大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于山家清供菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍山家清供菜谱的解答，让我们一起看看吧。
《山家清供》是一本什么样的书？都说了啥？
《山家清供》是南宋时期的一部重要烹饪著作，作者林洪是南宋晚期泉州晋江人，对诗文、饮食、园林均具有深厚的研究。书***分两卷102节，每节均以肴馔名称命名，内容丰富，寄情怀于美食，记录了肴馔的名称、用料、烹制方法及大量相关历史掌故、诗文，操作简单、文字优美，极富山野情趣。
《山家清供》中虽收载有少数荤菜或荤素搭配菜肴，但以素食居多，从其以素代荤的肴馔及“尚俭不嗜杀”的论述来看，其提倡素食之意十分明显。但其所述“素食”并非绝对意义上的食素，而是对书中素食原料为主、清淡俭朴的饮食风格的概括。
《山家清供》中对于许多原料和肴馔的食疗功效记录了其功效主治，或者引《本草》中的功效记载来介绍之。如《柳叶韭》“能利小水，治淋闭”；《紫英菊》中菊苗有“清心明目”之功；“进贤菜”中苍耳有“疗风”之效。许多山家常见易得的素食原料在本书中记载了其养生滋补功效。如“玉延饼”中载山药“其味温，无毒，且有补益”；松黄饼“不惟香味清甘，亦能壮颜益志、延永纪筭”；青精饭“久服、延年益寿”等。
素食和药物一样，也具有寒热温凉四性，善调人之阴阳，《山家清供》食材的寒热性质十分重视。如“鸭脚羹”中有“葵，似今蜀葵。从短而叶大以倾阳，故性温”，言葵之温性；“土芝丹”中提及煨芋宜温食，不宜冷食，因“取其温补”，言温性食物、温食皆为温补的要求；通神饼中说以姜、葱、白糖、白面制成的饼“能去寒气”，言其祛寒之性。
综观《山家清供》中对食性的介绍，作者对温补极为重视，可能与当时山居贫寒条件下人多寒症及中医养生观中重阳气的思想有关。
食物对性情有调节作用，选择合适的食材，有助于达到修身养性的目的。如“忘忧虀”引嵇康诗云：“合欢蠲愤，萱草忘忧。”并载何处顺宰相，多食萱草以忘忧，“春日载阳，***萱于堂，天下乐兮，忧乃忘”。言萱草可以排忧消愁，使人欢喜。“蓝田玉”中以葫芦烂蒸制成的“法制蓝田玉”“不须烧炼之功，但除一切烦恼妄想，久而自然神清气爽。”说明食物有利于清心寡欲，恬淡性情，从而达到神清气爽的目的。
九宫格火锅的正确吃法？
- 第一层：中心格烫｜中心格上下翻滚适合烫毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛，8-15秒，鲜嫩爽口。
- 第二层：十字格煮｜十字格中火慢开适合煮麻辣牛肉、黄喉、郡花、香菜丸子、耗儿鱼，2-10分钟，锁住食材原香
- 第三层：四角格酣｜四角格文火细磨适合酣（焖）脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠，20分钟以上，软糯入味。
扩展资料：
火锅（英语：Hot Pot），古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，史人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带。到明清时期，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。
火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少咸宜，至冬之佳品。
九宫格火锅的正确吃法？
第一层：中心格烫｜中心格上下翻滚适合烫毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛，8-15秒，鲜嫩爽口。
第二层：十字格煮｜十字格中火慢开适合煮麻辣牛肉、黄喉、郡花、香菜丸子、耗儿鱼，2-10分钟，锁住食材原香
第三层：四角格酣｜四角格文火细磨适合酣（焖）脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠，20分钟以上，软糯入味。
扩展资料：
火锅（英语：Hot Pot），古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，史人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带。到明清时期，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。
火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少咸宜，至冬之佳品。
到此，以上就是小编对于山家清供菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于山家清供菜谱的3点解答对大家有用。
