大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于清炖鹅肉放什么食材的问题,于是小编就整理了3个相关介绍清炖鹅肉放什么食材的解答,让我们一起看看吧。
清炖鹅肉汤料绝密配方?
一、煮肉时调料配方为:
干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤(水)的比例为:02~04%
正宗清炖鹅肉汤的做法?
1.
鹅半只清洗干净,热水焯好,除去血水
2.
自己腌制的四川泡菜萝卜,不是四川人哦,自己学着做的,效果不错,切成条状
3.
这用的是泡菜缸里的,鲜的也行,放些蒜
油少许,之后葱姜蒜辣椒炒香,依次放如鹅,酸萝卜(不要担心放的这么早,萝卜会烂,放心一点都不会哦)稍微再炒一会儿放入开水,先大火烧开,再小火慢炖,一个小时候加入少许盐就可以出锅啦,原本酸萝卜也是有咸味的
最后出锅,酸酸的微辣鹅汤就做好了,味道超级棒!
辅料:红枣两颗,枸杞少许,生姜,香葱 香蒜,泡椒,姜汁,料酒,糖,食盐,八角。
1,老鹅.筒子骨清水浸泡两小时左右
2,老鹅和筒子骨过水去杂质
3,将过水后的老鹅筒子骨洗净后放烫锅里加足量清水、八角、生姜片、红枣、糖及料酒,大火烧开后转小火慢炖一半小时左右至老鹅用筷子能轻松插入即可。切记先不要放盐。
4,然后将老鹅取出用斩刀斩块。另取锅放入少许油将姜片及泡椒煸炒一下加入老鹅汤,适量食盐,加入斩好的老鹅、山药、过水后的金针菇烧开加入枸杞煮一分钟左右加入葱、蒜花出锅香喷喷原汁原味老鹅汤就ok啦。
原料:老鹅一只,白果、枸杞若干,葱段、姜片、精盐、料酒各适量。 制法:
1、鹅洗净,用刀顺骨切开,横剁成约4厘米的段,入沸水锅中煮一下,捞出用温水泡洗干净。
2、净锅内加入适量清水,放入枸杞、白果、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,再开用中火焖烧约20分钟,再用旺火烧沸10分钟,拣去姜片、葱段,加精盐调味即成。
老鹅汤食材明细:
主料: 老鹅 辅料: 枸杞 葱 姜 调料: 盐 料酒 老鹅汤做法(家常汤):
1. 将老鹅切块,放在沸水中焯烫后洗净备用 2. 锅中倒水,放入鹅肉、枸杞、葱、姜、料酒,用中火闷烧20分钟 3. 大火烧沸10分钟后加盐调味即可
1、把鹅宰杀好,去除它身上的羽毛和内脏;
2、锅里放水,把鹅切成块状,用开水焯一下;
3、锅里放一点油加冰糖,小火炒,炒到有点颜色就可以。
4、将准备好的配料备好;
5、糖色炒好后放入鹅肉,大火翻炒,翻炒几下后,倒入之前准备好的配料,再使劲翻炒,然后倒入一点白酒(去腥味),倒入一点酱油,继续翻炒,这样大概10分钟后,倒入水,水的高度要淹过鹅肉。
清炖鹅肉的制作方法如何?
食材:鹅肉2600g,食盐适量,姜适量,八角适量,花椒适量,桂皮适量。
1、鹅肉用水浸泡出血水(一般泡两个小时就好),如果血水还有,就用水焯一下。
2、高压锅提前烧水。焯好鹅肉后,把肉直接放入温水中,放姜片。
3、再放入洗好的花椒、八角、桂皮。开锅转小火40分钟。
4、鹅肉出锅即可食用,别忘了鹅汤也要喝。
到此,以上就是小编对于清炖鹅肉放什么食材的问题就介绍到这了,希望介绍关于清炖鹅肉放什么食材的3点解答对大家有用。