大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于难炖的食材的问题，于是小编就整理了2个相关介绍难炖的食材的解答，让我们一起看看吧。
肉怎么炖？用哪种香料能把肉炖烂？
肉炖的烂不烂跟香料的关系不大，虽然香料运用得当能起到一定的催化作用，主要是在肉的前期处理和炖的方法上。
炖肉的时候要用文火
炖肉时香料有四大功能。第一去腥，用肉桂，良姜，辛荑为主。第二提香，以八角，草果，丁香，毕卜为主。第三烂肉入味以山楂为主，烂肉后更易入味。第四解腻以花椒为主。各种香料相辅相成 给你个比例 1斤肉为例 八角2个 烟桂0.5克 山奈 0.5克 花椒2个 白芷0.5克 良姜2克 加香料只是起到去腥增香 家常做的话不建议添加这么多 只需要八角，桂皮 和老姜 即可
肉能不能炖烂和香料关系并不大，这里我们需要明白个问题：
第一，香料决定了食材的香型，不决定食材的软烂程度。
第二，食材的软烂程度由食材前期的处理、火候的把握和烹饪工具决定。
举个例子：很多从事卤味的朋友都知道牛筋难煮，那牛筋应该怎么处理呢?——前期应用食用碱进行泡发、卤制的时候卤制时间不低于2.5小时。
用哪种香料能把肉炖烂？
七星老农过去用香料也做过多年的卤菜，家中过去也用各种中草药加茹类，补药也炖排骨，筒子骨，五花肉吃，从来没有发现过有哪一种香料能把肉炖烂，也从来没有发现过咱们用电饭煲，高压锅炖肉时，锅中加了水与香料盖上，然后插电加热个把几个小时之后，而还没有发现过哪样子的肉所炖不烂的，咱们如果发现今天的肉烂得慢，可以把炖肉时间延长一点就可以了。
那什么样子的肉难以炖烂呢？
据七星老农得知，真正难以炖肉的肉是带有动物筋骨，平滑肌体，养殖时间长，肉脂肪少的肉，你放不放香料平时大家都会感觉都难以炖烂，必须要把炖肉时间延长点儿才行了。
那么炖肉时加入香料能不能把肉炖烂呢？
所谓香料都只是一种中草药，炖肉时加一点香料只是起到增香的目的，香料并不具备把肉炖烂的功能，而真正起到把肉炖烂功能的是炖肉的器具，水，时间与适宜的温度了。
所以，七星老农个人认为，目前还没有发现哪一种香料能把肉炖烂，炖肉时加入香料只能够起到增色增香增味之目的，如果你想把肉快速炖烂，除了在肉中加入香料与盐之外，七星老农还可教你在炖肉前，按照100：0.2的比例，在锅中加入少量的小苏打，可以把肉快速炖烂而又不影响你用香料所炖出来肉的味道，小苏打还可以帮人体助消化，而且肉吃起来你会感觉到嫩嫩的，香喷喷的，味道儿棒棒哒！大家认为呢？欢迎大家都发表评论！
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炖盅的正确方法与禁忌？
炖盅分两种用法，一种是隔水炖，把炖盅放蒸锅上蒸，锅下面加水。这种方法适合用来炖甜汤，比如银耳莲子汤。另一种就是不隔水炖，直接将炖盅放水里面炖，炖排骨、炖肉、炖鱼适合不隔水炖。
禁止炖盅使用明火炖煮。
1、不隔水炖：平常居家用的多是不隔水炖，就是把食物放在大锅里，直接加热大锅来煲汤。2、隔水炖：把食物放在小炖盅里，小炖盅里放八成水，用专门的隔水炖盅（带二个小盖子）效果更好，主要是防止香气外泄和营养流失，再把小炖盅放在大锅里，大锅里同时要放水，热量透过大锅的水蒸气的温度和压力缓慢而均匀地渗入到小炖盅的食物中，使食物的营养成分不因过热而破坏，能有效地防止营养成分流失，保持炖品营养可口，原汁原味！3、煲炖法：不使用内盖（陶瓷蒸隔），直接在陶瓷内胆中放入食物（或药材），并加入适量水（以水恰好浸没食物或略多一点为宜），再盖上陶瓷上盖。
天际炖盅使用方法
1、首先是初步工作，先将功率调节开关挥动至“关”档，接上电源，此时电源指示灯不停，将形状按至“高档”、“自动档”或“保湿”之任一档位，工作指示灯亮，表示各功率档位能正常工作。2、将要炖煮的食物放入电炖锅胆内，加入适量的水(最多不要超过八分满)，再将电炖锅胆连同食物放入铝锅内，盖上锅盖。准备工作就绪。3、在加满室温水的条件下，先使用“高档”煮沸约2-5小时左右，为节约炖煮时间，建议添加70度左右的温水炖煮。4、将形状设置在“高档”，煮沸后，根据食物性质及炖煮要求调整功率档位，“保湿”档用于煮熟后保湿食物;“高档”能较快煮熟食物，适合于难煮烂的食物;“自动档”介于“保湿”与“高档”之间，能根据温度变化自动调节功率。
炖盅怎么熬粥油
1、可熬出米油的米要梗米，就是南方的“晚稻米”，或者“东北大米”，但是隔年的稻谷出的米效果会差很多。2、熬的时候水要正好，不多不少不能中途加水，烧开锅后用小火“熬”（大火叫煮）才成。如果做不到以上，可***取以下方法补救：1.加2成糯米（或者糯高粱小米玉米均可）。2.加1%的猪油。3、加微量食用碱。
到此，以上就是小编对于难炖的食材的问题就介绍到这了，希望介绍关于难炖的食材的2点解答对大家有用。
