大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于山东家常菜谱大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍山东家常菜谱大全的解答,让我们一起看看吧。
没去过山东实在不知道山东有什么好吃的鲁菜,能介绍一下吗?
鲁菜主要是指济南菜,后期融合了胶东菜,至于有人说博山菜和孔府菜代表鲁菜的,我并不认可。有空可以看看《***大掌柜》,里面很多细节叙述了鲁菜在北京的发展史。很多菜系是从鲁菜上发展起来的。鲁菜头牌就是葱烧海参和九转大肠了,比较有名的有爆炒腰花熘肝尖芙蓉蟹扒鱼翅芫爆肚丝八宝布袋鸡筒子鸡三不沾滑炒里脊丝爆三样浮油鸡片熘鱼片炒合菜奶汤蒲菜软炸虾仁糖醋鲤鱼糖醋里脊宫保鸡丁冻粉里脊丝奶汤鲫鱼全家福……
哈喽,大家好。
看我的名字大家就知道我是来自山东诸城。
诸城的美食,都是民间家常菜,也就是日常菜。在诸城周边,流传着要想吃好饭,诸安二县。也就是说诸城人和邻县安丘人做饭都很好吃。
来诸城,我第一个推荐的是诸城烧烤。诸城的烧烤,不是我们传统意义认知的烤串,而是一种烧肉或是烤鸡背。
烤鸡背据说是用红糖熏烤而成,相比其他地方的烧肉,颜色要深,发红。口味也不错,吃起来也不腻。
哈喽大家好。我是宇宙,来自山东省郯城,郯城历史悠久,留下了太多的美食。哈哈,下面给大家介绍几个。
1.
炒鸡,中国炒鸡看山东,山东炒鸡看临沂,临沂,一天要吃多少只鸡啊,你算算。味道鲜美,肉质鲜嫩。赞不绝口。
2.
3
烤牌,码头烤牌,山东省第三批非文化物质遗产,名气已经很大了。已经走出山东了。特点。香飘万里,酥脆好吃。
4.
5.
鲁系有哪些名菜?
鲁菜就是山东菜,是中国八大菜系之首,有着很深的文化底蕴,也是中国饮食文化的象征,最具有代表性的要属糖醋黄河鲤鱼,色泽金黄,外焦里嫩,酸甜可口,香鲜味美!九转大肠,制作工序精良,原名红烧大肠,后来因为一些文人墨客知名人士在设宴时都会备这道菜,更名为九转大肠!爆炒腰花,以猪腰为原材料,鲜嫩可口,味道醇厚,滑润不腻!德州扒鸡,五香脱骨,柔嫩味纯。红烧大虾,是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长,海味山珍较多,对虾就是其中之一众所周知的四喜丸子为鲁菜的代表菜之一。
鲁系菜历史悠久,影响广泛,是中国餐饮文化的重要组成部分,是中国四大菜系之一。以其味咸、鲜、脆、嫩,风味独特、制作精细享誉海外。如最有名的 北京烤鸭 就是属于鲁系菜,还有 宋***手、德州扒鸡等,俗称 山东菜。
作为一个不是在北美就是在中国南方居住的南方人来说,对鲁菜更多是概念上的。
毕竟吃的机会并不是特别多。我想对很多非山东省的来说,知道青岛大虾的可能性比知道鲁菜的可能性要高一些。
我所知道的鲁菜其实不是很多。只知道鲁菜有孔府、胶东、济南、博山等几个体系。听过的菜名大概有葱烧海参、博山四席、黄河鲤鱼、九转大肠、油焖大虾、赛螃蟹、奶汤蒲菜、布袋鸡、油爆双脆、乌鱼蛋汤、德州扒鸡、樱桃肉什么的。
而且大多是看书和听朋友说才知道的。对于没有深入品尝过的菜不敢妄下定论,待有机会去山东大吃一顿,再来修改答案。
鲁菜作为四大名菜之一,是北方最著名的菜系,其对北方菜肴的影响力是非常大的,其中北京菜,东北菜,天津菜等等都是起源于鲁菜而发扬光大的,所以说鲁菜是北方菜的鼻祖一点儿都不为过,其代表菜也是非常多的,我就简单的说几个大家耳熟能详的菜名,看看大家有没有吃过的或听过的,糖醋黄河大鲤鱼,葱烧海参,油焖大虾,九转大肠,糟溜鱼片,香酥鸡,木须肉,赛螃蟹,糖醋里脊,芙蓉鸡片,黄焖鸡块,锅塌豆腐,乌鱼蛋汤等,鲁菜当中比较著名的菜肴非常多,这里呢我就不一一说了!
