大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于浙江冷菜菜谱大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍浙江冷菜菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
温州鸭舌直接开包吃吗？
温州袋装鸭舌可以直接吃，温州鸭舌是浙江温州著名的地方小吃，属于凉菜，鸭舌是卤的，风至半干，在口中细嚼，韧性十足，颇为耐嚼。温州人称鸭舌为“鸭赚”，而不称鸭舌。在温州话中舌发音和亏钱发音相近，但是温州生意人多，觉得“舌”的发音不吉利，所以把鸭舌改称为“鸭赚”。
如何制作黄鱼鲞樱桃肉？
●黄鱼鲞樱桃肉
流程 1.鱼鲞初加工→漂水→炸制 2.五花肉汆水→炒制→调味 3.焖制→装盘
做法 1.将黄鱼鲞400克斩成一字条，入葱段、姜片各50克，料酒100克腌渍15分钟，再漂水40分钟，捞出控干水分。2.将五花肉1千克洗净，切成重约30克的长方块，汆去血水，捞出备用。3.锅入色拉油100克，烧至五成热，入黄鱼鲞煎至双面呈金***。4.锅入色拉油60克烧热，入葱段、姜块各40克炒香，入五花肉煸炒至出油，烹黄酒80克，入白糖40克，老抽10克炒匀，入高汤500克，小火烧至五花肉七成熟，入黄鱼鲞，一同焖至五花肉酥烂，拣出葱段、姜块，用盐、味精各8克调味，大火收汁，出锅装盘即可。
鱼干菜巧收汁
河中星郭武
星光灿烂 擅长菜品研发，尤其擅长用新原料制作菜品，曾获第五届全国烹饪大赛凉菜金奖，现任苏州阿一鲍鱼连锁酒店凉菜主管。
星厨秘技
千岛湖贡鱼干是浙江淳安千岛湖的特产，现在在长三角的大型干货批发市场都有销售。这种鱼干是一种半成品，开封后直接炸制即可。制作此菜有3个要点需要注意：1.此菜的亮点在于加上炸酥的花生收汁，以保持花生香脆，入口时酱味浓郁，回味还有一点辣辣的感觉。花生已经炸好，不容易吸收汤汁，收汁时一定不能用大火，否则容易焦糊。2.此菜中，白糖的用量较大，翻炒时一定要用小火，且不停翻炒，以免糊锅。3.收汤汁一定要恰到好处，小火收10分钟即可，若汤汁过稀，则不能裹到花生上，汤汁过浓，则容易焦糊，成菜糊味较浓，整个菜就失败了。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
谁能推荐一下好吃的辣椒酱（剁椒）？
我们从淘宝和超市里买了总共23瓶辣酱，原则是正规厂牌生产以及容易购买，并且都是在网上有口皆碑的类型，看看到底哪个最好吃。 于是，择了个良辰吉日，买了一打馒头和花卷，我们就在工作室里摩拳擦掌开吃了……
注：本文不是广告，所有涉及品牌都系我们自行挑选，不涉及任何品牌赞助。其实每一种酱，涂在面食上、拌面~
老干妈风味水豆豉 产地：贵州 参考价格：8.68元（210g）
说真的，在做这期测评之前我并不知道老干妈还有“风味水豆豉”这个产品的存在。打开以后，里面就是稀稀的汤水泡着一些豆子，微辣，略微有一点臭臭的。其实吧我觉得还行，因为印象中我在安徽外婆家吃过类似豆子为主体的小酱菜，我还挺喜欢吃的。北京我最喜欢的一家广西老友粉，桌上也放过这样的豆子。问过一个贵州朋友说，这东西一般在贵州是用来炒菜或者做蘸水吃，一般很少这么直接吃。我唯一就是觉得这个水豆豉豆子不是很饱满，另外味道有点单一，缺少点豆香。 但办公室里的几个北方人的反应实在是出乎我的意料，他们集体直接崩！溃！了！有个胆大的小心地尝了一口，评价“又咸又臭太恶心了”……
老干妈风味豆豉油辣椒 产地：贵州 参考价格：11.5元（280g）
这应该是老干妈最常见也是最畅销的种类了，这也是我当年在加拿大唯一能买到的一种老干妈，冰箱常备，续命上品。我到现在都喜欢辛拉面+老干妈风味豆豉的味道。没办法，实在是感情太深了，这是我心目中完美的酱：丰满的豆豉、浓浓的酱香，辣度适中，能让一切变得好吃。打开一罐来，一闻我就大呼：这是我青春的味道啊！”办公室里另外一个英国留学回来的姑娘在一旁频频点头——留学生之友啊，大家都懂的。
老干妈鸡肉油辣椒 产地：贵州 参考价格：14.9元（280g）
