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焯水时为何要几种食材分别进行?
1、菠菜，生菠菜中，也含有大量的草酸，所以一定要焯水，减少草酸的含量。大部分肉类，如鸡腿和鸭腿，因为它们含有大量细菌，绰水的目的就是杀死这些细菌。
2、需要焯水的食材有很多，比如油菜，菠菜，木耳，金针菇，荷兰豆，豆芽，猪脚，排骨，鸡肉等等。焯水一是为了杀菌，去除农药残留，二是为了去除异味，食用起来更安全。蔬菜需要焯水。
3、【1】荤菜去除腥膻味或去除杂质。比如肉类、海鲜等食材焯水以去除腥膻，或者田螺、蚌肉等焯水以便去除泥沙。【2】熟食凉拌。比如牛肉不宜生吃，做凉拌牛肉时，先焯水（煮熟），然后凉拌。【3】蔬菜保留其营养和脆嫩的口感。
4、每种食材因为质地不同，加热的时间和焯水温度也就不一样，这里还需要单独具体介绍。
5、焯水情况下原材料会产生多种多样化学反应和物态变化，有一些转变对人体是有益的，而很多是非常不利的。焯水情况下有许多转变是有利的。
处理食材有什么小窍门?
1、蘑菇切片小技巧想要将蘑菇切片，却总怕自己技术不精，从而切到自己的手。这时我们可以这样做，使切出来的蘑菇片个个均匀又快速。
2、多吃富含膳食纤维的食物 在饮食中添加富含膳食纤维的食物，对血糖的控制有利。富含膳食纤维的蔬菜有芹菜、木耳、竹笋和菇类等，最常见的含可溶性纤维较多的食物是魔芋。
3、实际上解决鸡腿一点也不不便，教你3个小窍门，还可以轻轻松松处理鸡腿有腥气的难题。小窍门1：绰水大家平常买一些肉类食品回来的时候，都是会先绰水，再开展烹制。
4、黑鱼、黄辣丁”处理的特别干净，肯定没有腥味。我们在清洗“鲢鱼、黑鱼、黄辣丁”，一定要用小苏打清洗它们，因为小苏打是碱性物质，它可以去除“鲢鱼、黑鱼、黄辣丁”表面的黏液，如果将黏液祛除了，腥味肯定就没有了。
凉菜食材的处理方法
凉拌菜的做法1 凉拌菜的做法步骤 材料备用，根据需要和爱好决定各种食材的量。胡萝卜、土豆刨丝，如果没刨丝器则要辛苦一点切丝。木耳切丝、莲藕切成3mm左右的薄片。大锅煮沸水，将各种材料分别下去焯熟。大概一分钟即可。
先把生原料切成丝、片、、块、条等，用沸水稍烫一下，或用油稍滑一下，然后滤去水分或油分，加入以花椒油为主的调味品，最后进行参拌。炝制菜者具有鲜醇入味的特点。腌 用调味品将主料浸泡入味的方法。
怎样做凉拌菜1 食材 黄瓜 适量 萝卜 适量 干豆腐 适量 辣椒油 适量 料酒 适量 老抽 适量 生抽 适量 方法/步骤 准备好食材 准备食材，黄瓜最好去皮，不去皮要用面粉反复揉搓后清洗干净，尽量减少农药残留。
把所有原料切成丝。焯水捞出。将所有食材放入深盆中。生蒜拍碎剁成细粒，小红尖椒切粒 ，一起放到食材最上面。炒锅内放适量食用油，放花椒，小火炸出花椒香味。
如何处理食材营养损失少
如何减少食物原料在烹饪加工的营养流失合理地洗涤、切配食物。在保证食物安全的前提下，避免长时间清洗或浸泡食物；食物洗涤以后在切配，并且尽量避免将食物切得过细过碎；做到现洗现切，现切现制，现制现吃。控制烹调温度和时间。
因此，在处理食材的阶段，记得要掌握「先洗后切现煮」以及「减少食材切口的表面积」两大原则，因为营养素会氧化于空气中，为了减少与空气的接触面，太过细碎的蔬菜切面，也是影响营养素流失的因素。
当进入汤中会直接受到高热，增加营养物质的破坏和损失。适当加点醋 大多维生素在酸性环境中相对稳定，在烹调菜时可适当加醋，不仅让菜脆嫩好吃而且能让维生素保持稳定状态，减少维生素的流失。
餐饮食材处理小妙招全部
1、像一些带有叶子的蔬菜很容易有一些虫子的卵，可以放一些盐在水中，能把菜叶上的虫子或者是虫卵浸泡出来，使它们浮在水面上，清晰的时候多冲洗一下就可以。
2、直切：就是跳切，直上直下切，切常见的瓜果、蔬菜等脆性食材时候大多都是这种切法。推切：熟肉、干豆腐、豆干这类具有韧性又不易碎的食材常使用推切法，只将刀身由后往前推进，一刀切下原料即可，记得着力点在刀的后部。
3、第一招：凉菜事先分装新年每家的餐桌上都免不了有六碟八碟的凉菜，数字虽然吉利，但毕竟节日期间气候寒冷，桌上的凉菜一般都吃不完。
4、下面，就来看看厨师们根据自己的经验总结出来的个烹饪实用小妙招吧~煎鱼煎鱼时要想不破皮，首先下锅前要用干净的布或者吸水纸把表面的水擦干，然后拍一层薄淀粉。