原创手打,望***纳
鲁菜在中国的菜系里面有着非常高的地位,鲁菜讲究火候、刀工、的掌握,要求非常苛刻。对于出来的菜品在色香味这块非常完美,鲁菜在制作上不像川菜,制作起来非常耗时耗力,一般要吃到正经的鲁菜必须提前预定。下面就介绍几道经典的鲁菜:
1.九转大肠 鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”,是山东省济南市传统名菜。九转大肠非常考验厨师的刀工和火候的掌握,要求比较高..
2.爆炒腰花 爆炒腰花是山东省特色传统名菜,属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。
3.糖醋鲤鱼 糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。
4.葱烧海参 鲁菜之胶东菜——葱烧海参,葱烧海参是山东省经典的传统名菜,中华特色美食,属于鲁菜系。“古今八珍”之一,从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。
5.油爆双脆 油爆双脆属鲁菜,山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难,对火候的要求极为苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆,是中餐里制作难度最大的菜肴之一。
鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于[_a***_]、川、粤等影响型菜系而言) ,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系
鲁系有哪些名菜?
鲁菜就是山东菜,是中国八大菜系之首,有着很深的文化底蕴,也是中国饮食文化的象征,最具有代表性的要属糖醋黄河鲤鱼,色泽金黄,外焦里嫩,酸甜可口,香鲜味美!九转大肠,制作工序精良,原名红烧大肠,后来因为一些文人墨客知名人士在设宴时都会备这道菜,更名为九转大肠!爆炒腰花,以猪腰为原材料,鲜嫩可口,味道醇厚,滑润不腻!德州扒鸡,五香脱骨,柔嫩味纯。红烧大虾,是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长,海味山珍较多,对虾就是其中之一众所周知的四喜丸子为鲁菜的代表菜之一。
鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省),形成于秦汉。宋代后,鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系,遍及京津塘及东北三省。
沿海的胶东菜(以海鲜为主)和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。
例如一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、糖醋黄河鲤鱼就是鲁菜其中的经典名菜。
一品豆腐是一道经典的特色名菜,属于孔府菜。此次白细鲜嫩,营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种,豆腐有功。豆腐还富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等物质,豆腐是植物性食物中含蛋白质最高的一种。不但含量超过牛奶,而且蛋白质很容易被人体吸收。豆腐洁白如玉,柔软细嫩,适口清爽,调味从心,可荤可素,不仅可以单独成菜,还可以独立成席。
葱烧海参是中华特色美食,鲁菜经典名菜。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。
三丝鱼翅是山东省的地方传统名菜,属于鲁菜系。三丝鱼翅以鱼翅为主要材料。制作方法一般是将千张皮用刀片成两块,再切成细丝,一边留 1厘米宽不切断,细丝为鱼翅,不断处作为翅板。油下锅烧至六成热,放入千张皮,注意丝之间不要沾连,炸至金黄起锅。然后,纯碱兑水下锅煮中国名菜素斋风味沸,放入千张皮煮至***柔软,起锅即食。
糖醋黄河鲤鱼是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,故烹饪所***用的鲤鱼就是黄河鲤鱼。此鱼生长在黄河深水处,头尾金黄,全身鳞亮,肉质肥嫩,是宴会上的佳品。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。据说:“糖醋黄河鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。这里的厨师喜用活鲤鱼制作此菜,并在附近地方有些名气,后来传到济南。此菜香味扑鼻,外脆里嫩,且带点酸,不久便成为名菜馆中的一道佳肴。
九转大肠原名为红烧大肠,是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火爆制而成。成菜后,酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润。
鲁菜讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。
鲁菜常用的烹调技法有多种,尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒;扒技法为鲁菜独创,原料腌渍粘粉,油煎黄两面,慢火尽收汁;扒法成品整齐成型,味浓质烂,汁紧稠浓。
到此,以上就是小编对于山东家常菜谱大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于山东家常菜谱大全的3点解答对大家有用。