大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于新派川菜菜谱菜名的问题,于是小编就整理了3个相关介绍新派川菜菜谱菜名的解答,让我们一起看看吧。
新派川菜招牌菜做法?
糯米鸭
原料:土仔鸭1只糯米饭500克铁观音10克香料粉30克盐焗鸡料18克薄荷叶、葱丝、红椒丝、色拉油各适量川式卤水1锅
制法:
1. 土仔鸭宰杀治净后,加入用水泡开的铁观音(带茶水)、香料粉和盐焗鸡料,拌匀后放入冰箱腌渍2天。
2. 把腌好的鸭子汆一水,放入卤水锅卤30分钟,关火浸泡1小时,捞出晾干水分待用。
3. 拆去仔鸭的骨头后,平铺在不锈钢盘里,等放上一层糯米饭并压实后,改刀成四方块,入冰箱稍冻待用。
4. 锅里放色拉油烧至五成热,把糯米鸭坯下入油锅炸至色金黄时,捞出来沥油,改刀成条再装盘,等点缀薄荷叶、葱丝和红椒丝后,配铁观音茶上桌即成。
青椒花鲢
什么是新派融合菜?
融合菜不属于任何一种菜系,而是指多种菜系的融合与混搭,具体就是将中餐的粤菜、陕菜、川菜、淮杨菜等菜系与西餐、日餐、东南亚餐等相互融合,用多元的烹饪方式创新出全新的味型,形成新的流派。融合菜从广义上分为“小融合”和“大融合”。
小融合菜比较简单,就是在本土菜系为主打的菜单里直接加入别的菜系的菜品。最常见的就是大多数餐厅都有酸菜鱼这道菜,这就是小融合。
大融合菜就是把不同菜系的典型技法,不同地域的特色食材,不同餐饮文化的渊源故事,融汇到一道菜里。
大融合也分两种:
第一种是技法的融合,把不同菜系的传统做法加入别的菜系的技法。
川菜的具体划分是怎样的?
川菜发展到现在,主要分新派川菜和传统川菜。
新派也就是创新的做法,既来源于川菜又脱离川菜,融合了其他菜式,比如粤菜等,更适合当今社会,毕竟四川,尤其成都是属于人口流动较频繁都地方,新派川菜在外观,摆盘上都更符合消费者的需求,口感上也有不同菜品满足不同口味的人群。但传统川菜注重用料,富有特征的口感。
可以明显感受到的就是宴请一般都是新派川菜,家庭聚会和朋友小聚一般都会选择传统川菜,实在、口感更有明显的本土特色。
当然,按照派系来分,如图所示,分上河帮 下河帮,小河帮。派系的划分和地理位置,水域有明显的关系。各有特色,各有千秋。两点成线,成都-乐山、重庆-达州、自贡-内江三条线;三点成面 成都、重庆、自贡组成了川菜。
当然,归根结底,川菜都是一家人,遍布全球,受大多数人喜爱。
川菜按味型分类,分为三大类。
(一)麻辣类味型 麻辣味、红油味、酸辣味、椒麻味、家常味、鱼香味、陈皮味、怪味等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型,咸、甜、酸、辣、鲜、香,十多种调味溶于一体。鱼香肉丝、鱼香虾仁、鱼香腰花、陈皮牛肉、陈皮鸡、麻婆豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、宫保鲜贝、回锅肉、太白鸡等。
(二)辛香类味型有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。
(三)咸鲜酸甜类味型,有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。味型使用较广,菜品极多,干烧鱼翅、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、开水白菜、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片、白油肚条、八宝鸭等。
川菜按派系分类,分为三个派系。
(一)上河帮----蓉派:成都和乐山,亲民为主,比较清淡,传统菜品较多。蓉派川菜讲求用料精细准确。
(二)下河帮----渝派:重庆和达州,家常菜,亲民,比较麻辣,多创新。渝派川菜大方粗犷,俗称江湖菜。大多起源于市民家庭厨房或路边小店,渝派川菜近几年来在全国范围内大受欢迎,不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜
(三)小河帮----盐帮菜:自贡和内江,大气,怪异,高端。
川菜按味型分为麻辣类味型,辛香类味型、咸鲜酸辣类味型、按派系分为上河帮,下河帮、小河帮,这是川菜的具体划分。
到此,以上就是小编对于新派川菜菜谱菜名的问题就介绍到这了,希望介绍关于新派川菜菜谱菜名的3点解答对大家有用。