大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤味食材如何处理的问题，于是小编就整理了3个相关介绍卤味食材如何处理的解答，让我们一起看看吧。
卤菜刚开始养汤的菜怎么处理？
⒈清洗处理。
动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。
⒉初步刀工处理。
肉改刀成250～1000克左右的块;肠改刀成45～60厘米左右长的段;肝改刀成500～600克的块;牛肚改刀成1000克左右的块;其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。
⒊焯水处理。
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养了汤的卤菜怎么处理？
***取蒸锅加热。因为颜色比较重的卤菜，比如酱卤，经过一天的售卖和一晚上的放置，本身的水分是逐渐蒸发的，这样一来，卤菜的颜色必然是逐渐发黑，那么***用蒸锅的办法，就可以在加热的过程中，让黑色逐渐褪去，以便于第二天回锅的时候重新上色。
蒸的时间不要太长，火候也不要太大，小火慢蒸，蒸热以后再放入到老汤中几分钟，就可以了。
卤的荤菜怎么处理？
1.
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刷油 刷油是处理卖剩的卤肉的最好方法,一般来说,卤菜店的老板,会把刚刚出锅的卤肉上刷一层烧熟的植物油,比如猪头肉、猪蹄和猪耳朵
2.
回锅 在中餐里,有一种肉叫回锅肉,用来炒着吃是很好吃的,而卤肉也会***用这种方法来处理
3.
拌料 平常吃卤菜吃得比较多的,最熟悉的应该的是卤菜店的卤菜拌料
4.
削价出售 最后一种方式就是卤菜店与一些餐厅、学校食堂等地方进行合作,用批发价卖
到此，以上就是小编对于卤味食材如何处理的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤味食材如何处理的3点解答对大家有用。
