大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于养老院怎样制定菜谱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍养老院怎样制定菜谱的解答，让我们一起看看吧。
养老院一周的食谱，你有什么建议？
1、消化能力下降，脾胃功能较弱，应尽量选择清淡、易消化的食物，烹饪方式以炖、焖、蒸、煮为主。
3、老年人身体抵抗力较弱，尽量减少易过敏的、***性的、及生冷食物。
4、老年人易出现便秘及尿频的问题，适当减少食物中的水份、保证膳食纤维的摄入。
养老院一周食谱的制定原则：
2、午餐主食应多样化，米饭、面条、馒头、粗杂粮等可供选择，菜品2素1荤，可配少量炖汤。
3、晚餐不宜摄入过量水份，主食以米饭、馒头等较干的食物为主，菜品以素为主。
4、要注意粗细搭配、荤素搭配，原则上，粗细比约为4：6，荤素比约为3：7。
养老院一周的食谱，你有什么建议？
这个问题。养老院的的菜普太差劲，看到不错的菜普实际每月不到500元。我周末去成都金牛区一家民办养老院一看，养老院老人每月的餐饮费是1200元，实际就是500元。吃的太差，都是素的多，荤的少。大都是吃素菜。没有肉。早上一个鸡蛋。晚上吃面条。要减肥可以去养老院。
养老院食堂厨师长岗位职责？
岗位职责:
1、负责后厨的管理，菜品把控，成本控制，审定、上报周食谱和采购***。
2、负责对餐厅和厨房进行现场巡查，并根据现实情况填写《工作检查记录表》。
养老院的营养师需要什么设备？
1.厨房家用电子秤。营养师要具备看一眼某种食物就大概知道这种食物重量的能力，在具备这个能力之前，要养成用电子秤称重量的习惯，称习惯了眼睛就是秤了。
2.营养分析软件。刚开始学营养，老师可能都是教学生学会用手算。可是随着菜谱配料的增加，计算变得越来越复杂，用手几乎算不出来的情况下，营养分析软件必须具备。
如何制作营养餐？
我是中国营养学会注册营养师，也是中国烹饪协会专家委美食营养专家。在三甲医院工作26年，期间22年负责不同人群营养餐设计和营养餐厅管理，也曾帮助企业策划和组建高档中西营养餐厅。
1️⃣营养搭配合理
营养餐需要做到种属、干稀、荤素、味道、刀工、颜色、烹调方法等更方面搭配合理，尽量避免一种食材多次重复。
新鲜食材营养保留最好，尤其是蔬菜水果和动物类食品应该首选；但不是所有食材都必须选择新鲜的，有的干品更好，比如蘑菇、木耳、[_a***_]、黄花菜等等。
3️⃣低盐低脂低添加糖除了极个别的疾病会出现血钠过低的情况，对于大多数人群和多数病人都需避免高盐饮食；营养餐不建议多使用脂肪含量高的食物（或整体脂肪含量可控），营养餐不该使用较多的蔗糖、冰糖、红糖、蜂蜜、麦芽糖、枫糖等快消化的添加糖。
4️⃣注重烹饪过程中营养变化几乎所有的食物在加热烹饪的过程中都会出现营养素损失的情况，所以推荐使用以水或蒸汽加热的低温烹调方式，尽可能减少或不用煎炸烧烤类方法。
5️⃣熟悉不同人群的营养需求营养餐需要有针对人群，比如社会健康人群、养老院、幼儿园、学校、公司白领、运动健身人群、分类的疾病人群（医院营养餐厅），针对各个人群重点需要的营养补充。
每天都能把种类吃全了就好，顿顿都吃全，时间久了不容易坚持下来。
多煮粥吃，粥可以每天吃，煮的稀一点，当水喝。
每周煮一次鸡汤，鱼汤，或者骨汤。
很多幼儿园都会需要食材配送服务，由于儿童处在身体生长的阶段，消化吸收能力相对于成年人都比较差，因此在食材的搭配上就与成年人不同。儿童的营养不仅讲究营养均衡，软硬均衡，粗细均衡。饮食搭配不当，可能不利于儿童全方位的身体生长，重则会带来一些健康问题。具体的幼儿园营养餐应该要怎样搭配，康来福作为专业的学校食堂食材配送供应商，这就给您做详细的介绍。
首先在每天的饮食上尽可能保证荤素搭配，三餐规律。早上以主食为主，如粥、面食等；同时补充足够的蛋白质，主要以牛奶，鸡蛋为***。中餐和晚餐则相对丰富些，主要是肉类和蔬菜，尽可能搭配汤水，口味不要太咸太辣，避免油腻食物。饭后可以食用一些水果，补充维生素等。甜点可少量搭配，但不宜过多，否则容易饱腹，造成消化困难；长期甜食摄入量大，也会造成肥胖。
具体的食材摄入上，重点保障蛋白质、脂肪、碳水化合物的补充。首先要满足谷类食物的摄入，这是人体热量消耗的主要来源，可以食用小米、玉米、小麦、燕麦、面包、馒头、饼干、面条等这些常见的谷类食物。可以多样化，粗粮与细粮相互搭配，丰富主食的能量摄取。
肉类和蔬菜上搭配适宜，不要挑食。蔬菜类可搭配西红柿、黄瓜、南瓜、青菜、胡萝卜、香菇等。至于肉类可以多吃鱼肉、瘦肉、鸡肉......这些动物性食物蛋白质和矿物质含量比较丰富，适合人体吸收，利于儿童的生长发育。荤素搭配不仅要考虑营养问题，还要结合颜色和摆盘，尽可能颜色搭配鲜艳，摆盘造型可爱奇特，能够调动儿童的食欲。
以上就是关于幼儿园营养餐如何搭配的内容，一方面要保证三餐的营养充沛，按时吃饭；另一方面要保证蔬菜、肉类、水果等食物的齐全多样。口味丰富而不油腻，食材不宜过硬，以较软的食物为主。
到此，以上就是小编对于养老院怎样制定菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于养老院怎样制定菜谱的4点解答对大家有用。
