大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱来帮忙的问题，于是小编就整理了3个相关介绍菜谱来帮忙的解答，让我们一起看看吧。
你的家乡有本地独有，全国人民都没见过的菜品吗？
发源于湖北荆州地区的一种菜，很多湖北人都没见过！
在我老家，每年春节前几天，走路乡间小路上，耳边就会传来某家双刀背，飞快敲打砧板的声音。
作为本地人的我们，一听就知道这是某家请师傅在做鱼糕。
鱼糕是我们荆楚大地特有的一道上品佳肴。
因为选料精纯，制作工序繁琐，失败率高。不是村村都有人会做的。
我二十多岁时已是九十年代末了，农村的经济条件有了一个质的飞跃。
那时我在上海的一家鱼翅鲍酒楼当服务员，我到这家酒楼上班，就是这家酒楼的老板之一推荐的。
我觉得可以把我老家的鱼糕推荐给酒楼。也算是一道特色菜，而且这道菜还有一个民间传说，说不定能在上海，乃至全国大火。
我曾经在我姑姑家吃过一次鱼糕，那是我吃过的最好吃的鱼糕。当时，我姑姑说是她自己做的。
我的家乡在徐州。徐州最有名的菜品就是大席菜一一扦子。
据传，扦子原是元代的宫廷秘肴，由出生在华山的“翰林父子”袁尊道、袁焕传入丰县，是袁家父子当时招待客人的首选菜肴。后来，扦子逐渐在铜山县、丰县等地传播开来，成为普通老百姓喜爱的一道菜。
做法：
准备食材：五花肉1斤、 葱1棵、 姜1块 、粉条1小把 、淀粉8两 、鸡蛋若干 ，十三香 、花椒粉 、胡椒粉 、生抽 、糖 、盐 、味精 、麻油等适量。
1.五花肉剁成肉末；
2.葱、姜切碎；
一个菜品的毛利率怎么算？
这也太简单了吧，公式发给你照着算就行了。毛利率=售价-成本/100%，这个公式是纯菜品的毛利率，作为餐饮管理人员和厨房人员是必会的基础知识，因为一个餐厅的毛利率高低浮动都代表着餐厅是否盈利的重要依据，大家如对餐饮行业有什么问题和疑惑，可关注我的头条或私信我，我是餐饮酒店职业经理人，我关注餐饮行业发展动态，广交餐饮行业朋友
算好菜品毛利率是餐饮从业者的基本功，也是做好菜品定价、后续营运分析的必备功课。我们需要了解几个事情：
1、原材料成本：打个比喻：一道菜除了原材料本身，还有看不到的油盐酱醋等。比如：西红柿炒蛋。除了看得到的西红柿、鸡蛋，还有白砂糖、盐巴、油等都属于原材料成本；
2、菜品定价：毛利怎么来？除了清楚成本，也和你菜价有关，菜价的高低既然也就影响毛***低；
以上两点清楚，毛利率就好算了，这里有个公式：毛利率＝（售价-成本）÷售价×100%。
打个比喻：西红柿炒蛋售价10元，这盘菜用到一个鸡蛋1元、两个西红柿2.5元、油盐酱醋0.5元，那么毛利率就是（10-1-2.5-0.5）÷10×100%＝60%，也就是这盘西红柿炒蛋的毛利率有6层。
以上，希望能帮忙。
你的家乡过年吃“杀猪菜”吗？有什么特殊的菜品吗？
映像中杀猪菜应该是东北才有，我是江苏人，属于江南地区。我们这好像没有这种习俗。小时候在农村也有杀年猪的习惯，一般杀一头猪小刀手会拿走猪头，猪脚和猪下水做为报酬。杀年猪在我映像中非常具有仪式感，小的时候是不让我参与的。可能因为太小看杀猪会害怕，猪的惨叫声还是很恐怖的，我估计5公里以外都能听见。我是15岁以后父亲才让我起来帮忙，主要任务是拽猪后退，猪在被杀的时候会拼命挣扎，力气非常大，如果不拽着它的后腿很可能把人踹伤。那时力气小每次拽的时候都害怕被猪踹飞了。现在想想都心有余悸。
杀猪多选在凌晨，母亲天不亮就会起来用大灶烧两大锅开水。水烧开的时候我，父亲还有小刀手已经给猪放了血去，这个时机很重要，在猪血放完彻底断气的时候开水正好烧开是最好的。早了还要添柴加火，在我们这边柴火也是很金贵的不能浪费，迟了又耽误下面的流程。
杀了猪放在一个大木盆里放开水烫猪毛，这个过程就是考验小刀手的手艺了，因为猪的每个地方的猪毛需要不同温度的水来烫的，猪鬃毛需要开水多烫才能薅下来，别的地方的猪毛就不能多烫了。
烫好猪毛，用一种专门的刨子来刮干净猪毛。有的小刀手为了能更好的去猪毛还会往猪皮里吹气，不过那可是真功夫不是每个人都能吹猪皮的。去完猪毛把猪挂在门板上开膛破肚，这时小刀手会在猪脖子的地方切一块1斤左右的槽头肉给母亲，母亲会很快的拿去厨房和青菜一烧。大约半小时的样子小刀手会把整头猪处理好。这时我妈妈会拿出刚刚烧的肉给小刀手下酒。其实那猪肉刚刚5分熟一点都不好吃，我从来没吃过。但是每次看着他们红光满面的吃着，心里倒是满满的幸福感。要说杀猪菜，在我映像中这就是杀猪菜吧。
到此，以上就是小编对于菜谱来帮忙的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱来帮忙的3点解答对大家有用。
