大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于知否讲食材的问题，于是小编就整理了1个相关介绍知否讲食材的解答，让我们一起看看吧。
宋代的夜市上都有哪些好吃的，有没有流传下来？
小编是个吃货，如果让我选一个朝代穿越，我毫不犹豫选宋朝，因为宋朝夜市小吃摊上的小吃实在太诱人了。
有人可能立马要喷了，***小编，古代实行宵禁哪来的夜市，做梦吧。
nonono，古代有宵禁是不***，可宋朝偏偏是个奇葩，人家的夜市就是照样红火。烤羊腿、桂花糕、炸大虾，样样不少，再来上一壶小酒，美滋滋的。
有人可能要说，你个吃货，宋朝积弱，干嘛***越到***，繁华如梦万邦朝贺的***，不仅能吃到中原特产还有一些异域风情的食物可以品尝呢。
可是小编觉得，***再繁华那也只是当权者的天堂，那些异域风情的食物平民百姓是基本没机会品尝的吧。唐朝城市实行坊市制度，人们居住的坊和作为市场的市是分开的，太阳快下山暮鼓就敲响了，暮鼓一响人们就必须像圈养的牛羊一样回到自己的圈舍，街上只剩下巡逻的坊丁，如果违反宵禁随意走动那是要治罪的。那时候即便有夜市，也是偷偷摸摸的。
宋朝不一样，可能宋朝的皇帝也是吃货，宋太祖乾德三年（公元965年）四月十三皇帝居然给京城开封府下了个诏：“令京城夜市至三鼓已来，不得禁止。”这就相当于给城管下了死命令，不许取消夜市。不取消夜市还得有人来吃啊，从此宋朝的宵禁基本名存实亡了。
皇帝带头搞夜市，老百姓岂能不热情高涨，据记载开封的夜市一下子就繁荣起来了，光京城就有20多处夜市摊子，最嚣张的开到了皇宫东华门的门口，可能是宫里的太监宫女侍卫们都好吃，据说这个夜市摊子是当时最红火的夜市。
宋朝人蔡绦的《铁围山丛谈》中记载了一个细节，可以印证当时的夜市有多繁华：“天下苦蚊蚋，都城独马行街无之。马行街者，都城之夜市，酒楼极繁盛处也。蚊蚋恶油，而马行街人物嘈杂，灯火照天，每至四鼓罢，故永绝蚊蚋。”意思是说夏天到处是蚊子，唯有马行街没有蚊子，因为这里的夜市到处是油烟把蚊子都熏跑了。
宋人孟元老《东京梦华录》中详细记录了宋朝的夜市中食物的丰富:
据《东京梦华录》原文记载：“自州桥南去，当街水饭，熝肉、干脯。王楼前獾儿野狐肉、脯鸡。梅家鹿家鹅鸭鸡兔、肚肺鳝鱼、包子鸡皮、腰肾鸡碎，每个不过十五文。曹家从食。至朱雀门，旋煎羊白肠、鮓脯、灒冻鱼头、姜跂、碟子、抹脏、红丝、批切羊头、辣脚子、姜辣萝卜；夏月麻腐、鸡皮麻饮、细粉素签、沙糖冰雪冷元子、水晶皂儿、生淹水木瓜、药木瓜、鸡头穰、沙糖菉豆甘草冰雪凉水、荔枝膏、广介瓜儿、咸菜、杏片、梅子姜、莴苣、笋、芥、辣瓜儿、细 料馉饳儿、香脑子肉糖果子、问道糖荔枝、越梅、屈刀紫苏膏、金丝党梅、香枨元，皆用梅红匣儿盛贮；冬月盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶鲙、煎夹子、猪脏之类，直至龙津桥须脑子肉止，谓之杂嚼，直至三更。”
译文大概就是有当街出售水饭即泡饭、煨烤的肉、肉干。
王姓楼前有卖獾肉、野狐肉、风干的鸡。梅家、鹿家出售的鹅、鸭、鸡、兔,肚肺、鳝鱼,包子鸡皮,腰肾鸡碎。
曹家的小食、点心。
朱雀门,有现煎现卖的羊白肠,加工过的醃鱼、糟鱼、鱼头、生姜豆豉制的调料、切得很薄的肉、抹了调料的内脏、辣椒丝之类、切薄的羊头肉、辣的猪蹄子、姜辣萝卜等出售。
