大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肉燕菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍肉燕菜谱的解答，让我们一起看看吧。
鱼丸肉燕家常煮法？
煮法如下：
具体步骤：
将鱼丸和肉燕放入锅中，加水漫过食材。
煮至鱼丸和肉燕膨胀变大且汤汁浓郁时，加入切好的葱花，稍微搅拌均匀即可出锅。
鱼丸肉燕汤是一道美味的家常菜品，可以根据个人口味适当调整调料的用量，使得口感更加符合自己的要求。
网上很多食谱说过淀粉，淀粉有很多种，到底是哪一种呢，哪种好吃？
淀粉在烹制菜肴中应用广泛。
挂糊、上浆、勾芡是烹制菜肴时经常运用的一道工序，有时也用拍粉的方法。挂糊、拍粉、上浆在原料烹制前进行，勾芡则在菜肴接近成熟时下锅。这些工序都离不开淀粉。
勾芡使用淀粉主要有绿豆淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉、蚕豆淀粉、山芋淀粉、菱粉、荢荠淀粉等。绿豆淀粉质量好，色洁白，有光泽，粘性足，勾出的芡汁均匀，无沉淀物，冷却后不澥。缺点是吸水性稍差，易变质。土豆淀粉，质量与绿豆粉相近，光泽鲜明，质细腻，吸水量较差。玉米淀粉，色泽微黄，粘性大，吸水量较强。山芋淀粉，色暗红带黑，吸水性较强，但粘性小，勾芡后易脱芡。
由此可见，煮菜时勾芡如果没有特殊要求，家庭用最好用玉米淀粉。可以提高菜肴的质量，芡汁浓稠能托住主料，增加菜肴的光泽，锁住菜肴的营养成分，使菜肴更鲜美，更嫩滑。
淀粉是烹饪中会经常使用到的，淀粉的种类也很多种，有玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、栗子淀粉等，那么它们有什么区别？是怎么用的呢？
木薯淀粉比较常见的用法是调配菜肴，是汤汁浓稠。木薯粉遇开水会呈透明状，无色无味，常混合其它食材做出的成品口感Q弹，像当下比较流行的甜品芋圆就是木薯粉混合了其它食材做的，还有广式点心，水晶饺，潮汕地区粉饺，粉粿都会用到木薯粉，珍珠奶茶里的珍珠也会用到木薯粉，所以很多点心看起来晶莹剔透口感Q弹的大多都有加木薯粉。另外木薯粉还可以用来制作酒精、果糖、葡萄糖、味精、啤酒、粉丝、酱料等
玉米淀粉又叫粟米淀粉、生粉，多用于烘焙和汤汁的勾芡，做烘培时加入玉米淀粉增加食材的粘性起到稠化剂的作用，使食材质地软滑。故而西式糕点类会经常用到玉米淀粉，中餐常用来勾芡汤汁，炸制食材前的上浆挂糊。
此外，土豆淀粉常用来做嫩肉粉使用，自制豆瓣酱也推荐加入土豆淀粉。红薯淀粉的粘度较高，难以控制黏性，做勾芡很少用到，常用来制作粉丝、粉条、粉皮，江南一带还常用来做红薯粉圆子，口感爽滑。
不同的淀粉，是从不同的食材中提练或者精磨出来的，一般没有什么味道，从外表上看，也都是白白的粉末，主要表现在用途用法上不同，所以不存在哪种更好吃，只能说哪种更合适。
我们日常生活中用的淀粉一般有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉。玉米淀粉就是从玉米中提练出来的，土豆淀粉是将土豆煮熟后、干燥并精磨得到的……其他的以此类推。
虽然都是淀粉，但也正因为它们是从不同的食材中提练加工出来的，所以效果不同，用途也就不同了。
勾芡——让菜肴口感滑润，更有光泽度，让烫羹更粘稠
挂糊——使食物表面形成一种保护浆，使得炸制的食物成品更酥脆
腌肉——保护、软化肉质，使肉的口感更嫩
做食物——如拉皮、凉粉、水晶饺、芋圆等等
就是大家在网上看到最多的，我们平常用得也最多的，炒完菜后，用淀粉水勾个芡。
这里的淀粉水，就是淀粉+水搅拌后得到的混合液体，一般水是淀粉的3-4倍，想勾稠点，水就少些，想勾薄点儿，水就多些。
到此，以上就是小编对于肉燕菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于肉燕菜谱的2点解答对大家有用。
