大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广式腊肠菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍广式腊肠菜谱的解答，让我们一起看看吧。
广式腊肠10斤肉配方？
所用食材：猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；盐100克（2两），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克（选用）。
步骤：
1、做香肠的猪肉不能太瘦，都是瘦肉的香肠咬不动、很难吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香点的可以用4：6，选用后腿肉、五花肉比较合适。
2、猪肉一定要去皮，然后清水浸泡1个小时以上，泡出来血水后香肠不腥。悬挂半个小时完全控干水分。
3、肠衣泡软后，全部套在灌香肠用的设备上，我用的是一个手摇的小机器，挺方便的。
配料：高度白酒3两，白砂糖3两，五香粉10克。
操作步骤：
2，猪小肠洗净，刮去肠表面粘膜。
广式腊肠十斤肉配方：
猪肉十斤，肠衣适量，线一团。
食用盐三10克，白糖125克，白酒100克，生抽酱油125克，红曲粉5克。
广式腊肠其实与江南的家庭香肠配方比较接近，包括盐量（广式腊肠用酱油增加咸度）、酒量等。区别在于糖的份量略高，甜度略大；颜色较深，既有酱油，也有红曲粉。
广式甜腊肠的做法及配方？
【广式香肠】
需要准备的材料：猪肉4斤（3肥7瘦），白糖150克，盐30克，白酒120克，生抽30克，广合腐乳80克，肠衣。
详细做法：
1.买回来的猪肉不要洗，挑掉猪毛或者其他杂质就可以了。把猪肉肥瘦分开，分别切成薄片，肥肉中加入三分之一白糖和白酒，用手抓匀腌制2小时。猪肉要按照3肥7瘦的比例来搭配，这样做出来的香肠口感更好，吃起来不柴不发硬。
2.瘦肉中加入剩余的白糖、白酒、盐、广合腐乳、生抽，同样是抓匀搅拌腌制2小时。我们做广式香肠时，不要只加白糖，盐和白酒也是必不可少的，其中白酒要选择50度以上的白酒，这样才能起到杀菌的作用。加入生抽和广合腐乳可以起到调味的作用，没有广合腐的话可以用其他白腐乳代替，想要香肠红亮一点可以加点红曲粉。
3.买回来的肠衣洗净后，用少许白酒浸泡除味。
广式南味香肠配料秘方？
广式南味香肠的配料秘方中，首先需要准备的原料有猪肉、猪小肠、白糖、盐、白酒、鸡精、白胡椒粉、红曲粉、草果、肉桂粉、花椒和丁香。在具体的制作过程中，首先需要将猪肉切成薄片或细条，并加入盐、白糖、白酒、鸡精、白胡椒粉等调料搅拌均匀，腌制3个小时。
然后，将腌好的猪肉从绑好的矿泉水瓶口挤进肠衣内，直至挤满后再用棉绳扎紧。最后，将灌好的香肠放在通风处风干约十天至十五天，也可以选择冷冻保存。
需要注意的是，所有的食材和工具都需要提前准备好，猪肉的选择上建议选用肥瘦比例为2:8的后腿肉或夹心肉。此外，在制作过程中，要确保所有的猪肉和肠衣都已经清洗干净。通过以上的步骤，即可制作出美味的广式南味香肠。
自制广式香肠配料如下：主料：猪肉500克、蛋清一个、料酒适量、生抽适量、白胡椒适量、食用油适量。调料：糖适量、盐适量。做法步骤：
1、首先需要做的是将适量猪肉洗净后切成小块后再剁成肉泥。
2、然后在适量肉泥中加入适量蛋清。
3、再然后加入适量盐搅拌均匀。
4、之后再加入其它的适量调味料。
到此，以上就是小编对于广式腊肠菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于广式腊肠菜谱的3点解答对大家有用。
