大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于开日料店食材的问题,于是小编就整理了1个相关介绍开日料店食材的解答,让我们一起看看吧。
日料中最高级的食材是什么?
鰤鱼,中国也叫黄甘鱼,是鲈形目鯵科的一种中型海鱼,它外观最大的特点就是黑色眼影和身体上那条贯穿头尾的***带子。鰤鱼肉质甜美,脂膏丰腴,口即能融化在舌尖之上,是日料里的顶级食材。
鰤鱼的生长周期漫长,从它还是几厘米的幼鱼逐渐成为80cm的准鰤鱼大概需要三年的时间,在它成长的过程中,每个阶段都有不同的名字(据了解,鰤鱼在日本大概有100多个不同的名字==),这种现象在日本被称为 " 出世鱼 ",有 " 出人头地 " 的意思。
鰤鱼是一种回游鱼,两岁以下只是短距离洄游,但在第三年成为成鱼后,便开始长距离的洄游。鱼群在秋冬时候,从北海道南下产卵,共分成两支队伍,一支从太平洋沿岸南下,另一支沿着日本海沿岸往东海洄游。第二支所经过的日本海秋冬环境十分恶劣、经常波涛汹涌、电闪雷鸣,受到惊吓的鱼儿会吃下足够食物,然后不再进食,潜至深海洄游。
这一支鰤鱼因常常与海浪搏斗,肉质紧实,同时为了抵御寒冷,鱼身上积累了相当厚的脂肪。因此与第一路南下的鰤鱼相比,第二路鰤鱼的品质非常高,肉质异常甜美,脂膏丰腴,含油量非常大。在此时便被称作“寒鰤鱼”。
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