大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于荤菜冷盘菜谱大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍荤菜冷盘菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
年夜菜必备的二十道菜？
15.粉蒸肉 16.奥尔良鸡翅 17.毛血旺
18.酸汤肥牛 19.大烩菜 20.柠檬手撕鸡
1、红烧洞庭甲鱼
2018年1月初至3月底，常德市“十大名菜”评选活动中红烧洞庭甲鱼被誉为常德市“十大名菜”之首，该道菜品肉味鲜美、营养丰富，还具有清热养阴、平肝熄风、软坚散结的功效。其肉质纯正，细嫩鲜美，有嚼味，这是汉寿甲鱼留给很多食客的印象。这道红烧洞庭甲鱼就***用汉寿甲鱼为原材料制作而成，集美味与营养为一身。
2、辣椒炒肉
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。
3、石门土家肥肠
石门肥肠是对湘西北的一道新近兴起的名菜，来源与北方的溜肥肠，结合当地土家人的做法而产生。目前，石门肥肠在整个湖南省内乃至全国都有了一定名气，成了一道特色的湘菜，石门肥肠与津市牛肉粉以及酱板鸭一起成了常德市的美食旅游名片，来常德旅游想吃上正宗的石门肥肠，可以选择前往石门县城的大街小巷的那些小餐馆以及临近新安镇的几家老牌肠子馆。
北方必备的年夜菜通常会有，鸡肉丸子汤，饺子，红烧肉，凉拌莲藕，凉拌肉冻，凉拌花生，红烧鱼，烧鸡，烤鸭，木耳炒肉，红烧排骨，白灼虾，白菜炖粉条，炸带鱼，凉拌芹菜，西红柿鸡蛋紫菜汤，炸小黄鱼，红薯丸子，炒土豆丝，孜然羊肉等。
分别是四道凉菜、八道热菜，而八道热菜又分别是四荤四素的组合。四道荤菜分别是鸡、鸭、鱼、肉。四道素菜分别是***、芹菜、韭菜和豆腐。四道凉菜没有特殊规定，看个人喜好选择。四道荤菜中：鸡寓意金鸡报晓、大吉大利；春江水暖鸭先知，因此鸭寓意报春；鱼寓意年年有余；肉象征着生活富裕。
家庭烹饪荤菜、素菜、凉菜选用的食用油有何讲究和区别？
谢谢邀请。
家庭烹饪荤菜，一般腥味较重的，比如，鸡，鸭，猪大肠，牛肠内脏等。用菜籽油是最好的，菜籽油还有特殊的香气，既能遮盖食材本身的异味，油脂在温度的作用下还能激发食材的香气。
更讲究的，可以用茶油。
茶油[_a***_]
茶油100ml 土鸡一只斩块 姜片适量 蒜籽适量 青红辣椒适量 生抽10g 料酒10g 干香菇6朵 盐适量 剁椒适量
做法：
锅内入茶油，入鸡块，炒断生。加剁椒姜片，蒜籽，泡香菇水，香菇一起焖煮20分钟，入青红辣椒翻炒片刻，出锅。
菜籽油我也炒过，也很好吃。
家庭用油如果不嫌麻烦的话可以直接买花生榨油，那样的油最安全，我指的是自己买个小榨油机喔，因为外面作坊榨油的有些老板会动手脚不老实，如果经常做荤腥重的菜可以考虑随时准备一些湖南茶籽油，去腥解腻而且不发胖，蛮贵的 我每年都会买两斤土茶油120一斤 的，还有就是橄榄油炒菜也不错，比较健康的几种油。还有些普通家庭就会用猪油炒菜，因为我是湖南人山区地方猪油扛饿，但是现在很多人说猪油吃多了不好，不过炒小菜是最香的。凉拌的话可以考虑菜籽油一部分，或者调和油，橄榄油也行 不过太奢侈了，为什么不用猪油和花生油还有茶籽油呢？因为 ：猪油冷了会冻住，那样凉拌菜会有颗粒感而且有生油味，肠胃不好的人吃了也不容易消化，而茶籽油主要是做荤腥重的肉菜***访的，素菜放的话会有股茶油味会把凉拌菜和香料的味道盖了，而且成本太高，花生油也是一样。凉拌首选油：菜籽油 调和油（也就是普通的色拉油） 芝麻油（增香开胃）基本就这些了 希望能帮到你
大家好，我是头条号创作者 小园私房菜，我是广东人，广东人喜欢用的油都是花生油，纯花生油广东是要30块钱一斤最贵的，低于这个价的都有可能渗杂了些别的油进去，在广东吃鸡，尤其是吃白切鸡，调的料里用的油必须是花生油，不用花生油那就不是正宗的白切鸡吃法。另外就是广东人完全吃不得菜籽油，觉得菜籽油有股臭青味。色拉油也只是个能炒菜的油，对于有些高要求的菜，是一定要用花生油的，就是餐厅和酒店，某些菜要求高的都必定配花生油，别问我为什么这么定义花生油，我只能回答：广东菜出名也是因为用的油专一，也是特色之一，这点一般人不会去想到油的问题的！以上纯属个人观点，不喜勿喷我哦
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首先我们说大豆油
大豆油：我家是东北的，因为我国大豆主要种植地是东北，所以对于大豆油的用法较多，不管是荤菜、素菜、凉菜都有挺多可以用到大豆油。
大豆油首先它有豆腥味也叫豆生味，所以不管用大豆油做荤菜、素菜或者凉菜，都要先把大豆油加热到一定温度才能去腥，否则光是那股豆腥味就可以让人作呕，但是通过加热，就可以去除豆腥味。
做菜时热锅加入大豆油，加热到六成以上就可以有效去除豆腥味，然后就可以用正常的做菜顺序，加入葱姜蒜爆锅，加入各类菜品、调料，或炖或煎、炒、炸或用于凉菜都可以。
猪油：下面我们说一说猪油，也叫荤油，在东北是离不开的，最出名的杀猪菜，猪油就是必不可少的，不用加任何别的油类，把猪五花焯水，切大片，在用焯五花肉的水加入自家腌制的酸菜，加入猪五花肉、血肠、大料、大葱、盐，长时间熬制，把猪肉里的猪油熬出来，融入到酸菜里，那才叫个好吃。
再有就是做鱼的时候，我都会加几块猪肥肉，把猪油熬出来，在做鱼，这样可以去腥，但是猪油不可以多吃，吃多了会感觉油腻还会照成三高，人一旦三高，各种病就来了，所以不管食用任何食物都不可以过多，请合理饮食，健康饮食。
当然有讲究，单从口感和外观来说，荤菜红味菜一定用菜籽油，主要增加菜的复合味，如果是白味菜就要用调和油或猪油，素菜为了增加蔬菜的清香味就要用色拉油，菜籽油味重不适用于蔬菜类，凉菜的红味应用菜籽油，白味最好用香油或橄榄油。
到此，以上就是小编对于荤菜冷盘菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于荤菜冷盘菜谱大全的2点解答对大家有用。