夏天则有麻腐、鸡皮麻饮、细粉素签、沙糖冰雪冷丸子、水晶皂儿、(这几个未考究出什么）、不同方法腌制出的木瓜、芡实、沙糖绿豆甘草水、荔枝膏、广芥瓜儿、咸菜、杏片、梅子姜、笋、芥菜、辣瓜儿、细料骨蚀儿、香糖果子、间道糖荔枝、越梅、紫苏膏、金丝党梅、香橙丸子这些咸菜和凉果蜜饯制品出售。
冬天则有盘兔即面蒸的兔形食品、现烤现卖的猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶赊、煎夹子、猪内脏之类。
由此可见，宋朝夜市食物的丰富由小食肉食到零食都有。也可以看到直到现在，大部分食物在现代社会还流传在我们生活当中呢。
关于我国古代夜市的起源，目前学界依然众说纷纭，有的学者认为夜市最早起源于唐朝中晚期，有的学者认为在汉代就出现了最早的夜市，究其原因，还是由于大家对于“夜市”的定义理解不同。但在可考的典籍中，关于汉代的夜市大多也都是一些在夜间经营的酒馆，跟咱们现代人理解的夜市还有着相当的差距，所以充其量只能算是夜市的萌芽。
但不管对夜市萌芽的争论如何激烈，关于夜市在两宋盛行这一点却无人能否认，由于取消了宵禁，北宋和南宋的首都开封（汴京）和杭州（临安）在当时真正变成了不夜城，夜生活高度繁荣。由于坊市合一，这里的夜市没有了营业时间和地点的限制，从晚集到早市，从固定商圈到流动街摊，从饮食服务到文化休闲活动，车水马龙，熙熙攘攘。夜市的繁荣也彰显了宋代城市化进程和商品经济的成熟程度。
宋代的夜市分为商业夜市和文化夜市两种。在商业夜市里，货品充盈，品种繁多。宋朝夜市的营业时间也相当灵活，有早晚都营业的商店，像汴京潘楼街的商店，晚上卖些冠梳、珍玩等等，清晨开始买卖衣物、书画、珍玩、犀玉。有定点设摊位的、还有用推车卖货的，更有一种服务性行业专为“上早班”、“下夜班”的人卖茶水、洗面水和点心。文化夜市上就是一些酒楼茶坊的音乐演唱、瓦肆勾栏的杂剧伎艺表演和夜游天街观队舞的演出。
说到夜市上的食物，那更是三天三夜都列举不完。大宋朝的早市和晚市都相当发达。汴京街上的店铺大多在四更天就开始卖早点了，每份也不过二十文，有粥饭和点心。因为蔬菜的腌制工艺在宋朝已经相当成熟了，所以当时早点铺上就已经出现了什么醋姜、辣萝卜、拌生菜、盐芥等等小菜品，品种之丰富一点都不输现在的咸菜。早饭饼配咸菜的传统一直延续到了今天。
吃着咸菜，当然要有大饼配着才舒坦。宋朝的饼食里最好吃的大概是一种环形的炸饼子，也就是现在咱们北方人熟悉的早点“炸馓子”，这种食物的历史相当悠久，做法是用面粉、油、鸡蛋和好，拉成细细的面丝，放在油锅里炸，金黄酥脆的时候捞起来晾凉，美味绝伦。大文豪苏东坡有一次吃到了一个老太太做的炸馓子之后就诗兴***，随手作了一首诗“牵手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来未睡知轻重，压扁家人缠臂金。”后来，早餐用粥、饼子来配咸菜的吃法也是流传到了现在。
根据《东京梦华录·马行街铺席》中的记载，夜市中卖的食物也是五花八门，应有尽有。而且在当时已经有了明显的南北口味之分，其中写道“北食则巩楼前李四家、段家熝物（相当于今天的卤水食品）、石逢巴子；南食则寺桥金家、九曲子周家，最为屈指”。各种小吃，冬夏季节也不同。夏季多卖冷食和甜品，有麻腐、冰雪冷元子、生淹水木瓜、药木瓜、杏片、梅子姜、香糖果子、间道糖荔枝、越梅、滴酥、紫苏膏等等。冬季卖的多是热食，旋炙猪皮肉、野鸭肉、煎夹子等等，价格也非常便宜。（《东京梦华录·州桥夜市》）。
到此，以上就是小编对于知否讲食材的问题就介绍到这了，希望介绍关于知否讲食材的1点解答对大家有用。
