大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于夏季大排档菜谱大全的问题，于是小编就整理了1个相关介绍夏季大排档菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
在泉州吃大排档，有什么不可错过的美食？
泉州小吃很多，宵夜的选择也多，下面就推荐一些在泉州吃大排档，不可不吃的美食。
1、土笋冻
夏天吃土笋冻实在太享受了，入口凉爽滑嫩，是非常消暑的美食哦，不过有些人可能不知道，土笋冻里面那一条一条的其实是一种长在海里的虫子，是不是瞬间有一种黑暗料理的感觉，其实不要细想，大胆吃下去，感受它鲜美的味道，你也会不自觉爱上它的。
2、面线糊
面线糊作为宵夜美食来说，不止好吃还管饱，而且面线糊配料选择多，想吃什么加什么，喜欢海鲜的，来点海蛎、鱿鱼、虾，肉食爱好者，加点醋肉、猪血、大肠、小肠等等，不过比较适合冬天吃，暖暖的很贴心的。
3、啾啾螺
来泉州吃大排档还是想来点海鲜的，这个“啾啾螺”就是平价又好吃的一种海鲜啦，“啾啾螺”又叫黑螺，肉质鲜美，做法也特别，加上花生酱等，然后像手摇奶茶一样，把螺和酱充分的混合在一起，吃起来又甜，又酸，又香，又嫩。
（海峡网 肖舒）
露天大排档是南方沿海城市夜生活的一道亮丽的风景线，尤其是夏天，现在因为城市的规划和建设，在市区基本上看不到了，都收进了店铺经营了，只有城乡结合处，海边还可以见到，新鲜的海鲜逐一排列，按斤，按个论价，很是透明，大排挡的菜肴，因为烹饪条件有限，一般是炒，灼，炸，煮，上菜速度快，下酒菜多，或者是吃个简单的宵夜，泉州以前市区的大排档一般都集中在中山路从钟楼到泮宫的骑楼下，现在因为城管，都没了，记忆犹新的是宵夜是卤面，米粉汤，炒饭水丸汤，那味道是饭店酒楼里吃不到的，几个小炒，炒丁螺，炣杂鱼，油泼大管，韭菜炒白丁虾，爆炒腰花，牛肉，海蛎煎，海蛎，海蛏羹汤，炸点醋肉，糟鳗，五香卷，三五好友，几箱啤酒片刻即完，甚是快活啊。
泉州，位于福建东南部，是福建的三大中心城市之一，历史悠久，交通便利，美食之都。
这里的小食自古就很有名气，厨师都善于利用丰富的物产烹饪别有风味的菜肴。
说到大排档美食，一定不能错过清真牛肉锅点，这是泉州回民喜欢吃的一种小点，肉馅鲜美，入口爽滑。
醋肉，泉州地道的小吃之一，是一种油炸腌肉。外酥里嫩，醋味飘香，成为了闽南人喜爱的美食之一。
泉州小吃中最受人们喜爱的还是当属牛肉羹，这也是最常见的一种小吃。据说这牛肉羹还有一段历史渊源，在这里我就不西说了。
除了我细说的这几种美食，泉州还有卤面、面线糊、绿豆饼、姜母鸭、肉粽等等地域特色美食。
来到泉州的你一定不要辜负这些美食哦！
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泉州的大排档，是夏天街头饮食的主流，是流动在街边的餐馆，傍晚时分开始支桌子搭帐篷起炉灶，直至深夜所有客人都离开为止。主要经营泉州特色菜啊啊，大排档的定位是界于餐厅与街边小店之间，菜品于海鲜类居多。
经过一二十年的发展，很多大拍档己经发展成特色餐馆或酒楼，但依然保持着大排档的特色，唯一不同的是，不再街头占道经营了。
华灯初上，城市的灯光，迷人的歌声，乎我感觉心茫茫；约上三五好友来去大排档喝一杯，是众多泉州人夜生活的正确打开方式。至于，大排档有什么吃的？有什么特色菜？
大排档的菜品很丰富，每家少说也能做出三五十个菜品，每家大排档都会有一个流动的陈列式冰柜，里面排满了各式各样的海鲜和半成菜。所以，这大排档点菜也是一门艺术，讲究的是独、特、鲜、爽。独：每家大排档都有自己的一道“独门绝技”的菜肴，这道菜必点；特：特色菜，具有泉州特色的菜品，也因季节的不同，选择不同的海获和时蔬；鲜：新鲜的食材才能烹饪出好美食，鲜的环节就考究你的火眼金睛了；爽：闽南人讲究欢喜就好，出来喝两杯就要吃到爽喝到爽，所以，按人数点菜，不能点多了又不能太浪费了，又不能点六道菜。
泉州的炒米线，是米线经过炸过的，配菜有瘦肉丝、鱿鱼须、海蛎、高丽菜等；泉州卤面要用生面来卤制，讲究汤汁浓稠，面软糯而不失劲道。
酱油水就是炣的制作方式，简单的烹制简单的调味，最大限度的保持食材的鲜味。炣杂鱼是必点的菜，一盘鱼中有多种小海鱼在一起炣，味道鲜甜，又能吃到不同的鱼。
清蒸、白灼系列：清蒸桂花鱼、清蒸石斑、白灼虾、白灼鱿鱼(索管仔)、白灼各种海螺(苦螺、白螺、花螺、钉螺、血蛤等)。
煲仔类的大部分是半成品的菜，经过[_a***_]调味，短时间内就能热腾腾的上桌。
干煎系列：干煎带鱼、干煎马面鱼、干煎小黄鱼等。
到此，以上就是小编对于夏季大排档菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于夏季大排档菜谱大全的1点解答对大家有用。