也是老干妈的一个爆款，我[_a***_]觉得比起风味豆豉来逊色很多。里面真的有很多油很多油，里面真的有鸡块，而且不少，但是特别特别硬，嚼起来费劲，好像有骨头。闻着倒是很香，里面的辣椒炸得很干，我觉得可能比较适合炒菜。
饭扫光野竹笋 产地：四川 参考价格：12.8元（280g）
我有些年没吃过饭扫光了，再吃还是觉得很好吃。尤其是这个野竹笋，看到没，这么大块大块的竹笋，满满一罐啊！才卖12块8，简直是性价比之王。竹笋里还放了芥菜丝，整体口味是咸香的，不是很辣，不但可以下饭，我觉得拌面拌菜夹饼应该都会很好吃。大赞！
饭扫光麻辣什锦 产地：四川 参考价格：12.8元（280g）
饭扫光有个缺点就是全系列味道都很像，而且口味辨识度很高，略微带一点点罐头味。哪怕是餐厅的凉菜里拌的时候用了点饭扫光，都能很轻易地尝出来。这罐麻辣什锦和野竹笋以及其他口味也基本是一个味道，不过比较辣一些。里面有豇豆，大豆和芥菜，切得比较碎。略咸，也挺好吃。
茂德公牛肉辣酱 产地：广东 参考价格：16.9元（225g）
其实所有辣酱的包装盒标志都挺凑合事的，毫无美感可言，由此衬得茂德公特别突出。包装上的颜色、图案、字体都是精心设计过的，看上去很讲究。看到很多广东人倾情推荐茂德公，本来抱了很大希望，但是实在觉得不是很好吃。里面有大块有嚼头的牛肉，很咸。不知道为什么吃出了点鱼腥味，另外觉得里面放了很多很多蒜，本来蒜多的东西应该很香才对，但可能蒜实在不适合做酱，就像罐装的蒜泥永远有股怪味一样，这酱里我总能吃出点蒜的“哈”味来。
老骡子蒜蓉朝天辣椒 产地：台湾 参考价格：15.5元（240g）
这是我从很早很早以前就开始不停回购的辣椒酱了，辣度非常强，真的是非常非常辣，对于噬辣的人来说很过瘾。里面有很香的蒜蓉（这个蒜蓉就很新鲜的味道，没有哈味），辣椒是一丝一丝的朝天椒，总体来讲是鲜椒类型的酱，辣椒没有炸过。我很喜欢拿它配汤面汤粉，只要一点点就很够味了。
老骡子虾米朝天辣椒 产地：台湾 参考价格：15.5元（240g
老骡子系列有很多口味，这个虾米的我是第一次尝。比起蒜蓉的来说好像更辣，但是真的有点腥，如果不是很喜欢海味的可以不用尝试了。
桃园建民原味牦辣椒 产地：河南 参考价格：11.8元（210g
打开以后发现，完全是一整瓶油，因为里面放了花生芝麻葵花籽，所以闻起来巨香。吃起来嘛……真的非常非常油，大家一致表示除了有点咸之外根本吃不出是什么味道的，实在太油了。我猜这个用来拌凉皮凉面什么会不错，和醋以及调味品调和以后本身的香味应该才能出来。
新疆西尔丹雪莲辣椒丝 产地：新疆 参考价格：12.3元（220g）
这东西，简直是刷新眼界一般的存在。导致大家在本来就撑得够呛的情况下，纷纷怒赞好吃，心甘情愿地又就着它多吃了半个花卷。怎么说呢，这是一种全新的口味，有点酸有点甜，感觉好像放了西红柿在里面。对了！就是那种新疆拌面或者炒粉的味道。用的是肉肉的有厚度和口感的辣椒丝，与其说是辣酱，不如说是像道炒菜！哎呀呀，这个真是太好吃了，建议没吃过的都可以去试试，保证打开新世界的大门！
眉州东坡福辣三丁酱 产地：四川 参考价格：9.5元（80g）
眉州东坡的酱我买的是一盒六种，每种口味一小瓶。很精美的包装，其他几种我觉得味道都一般，但这个福辣三丁真的很惊艳啊！看上去就是油里泡着花生、豌豆、黄豆、腰果、芝麻之类的，我本身很怕油重的东西，尝了一口，意外的，很香很香。里面的每种料都是有味道的，又炸得很酥脆，觉得可以直接倒在小碟子里下酒，好喜欢。
菊之鱻品质海鲜干贝酱 产地：台湾 参考价格：55元（450g）
这应该是这次买的最贵的酱了，一瓶50多块。打来来看确实很奢侈，满满的小鱼小虾干贝。这个酱也是可以直接倒出来当个下酒菜的类型，微微辣，里面的料都很有嚼头，越嚼越香，吃着吃着就很想来瓶冰啤酒的感觉。这罐打开以后就被办公室的妹子霸占了，一会来一口，直接当零食吃。
小康牛肉酱香辣味 产地：江苏 参考价格：9.9元（220g）
这个牛肉酱，尝到嘴里的感觉就很复古，虽然第一次但居然有种似曾相识的感觉，很神奇。黄豆酱味道很重，不怎么辣，感觉就是很适合涂馒头的类型。啊，再来个土豆丝一起夹馒头里吧，就是莫名其妙的童年感啊！
尝香思香辣牛肉酱 产地：湖北 参考价格：12.5元（245g）
