大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广式炖汤菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍广式炖汤菜谱的解答，让我们一起看看吧。
广式炖汤什么叫隔水炖？
隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制，陶制的钵内，加葱，姜，酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度），盖紧锅盖，不使漏气。
以旺火烧，使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。
隔水炖的三个好处：
1、保住元气：隔水炖煮，密封性能强，能保住炖品的元气不被挥发，更有利于人体吸收营养；
2、保留营养：隔水炖，利用100摄氏度的水温进行煲炖、不焦不糊，最大程度保留食物的原汁原味；
3、炖出美味：隔水炖***用“底部+侧边”加热的方式，让内胆受热均匀，食物更美味，汤质清澈，肉质酥烂。
隔水炖是将原料放入容器（陶、瓷等）内，加盖，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用温火长时间加热，把原料炖熟。
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炖的原料一般是富含蛋白质的新鲜动物类原料，如鸡肉、羊肉、猪肝、鸽肉、鲫鱼、鲈鱼、甲鱼、鳗鱼、黄鳝等，一个容器只炖一种主料。
干鲍鱼的广式煲汤？
食材用料
鲍鱼10只
鸡半只
葱半根
蒜五瓣
姜适量
2鲍鱼去掉壳和内脏，用牙刷刷干净
3再用生粉搓洗两三遍，姜切片蒜切末，朝天椒切圈，大葱小葱切段
广式鱼肚的煲汤方法？
原料：鲜鱼肚300克，芹菜1 50克，青蒜苗1 00克。
调料：葱1段、姜一块、蒜两瓣、老油一勺、酱油一勺、豆瓣一勺、白糖10克、胡椒少许、干辣椒2个、花椒6粒。
制作：
2、芹菜段加蒜苗炒熟垫底。
1、用料：鱼肚（干货）200克、猴头菇（干货）100克、猪骨500克、姜片3片、盐适量。
2、鱼肚用清水泡至完全软身。
3、鱼肚切段放入方子份量外的姜葱沸水里灼1分钟。
4、捞起拧干水份备用。
5、头菇用水泡透再清洗几次，撕成小朵。
主料：鱼肚400克
调料：色拉油15克，盐10克，味精3克
制作方法：
1. 鱼肚切成块，用开水焯过，再用凉水漂洗干净，控干水。
到此，以上就是小编对于广式炖汤菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于广式炖汤菜谱的3点解答对大家有用。
