大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤凉菜素菜谱大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍卤凉菜素菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
凉菜里的素菜怎么卤？
做凉菜有荤菜有素菜，凉菜里的素菜怎么卤？
有的素菜卤之前需要捞水，有的素菜在卤的过程当中是不需要捞水的，因为这样容易把蔬菜的营养成分捞掉，最重要的是卤素菜的时候，他的时间不宜过长，所以说卤素菜比卤荤菜要简单很多。
首先将素菜清洗干净，沥干水份。起锅烧油炒糖色，可以用黄冰糖味道更好，炒至琥珀色加开水，在加入八角、花椒、香叶等香料，加入生抽｀料酒丶盐丶少许老抽、一勺豆瓣酱丶少许香醋。熬制五分钟左右可以下素菜了，藕片、海带结等多卤一会，其它易熟的少卤一人云。
香料：白芷20克、八角15克、桂皮15克、小茴香10克、肉豆蔻10克、香叶5克。
（注：不吃麻辣味就去掉花椒和辣椒）
调味料：植物油1000克、郫县豆瓣酱200克、食盐150克、酱油50克、白砂糖50克、鸡精50克、味精30克，葱段50克、姜片20克。
素打卤面的卤汁有哪几种？
5种：
1、红卤
红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）或酱油，因而卤专制出属来的食品是红色的。红卤是卤菜的一种。
2、盐焗
盐焗，将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。
3、麻辣
麻辣，是川菜常用味道之一。特点是麻辣味厚，咸鲜而香。广泛应用于以家禽、家畜、内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式。
4、酱香
酱香，多指菜肴中食物的一种香味类别。酱香一般以卤味、调味酱混合而成为主。主要用以凉菜的制作，不过中华料理中对酱香的食用称谓，可谓多有不同。
5、凉拌
素打卤面的卤汁有鸡汤，卤汁（老汤）是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁。卤汁的主要原料为鸡、猪肉、花椒、大料、豆蔻、砂仁；其保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。卤汁含有蛋白质、脂肪等营养成分。炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁。
东北素卷煎做法？
做法：
1. 将肉馅用水朝一个方向拌，然后放入盐、味精、十三香、葱花、蒜末、100克淀粉、鸡蛋清，将馅搅均，留下鸡蛋黄封口！
2. 干豆腐买回后，用开水烫一下，再放凉水里冷却！
3. 将拌好的肉馅均匀抹在干豆腐上，从一头卷起，卷紧一点，卷到最后，在干豆腐的边缘抹上蛋黄，卷上！
4. 均匀码好，放在蒸锅上中档蒸20分钟！
5. 蒸好后切块装盘，大功告成！
香料:茴香 素烧鹅的
调味料:酱油、盐、鸡精、蚝油
卤汁做法:将酱油、蚝油、茴香、盐、糖放热锅里加清开水煮开，再放入鸡精调成卤汁。
做法:1、把超市里买来的小包装的豆腐皮，去除豆腐皮的硬边，然后两张一份的揭开平铺于案板上。
卤油拌凉菜好吗？
卤油拌凉菜会好吃但是不会健康，因为卤油里面已经有大量的的脂肪和油，本身就不太好，会破坏掉凉菜本身的营养，我们如果想吃凉拌菜，不去就自己[_a***_]或者买那种低脂的糖醋汁，愿意吃辣的可以自己加入辣油，尽量不要用卤油，热量高还不卫生
到此，以上就是小编对于卤凉菜素菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤凉菜素菜谱大全的4点解答对大家有用。
