大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酒店菜谱价格的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酒店菜谱价格的解答，让我们一起看看吧。
酒店菜品成本毛利率公式？
1、***设不考虑人工成本，毛利率=（售价-成本）/售价*100%售价你知道的，主要是成本，要准确计算某一盘菜的成本比较困难，因为用料不是标准的，也很难计量一盘菜所用的油盐等。只能是粗略估计成本=各种配料。
2、要计算全部菜品的总毛利率比较简单，就拿你的总收入减去采购总支出得出毛利，毛利除以收入就得到毛利率了。
3、要准确核算，有个办法。比如有个厨师今天就做这一道菜。做了100盘。用了50斤肉，20斤蔬菜，5斤大蒜，2斤盐等等。量一大，你算起来就得心应手，数据更容易取得。
酒店办婚宴酒席一般是什么价位？
酒店办酒席，看在哪个城市，一线城市在3000元左右，二线城市在2000元左右，三四线城市在16 99到1888之间。同时重点看在哪个酒店，五星级的比较高，没有星级的也就在1000元以下，请参考，你看对不对？
这个没有统一标准，首先要看你所处的是哪个城市？其次是什么档次的酒店？再者酒席菜品的档次？等等，要想做到胸中有数、少吃点亏，唯有多了解，多向朋友、及办过酒席的了解，多跑几家酒店做一些比较，包括一些服务项目、场地设施条件等，结婚设宴是一个比较繁杂的场面，最好请一两个经验老道的亲朋好友帮忙张罗安排，具体分工负责、协调合作，不要千头万绪系于一人，这样不仅是累，很可能会出现许多“掉链子”环节。
我在一个五线城市，婚宴酒席大多是2000到3000这个价位。由于近年的生活成本提高，婚宴的酒席价位有下降的趋势。更多的客人选择两千左右或是低于两千的，我觉得选择婚宴的时候不应该只注重价位。首先要考虑菜式菜品的味道，应该按自己能承受的价格，选择性价比比较高的。结婚是两个人两个家庭的事情，我觉得适当的铺张一点也是情有可原的。
酒店的餐饮成本都包括哪些？
成本就是原材料成本，您所指的成本应该是包含了费用，一定要区分好成本与费用的区别，营业额-成本=毛利，营业额-成本-费用=利润，费用包括能耗、易耗、消耗，能耗包括水电费，人工工资，***、打折、赠送、等等，易耗就是低值易耗品，消耗包括房租和折旧
所有餐饮企业的成本有直接成本和间接成本两大类。直接成本都差不了多少，间接成本的高低决定了利润率的高低。现以三四星级酒店的餐饮为例，看看包括哪些成本，这些成本在总的菜品的价格里大致所占的百分比。
直接成本有：原材料，约占总价的45%-55%；调味品，约占总价的5%-8%。这里的百分比是平均数，个别菜品有例外。比如青菜类，虽然原材料便宜，但所用的高汤成本高，总体来看其比例也差不多。
间接成本：因为各地区别比较大，所以这方面就不大好算比例了，有人工成本、水电成本、用品用具成本、税收、管理费用、折旧摊销、损耗、检测监测保险费用、卫生这九个方面。
总体而言，星级酒店的菜品价格会比一般社会酒楼、小酒家更高点，但利润率反而还会比他们更低些，最主要的原因就是间接成本更大的多。
酒店的餐饮成本包括食材、酒水、人员工资、房租、水电、用具设备折旧等
酒店的餐饮成本跟平常的餐饮店的成本大同小异，只是酒店的成本控制会更加的系统，各职能部门的工作流程也会更加完善。拿人员做个例子。酒店的餐饮人员包括后厨人员，服务人员，还有招聘人员。后厨人员又分为厨师、帮厨、卫生保洁等等。服务人员包括服务员、地厘、大堂经理。招聘人员指主管所有餐饮部门人员招聘工作。从人员成本控制来看，招聘人员的作用十分大，一来要保证老员工的保存率，还要有新员工不断加入。人员管控一直都是企业的重中之重，把人员成本把控好，可以给企业带来意想不到的收益。
食材、酒水、房租、水电和用具设备折旧。这些也都是酒店餐饮的固有成本，成本的把控主要出自于食材和水电的监测把控。大家都知道食材***购部门的重要性，低成本买回优质的食材，可以***用和供应方合作模式，至于怎么合作，得看企业方的合作意向。长期定向***购是一个方法。水电成本要靠企业的规章制度去要求员工，这样才能避免不必要的浪费。
到此，以上就是小编对于酒店菜谱价格的问题就介绍到这了，希望介绍关于酒店菜谱价格的3点解答对大家有用。