与其说是酱，不如说是下饭菜。亮点是里面有豆子，还有脆脆的花生（花生不是那种炸出来的脆，是煮出来的鲜脆），有点像饭扫光的味道，也是咸香口味的。
老恒和金辣酱 产地：浙江 参考价格：12.3元（160g）
包装上很吓人地写着“敬告：怕辣者请勿购买”，其实好像也没有辣得那么吓人。空口尝了尝，那天吃生煎的时候也加了醋做蘸料，总之无论吃多少次都还是印象不深刻，属于不难吃但让人完全记不住的味道。
香其酱 产地：黑龙江 参考价格：3元（150g）
据说是东北人记忆里的味道，外地人应该没什么感觉。在东北馆子里吃的豆皮卷菜蘸酱、黄瓜蘸酱里，很多用的就是香其酱。其实就是复合黄豆酱，单吃感觉在吃火锅调味料。这酱很适合用来做菜，用来炒鸡蛋然后卷饼就超棒，我还试过在做铁板鱿鱼和铁板土豆的时候加香其酱，放很多辣椒粉和孜然，和街上卖得一模一样！
利民蒜蓉辣酱 产地：天津 参考价格：3.8元（125g）
有人说利民牌蒜蓉辣酱是华北地区对世界最大的贡献。我小时候虽然不生活在华北地区，但家中也是常备这个酱，记得那时候还是透明的包装，很便宜（当然现在也还是很便宜）。其实说是蒜蓉辣酱，它既不辣，也没有蒜蓉味，总之就是复古的味道。这酱很适合放在煎饼里，没了它就觉得煎饼完全不正宗了。
胡玉美蚕豆辣酱 产地：安徽 参考价格：23.9元（1.6kg）
胡玉美，就是安徽的老干妈，是我心目中的女神。我的冰箱里不能没有胡玉美，连每次来普吉都要背两瓶心里才踏实。它和香其酱一样，也属于复合豆酱，不过是蚕豆做的，有种特殊的香气。安徽人炒肉、炖排骨、烧鱼、炸东西蘸酱……都少不了胡玉美，这酱简直有点石成金的神奇效果。我最喜欢用五花肉、毛豆、豆干，加上胡玉美做炸酱，和北京的炸酱是完全不同的风味，拌面下饭都是神器。办公室的妹子从淘宝上买的时候没仔细看，买回来一瓶1.6kg的超级大桶，吓了我一跳。20多块钱，感觉可以吃三年…
京龙鲜辣牛肉酱 产地：安徽 参考价格：12.2元（210g）
我心中的No.1辣酱，就是它了！这瓶酱的内容很简单，就只有牛肉和辣椒圈，实实在在的一满瓶。里面的牛肉不那么硬，很香，辣椒圈也切得很宽。算是比较辣的那种辣酱，香辣口味，辣椒也还是鲜椒的感觉，没有炸过。酱香很浓，我喜欢吃汤面的时候加一筷子在里面，特别赞！
边家干煸辣肉丝 产地：山东 参考价格：14.3元（246g）
这真的……最无法理解的一瓶了，很想请山东的朋友答疑解惑一下，这酱到底是怎么吃的？里面的辣椒完全炸糊了，黑乎乎的，特别苦！真的是苦的，换了好几个人吃都说是苦的。说是干煸肉丝，配料里写有精猪肉，也没吃出来。办公室的妹子不死心，拿了双筷子把整瓶翻了个底朝天，一根肉丝也没翻出来。
古龙牌香菇肉酱 产地：福建 参考价格：6.9元（180g）
好像很多厦门人都说这个酱是从小吃到大的，确实包装真的很复古，其实就是个罐头。打开来一吃就明白了，虽然是第一次吃，但也吃出了那种“小时候的味道”。这个肉酱是甜甜的，里面有肥肉丁，入口即化。虽然我很不爱吃甜酱，但不得不说真的很好吃，有种油脂的丰腴口感。可以想象在没时间做饭的时候，随手煮一把细面。烧点开水，把整个罐头丢进去加热之后直接倒在面上做浇头。唔……
湾子青椒鸡丁 产地：贵州 参考价格：9.5元（188g）
和新疆那个雪莲辣椒丝一样，这也属于像一道菜的酱。我很喜欢青椒的味道，很特别，有种清香。里面的鸡丁也不硬，和青椒搭配得很和谐。觉得这酱可以用来做蘸水，加点醋啊折耳根什么的，应该蘸什么都会很好吃。打算下次做蹄花汤就用它来做蘸水，想一想就要流口水了哈哈哈。
南国黄辣椒酱 产地：海南 参考价格：6.6元（135g）
一罐拯救了航空餐的酱，它的使命如此之重要，以至于它已经不只是一罐辣酱那么简单了。蒜味重，酸，咸，第一次吃的人可能不太习惯。在海南吃过抱罗粉之后才觉得，黄辣椒酱的最佳归宿果然还是汤粉啊，放一点进去，汤的鲜就完全被吊出来了。
好了，今天的测评就到这里了。
在这里再告诉大家我发出这东西没有给任何一家厂商打广告，这是我一一买来吃过后的感觉！
到此，以上就是小编对于浙江冷菜菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于浙江冷菜菜谱大全的3点解答对大家有用。
