大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于五香食材的问题,于是小编就整理了3个相关介绍五香食材的解答,让我们一起看看吧。
五香卤水适合卤什么货?
卤水一般是用八角,桂皮,小茴,甘草,花椒,砂仁,丁香等装入纱布中,扎紧袋口,用沸水滚烫后小火煲至两个小时后,放入一些配料后煮成的。
我们可以用卤水制作猪肝、猪心、猪尾巴、盐水鸭、五香鸡、鸭爪、猪大肠、鸡翅、鸡爪、猪舌头、猪脚、牛腱、五香牛肉、鸡腿、牛筋等等。还可以来卤花生。
五香卤水一般以猪肉类食材为主打的比较多。
但在全国很多地区,吃牛肉反而是刚需,特别是在一些传统的节***日,牛肉以及牛肉的下货,比如牛肚、牛百叶等更是供不应求,牛肉价格要高于猪肉,所面向的客群也有区别,实则以牛肉类食材为主打。
牛肉类食材、牛副牛下水的预处理方法:牛下水有的地方也叫牛杂碎,下水顾名思义包括心脏、肝脏、肺脏、肚(胃)、肾脏、肠等,有的地区把除牛头、牛蹄也算作下水,统称“下货”或“牛杂”,还有的地方把牛头肉、心脏、肝脏、肾脏归为一类,叫硬货;肠、肚、肺脏、脾脏为一类,叫软货。
虽然在各个地区叫法不一样,但大体上预处理的要求是一致的,预处理的目的都是为了去异去腥、加快成熟、分拆、提高出成率等等
五香卤水香料占食材多少?
50斤比例配方:
香料:八角50克、桂皮40克、白芷40克、小茴香40克、砂仁30克、山奈25克、甘松25克、草果20克、大香果20克、白蔻15克、毕拨15克、红蔻15克、草蔻10克、甘草10克、干姜10克。
制作方法:
一、高汤熬制:
以食材命名的菜名?
豆瓣鲫鱼、干烧鲫鱼、糖醋鲤鱼、红焖鲍鱼、红烧鳝段、花篮桂鱼、煎烧带鱼、茄汁链鱼、凤尾大虾、油焖大虾、玉兰虾菜、核桃虾仁、龙井虾仁、芙蓉螺肉、酿蟹钳、红烧梭子蟹、清蒸螃蟹、西湖虾仁、粟子焖蛤蜊、红烧鱿鱼、草菇煸鸡、香酥鸡、脱骨扒鸡、怪味鸡、炒鸭片、神仙鸭、葱爆鸭片 、扒兔肉、红烧乳鸽、荷香蒸鸽、清炖蛇汤、粉蒸鸡块、柠檬鸡球、宫保鸡丁、白云猪手、糖酥排骨、樱桃肉、梅菜扣肉、杏仁扣猪肘、红烧肉、鱼香肉丝、麻辣肉片、东坡肉、煎牛排、五香牛肉、黄焖牛肉、红烧狮子头、清蒸羊肉、脆皮猪脑、元宝肉、红烧牛尾、糖醋排骨。
中国菜肴的命名重在一个“雅”字。菜肴名称的 雅,也就是美雅、高雅、文雅。菜肴命名之雅,归纳起来主要表现在四个方 面:即质朴之雅,意趣之 雅,奇巧之雅,谐墟之雅。大量菜肴的名称,几乎 都是直接从烹调工艺过程中提炼出来的,以料、味、形、色、质、器及烹饪 技法命名,表现出一种质朴之雅。
以食料命名的,有荷叶包鸡、鲢鱼豆腐、 羊肉团鱼汤等;以味命名的,有五香肉、十香菜、过门香等;以形命名的, 有樱桃肉、蹄卷、太极蛋等;以质命名的,有酥鱼、脆姜、到口酥等:以色 命名的,有金玉羹、玉露团、琥珀肉等;以烹法命名的,有炒肉丝、粉蒸肉、 干煸鳝鱼等。
以时令、气象命名菜肴,也表现出一种质朴之雅,如见风消、清风饭、
雪花酥、春子鲊、夏月鱼蚱、炸秋叶豆饼、冬凌粥等。还有大量以数字命名的菜肴,也透出一种质朴,听之人耳,想之易记。
以比喻、寄意、抒怀手法命名的菜肴,则体现出种种意趣之雅。
唐宋时
期的仙人脔、通神饼、神仙富贵饼,及后来的龙凤腿、金钩凤尾、龙眼包子、
麒麟鱼、鸳鸯鱼片等,都是以比喻手法命名的肴馔,使人感受到高雅之美。
又如三元鱼脆、四喜汤圆、五福鱼圆、如意蛋卷,饱含着种种祝愿与期待,
体现出传统的意趣之雅。
到此,以上就是小编对于五香食材的问题就介绍到这了,希望介绍关于五香食材的3点解答对大家有用。