大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于特色创新菜菜谱的问题,于是小编就整理了4个相关介绍特色创新菜菜谱的解答,让我们一起看看吧。
有什么创新蔬菜做法?
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什么是创新菜?创新菜是指在继承传统烹饪技艺的基础上,通过创新而研制成的具有某一方面新约特征的菜肴,并能在一定地域、一定时期内被广大消费者所嗜尝和认可。
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【食材】
【做法】
1. 菠菜、小番茄、洋葱都切碎。
怎样才能做好菜品创新?
怎样才能做到和做好菜品的创新呢?在此,我谈一下个人的几点心得与体会。
要做到菜品的创新,不外乎一个公式来概括:厨师基本功底的娴熟+对传统菜品的精通和了解+味型的变化+原材料的变化与更新+烹饪技法的变化和造型变化
1,首先要创新菜品,那必须让自己的基本功夯实,不管是刀功,炒工,还是火候,理论知识等等,都是菜品创新的必备。如果作为一个厨师来说,在这些方面不能达到一个有效的水平,那何来菜品的创新呢?
2,对传统菜品的了解与精通。不管是什么菜系,只有在你把传统菜品制作,了解,分解扎实的基础上,才能有后续的变革与创新,不管是原材料的更新,还是调味料,加工技法或者是味型等等的变化都可以视做创新。比如回锅肉,在传统做法的基础上,我们可以改变辅料的办法来创新,如饵块回锅肉,土豆回锅肉,豆腐回锅肉等等。
3,菜品口味的变化,我们可以大胆地创新,比如说,传统糖醋味型,我们可以用橙汁,白糖来调味,也可以用酸猕猴桃汁,白糖来调味。麻辣味型,在其基础上我们也可以加入孜然,做出一种烧烤味型。
4,通过对原材料的变化来达到菜品创新的目的。如糖醋里脊,我们可以做成糖醋鸡柳或糖醋牛柳。在其中我们也可以在配菜上做文章,比如用凉面来搭配糖醋牛柳,即可变味凉面牛柳。高山腊肉炒鸡枞,也可变为用腊板鸭肉来配与鸡枞进行烹制,在符合了传统菜品的特色上又进行了的创新。
5,对于烹饪技法和菜品造型方面。我们可以这样来理解,传统技法上的一些炖煮大多是用现代的一些不锈钢炊具来进行,我们可以在此基础上该用一些石锅,砂锅,或者陶器来进行烹煮。即在菜品加工的过程中改变了原材料的成熟过程,又让菜品富含了更多的原始生态气息。
最后,菜品的创新,还得根据具体情况,具体来操作,比如是酒店菜,还是酒楼菜,还是农家菜等等。最终菜品创新的目的在与,让食客能吃到更健康,更新奇,更美味的菜品!
传统菜与创新菜的区别是什么呢?
中国的菜肴风味各异,名目繁多,人们往往从不同角度对它加似区分,传统菜和创新菜到底有何区别,我们不妨从菜式上加以区分。
传统菜有南味,北味之分。南味以江苏菜,浙江菜等为主,北味有鲁菜为代表。其共同特点是华贵珍奇,配菜典式有一定规格,子曰:“食不厌精,脍不厌细”,这种传统从商周以来一直保留。我国的八大菜系都有著名传统名菜,其做工都大同小异。只是各地方的风味的不同。
创新菜,只要是不属于传统选料配制的都是创新菜,它是不受任何食材,任何制作的限制,在各市肆餐馆时不时的爆出奇特的菜式,其中也有不少制作出色,香,味俱全的菜品
《汉书》说:“民以食为天”。如今人们对饮食重要性有明确认识,在物质丰富的今天,各种食材给创新菜具备了先天条件,人们从过去单一的吃饱过渡到注重健康,丰富多祥。现在的餐桌上不论是传统菜,还是创新菜,首先要求的是绿色,健康。
传统菜是以前留下的菜肴的做法,创新菜是在前人的基础上,通过改变菜肴的原料配料,味型或者色泽,不断丰富各菜系的品种,满足人们的新奇心理;
比如湘菜的剁椒鱼头,香辣味,要满足不吃辣的食客需求,两半鱼头,一边放剁椒覆盖,一边放豆豉姜片,就变成一半香辣(红),一半香鲜(白)的鸳鸯鱼头;
