有些渊源，因为都有一鱼四吃这道招牌菜。
到此，以上就是小编对于古法菜谱书籍的问题就介绍到这了，希望介绍关于古法菜谱书籍的5点解答对大家有用。
