大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于水煮牛肉菜谱的问题，于是小编就整理了1个相关介绍水煮牛肉菜谱的解答，让我们一起看看吧。
水煮牛肉菜谱？
牛肉切大薄片,用料酒、生抽、水淀粉码味 黄豆芽、生菜、葱姜蒜洗净备用 葱姜蒜干辣椒该切碎切碎,切剪小段剪小段 花椒干锅炒香,用蒜臼稍捣碎或者用刀背压碎(不要打成粉)
热锅凉油,加入少量蒜碎和姜碎,加一大勺豆瓣酱,小火炒出红油后加入高汤或者清水 水开后放入黄豆芽和生菜,翻炒至刚断生就捞起盛入大碗中铺好 锅中留汤,加入少量料酒、白糖和一点点香醋,水开后,把腌制好的牛肉拨入锅内,要注意用筷子把肉片划开,水再次滚开,肉片完全变色后关火 连汤带肉倒入铺了青菜的大碗里,现在开始码作料,从外到内按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序摆好 另起锅,加入大约碗口大面积的油,烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去。随着嗞啦一声,从蒜香到花椒香再到葱香,层层香气弥漫开来,待油爆的声音渐渐安静下来,一大碗诱人的水煮牛肉就静待你的临幸了 我这次是用干锅炒的花椒,如果在步骤5之前先用油把辣椒和花椒爆至棕红色捞出剁碎,最后摆放会更香。我当时因为家里人比较怕麻辣,想尽量减轻辣椒花椒的味道,事实证明没经过油爆的辣椒确实不怎么辣葱姜蒜量比平时做菜要稍大些更香郫县豆瓣酱一定要炒出红油豆瓣酱很咸,我没另外加盐,口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽汤汁不宜过多,差不多与肉片平齐最好作料的摆放有点讲究,主要是遵从一个从难熟到易熟的顺序,蒜碎最耐炸,而且必须够热的油才能爆出香味,辣椒和花椒比较容易糊,所以在蒜碎***,葱花最容易熟,哪怕是生葱也能吃,所以摆在最外圈最后泼的油一定要烧至冒烟,才能呛出所有作料的香味
以下是水煮牛肉的做法：
材料：
牛肉片适量、黄豆芽200克、白菜叶适量、金针菇适量、豆豉适量、蒜末适量、豆瓣酱适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、生抽适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、葱姜适量、淀粉适量
做法：
牛肉片用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟；***叶洗净，沥干水分；金针菇去尾部，洗净；葱姜切片。
锅中倒入适量油，烧热后放入豆豉和蒜末，煸炒至出香味后，放入豆瓣酱炒半分钟，倒入适量水烧开，放入***叶煮软，再放入黄豆芽煮至断生，再放入金针菇继续煮。
将腌制好的牛肉片放入锅中煮至变色，加入盐、鸡精调味，再放入切好的葱姜片，继续煮至牛肉熟透。
盛出牛肉片和配菜，将汤汁倒入碗中。
最后，将辣椒粉和花椒粉撒在牛肉上即可。
小贴士：
所需食材：
- 嫩牛肉 300g
- 蒜末 20g
- 生姜末 20g
- 大葱白段 30g
- 青菜叶（可选）适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生抽 适量
1· 牛肉腌制:牛里脊切片，加入姜粉，五香粉，料酒，盐1g，鸡蛋清，用手抓匀，腌制20分钟，
2· 洗净的罗马生菜和菠菜，家里如果有***或者其他生菜，黄豆芽也可以用的！
3· 油锅里先放入两大勺郫县豆瓣酱，和葱丝，翻炒香，然后加入适量水煮开，下***和青菜，并加入海鲜酱油，盐1g，煮菜，基本上菜熟了，把菜单捞到盘子里铺满盘底儿。
4· 继续用带有郫县豆瓣酱的水煮牛肉，需要一片一片的下入到锅里，直到所有肉片入锅，不要用铲子搅和，轻轻晃动一下锅，待所有肉片煮熟，变白色，再加入蚝油和1g盐，连汤带肉一起倒入盛菜的盘子中。
5· 准备葱姜蒜，和切碎的辣椒，花椒，麻椒，油辣酱准备单独炒料！
6· 油锅热了倒入辣酱，和上述步骤所有材料，千万不要炒糊，炒出香味就快速盛出。
7.然后把全部辣子浇在刚才准备好的菜和牛肉上面！单独再烧热一点油，直接淋在菜品上，再把切碎的葱沫和香菜摆在上面，并撒上一点白芝麻即可。
到此，以上就是小编对于水煮牛肉菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于水煮牛肉菜谱的1点解答对大家有用。