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首先谈谈传统菜,我们经常听到一道菜要色、香、味俱全就是一道好菜,所以很多电视美食节目都以此为此为标准,大肆宣传推荐,许多搞美食活动请来的评委,要评价参赛厨师的菜品也是此方法,先走过去看这道菜的造型,用料搭配,花色好看首先有了试吃的欲望,然后贴近闻菜品飘出的气味,闻到的气味特别舒服,就有了试吃的欲望,吃下去很符合自己的口味,好!色、香、味俱全,最后在把这个色展开描述,联想到什么,香想到什么,味感觉到什么,中国五干年的文化,博大精深,一道菜就变成特有的文化。
这些特有的文化促成特色的菜肴,比如常提到中国八大名菜。鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
1.形成这些菜系有他特有的地理位置及文化,如中国北方多牛羊,常以牛[_a***_]做菜;中国南方多产水产、家禽,人们喜食鱼、肉;中国沿海多海鲜,则以海产品做菜。2.气候原因,各地气候差异形成不同口味,一般说来,中国北方寒冷,菜肴以浓厚,咸味为主;中国华东地区气候温和,菜肴则以甜味和咸味为主,西南地区多雨潮湿,菜肴多用麻辣浓味。3.烹饪方法,如山东菜,实质即为北京菜,擅长爆、炒、烤、熘等;安徽、江苏的炖,蒸,烧等;四川菜擅长烤、煸炒等;广东菜擅长烤、焗、炒、炖、蒸等。
其次,创新菜就没有这么鲜明的地域、环境、食材、工艺方法等特色,一方面是现代信息技术发展,一个地方的菜不在局限于某地方流行,当一种比较受欢迎,其他地方通过信息收集及传递,马上就可以做,食材在现代物流条件也不是问题,同时还可以参杂当地特色,形成新类型招牌菜,另方面,经济发展带动人口流动,人的消费水平提高,都会带动新产品的产生。再次,中西文化的交流,深入也带动饮食文化的变化。
所以,传统菜可以说在中国有历史缘源、地域特色,文化传承,创新菜就是各种菜系的整合,象互联网一样无边界,融合中国各地风土人情,东西方文化形成没有边界的特色菜,但是它必须健康'、有特色的菜品。
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创新菜一般都是从传统菜上经过改良,创新而成,也有完全的新菜品和仿制的新菜品,而无论哪一种类型的创新,均源于传统,高于传统。
京酱肉丝
北京烤鸭
虾仁锅巴
乌鱼蛋汤
***串串香
玉笋带鱼卷
藿香赛鲍鱼
传统菜与创新菜最大区别.就是绿色.环保.健康。传统菜讲究花样标准都非常高,什么菜配什么花样,什么形状配什么形状,等都有一定讲究,而创新菜.适合现代,即简单.又省力省劲,速度快,在人力物力方面,都有好处。何乐而不为呢?
思政课创新的具体做法?
思政课创新的做法有很多,以下具体做法可供参考:
加强师资培养:加强思政课教师队伍的建设,提高思政课教师的素质和教育教学水平。具体来说,可以建立健全思政课教师培训体系,制定培养***,注重培养教师的理论素养和教育教学能力,提高他们的专业素养。
加强教师队伍的引进和选拔工作:通过科学的选拔机制,吸引优秀的思政课教师加入教师队伍,提高整体素质。
加强教师的培训和交流:组织教师参加各类培训和学术交流活动,提高他们的教学水平和教育教学经验。
创新教学设计:注重教学设计的创新,从教学内容、教学方式、教学考核等多方面进行综合考虑,注重学生的主体地位和教学过程的互动性。
创新教学方式:可以***取多种教学方式,如问题式教学、案例式教学、探究式教学等,通过多种教学方式,激发学生的学习兴趣和思考能力,提高思政课的教学效果。
创新考核方式:考核方式应该多元化,注重学生的平时表现、课堂讨论、小组合作等方面,通过多种考核方式,全面评价学生的学习效果。
运用现代信息技术:利用现代信息技术手段,如网络教学、多媒体教学等,丰富思政课的教学形式和手段,提高教学效果和学生的学习兴趣。
建立实践教学体系:通过建立实践教学体系,将思政课的理论教学与实践相结合,提高学生的实践能力和综合素质。
开展科研活动:鼓励思政课教师开展科研活动,将教学与科研相结合,提高教师的学术水平和教学质量。
到此,以上就是小编对于特色创新菜菜谱的问题就介绍到这了,希望介绍关于特色创新菜菜谱的4点解答对大家有用。