大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于香哈菜谱糖醋排骨的问题，于是小编就整理了3个相关介绍香哈菜谱糖醋排骨的解答，让我们一起看看吧。
糖醋排骨做法？
糖醋排骨是一道深受人们喜欢的一道菜品。我个人是非常喜欢这道菜的，排骨肉外焦里嫩的口感及排骨肉本身具有的特殊肉香，结合配上糖醋汁的口味，真是无法用语言来形容。
大家好，我是@刘哥美食 喜欢家庭烹饪，我个人喜欢吃，也有一个习惯，就是在外面吃到喜欢吃的菜品，事后就会回到家里，亲手把它做出来；以前吃排骨一般都是炖着吃如排骨炖冬瓜、排骨炖酸菜等等，后来学会糖醋排骨自己做了，就把一次买回来的排骨分一下，市场买回来的排骨都是一大块，就把好的部位分出来做糖醋排骨，脊骨和尾部就用来炖着吃。
好吃的糖醋排骨是怎样做出来的？回答这个问题首先需要我们了解一下烹饪菜肴中的糖醋味型。
糖醋排骨是“糖醋”口味中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。做好糖醋排骨关键是排骨的处理和糖醋汁的调配，这两点做到了糖醋排骨基本上你就会做了。排骨的处理决定这道菜的口感，糖醋汁决定了糖醋排骨这道菜的味到。首先排骨需要预先炸制；糖醋汁一般的比例为：水，醋，糖，老抽，料酒比例：5：4：3：2：1。
正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般选用新鲜猪肋排作主料，糖醋排骨做出来肉质鲜嫩，色泽红亮。下面就跟大家分享一个制作方法简单、口味纯正糖醋排骨的做法。
一、选择排骨
排骨一般要选用肋排（仔排），这部分排骨肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩。肋排是排骨中最好的，也是最贵的部分。
二、预煮一下
排骨切好后放入清水中浸泡1个小时以上（去除排骨上的血水）；排骨泡好后捞出放入锅中，加水没过排骨加入料酒，老抽，米醋，焖煮30分钟，捞出沥干水分。
糖醋排骨怎么做甜咸适中？
糖醋排骨是川菜的传统菜品，也代表菜品之一，同时也是男女老少都喜欢的菜品。
这道菜的操作难度在糖，醋，盐的比例。
现在糖醋排骨已经有很多改版了，传统糖醋排骨只有白糖，陈醋，盐。但现在已经有很多版本了，其中为了颜色更好看都加了蕃茄酱，白醋，为了口味更加丰富，有加酸梅酱的，有加化梅的，有加菠萝的，等等。所以你提到的糖与盐的比例就没有一个表准答案了，但一定要记住，这里面为什么要加盐，因为有了盐才更能体现甜，说白了就是为了体现甜才放的盐，所以盐肯定会很少，不然就体现不到甜了。
下面给你一个配方
排骨10斤，蕃茄酱500克，麦芽糖100克，白醋150克，盐5克，白糖800爽，香醋150克。
这个要注意的是这里面有二个醋，在烧制过程中只加白醋，目的是有一点的醋味，主要是为了软化骨头，最后起锅前老加香醋，因为醋加早了就挥发了，所以最后加的醋才能有酸味，而且加香醋比白醋好吃。
配方是死的，人是活的，糖醋排骨还有一个难点就是在最后收汁，太清了汁水巴不上排骨，太浓稠了没卖样，吃起来腻人。同时浓稠也决定了口味的变化，如何做好浓稠度还是要多实际操作才行。
图1
图2
图3
从这三张图就可以看到区别，图1是失败的，再看看图2，图3，排骨表面都有薄薄的一层，亮度好，浓稠度刚好。
这道菜的难度在于糖，醋，盐，的比例。首先买排骨回来，先把它剁成一小块一小块用盐腌制十分钟。上面粉，下油锅炸酥脆，炸透表面金黄。然后开始炒糖色糖色炒好之后，就下排骨下醋下菠萝青红胶配色。翻炒五六分钟即可出锅。这道菜外酥里嫩，酸甜适中。合适男女老少使用。
糖醋排骨怎么做好吃，需要加番茄酱吗？
糖醋排骨不建议放番茄，至少小昕我个人做糖醋排骨从来不放番茄，不过也不一定是标准，毕竟确实遇到过放番茄酱的做法。
不放番茄的做饭，给您简单说一下，洗完对您有帮助。
1.排骨剁段，洗净后，锅中加清水，放入葱片、姜片、花椒粒少许、香叶一小片、排骨段，煮去血水，捞出后用温水冲洗干净表面的血沫，沥水备用。
2.锅中热油，油热后，放入沥水过后的排骨，中小火慢炒，炒制排骨出油，颜色变深。
3.找一个碗，料酒、酱油、糖、陈醋、清水按照1:2:3:4:5的比例调成料汁，最后加入少许盐增加些甜度。
4.倒入料汁，炖煮至收汁即可！
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.1.肋排切块，姜切片，清水里放排骨，姜片，料酒，大火焯水，捞出备用。
2.锅里倒油，加冰糖，炒出糖色，放入排骨，姜片，翻炒挂糖。
3.加热水，料酒，生抽，香醋，小火30分钟，放入盐，大火收汁，浇入酱汁，撒上白芝麻即可。
中国菜博大精深，同一个菜品，不同人做出来各有千秋，糖醋排骨可以这么做，
步骤 1
排骨洗净，冷水下锅焯一遍，捞去漂在上面的脏东西
步骤 2
排骨捞出锅，冲洗一遍，加三勺料酒，一勺盐，一勺胡椒粉，腌制20分钟左右
步骤 3
在排骨腌制的时间里，你可以把大蒜剁成蒜末备用，然后调下等会要用的糖醋汁
步骤 4
糖醋汁比例:1勺盐，2勺醋，3勺白糖，4勺酱油，5勺水（这个可谓糖醋口味菜的黄金比例，照着这个比例不用糖醋排骨糖醋鱼各种糖醋都没问题）
步骤 5
猪身上所有的骨头，应数排骨的制作方法最多，有红烧排骨，清蒸排骨，手抓骨，蒜香骨，京都骨，糖醋排骨等等。排骨是经男女老少都喜欢吃的一道菜。特别是糖醋排骨是饭店里顾客经常点的菜。下面介绍我们饭店里糖醋排骨的制作方法。
材料有猪排骨500克，料酒，生抽，老抽，香醋，糖，盐，芝麻，葱。
1
排骨500克焯水后，大约煮20分钟捞出备用，剩下的肉汤可以煮面条，别[_a***_]了哈。
2
10克料洒，10克生抽，5克老抽，20克香醋（白醋口感差点）放入排骨里腌制20分钟入味。
3
把腌好的排骨捞出冲洗干净后控干水份备用。把排骨下6至7成热的油里炸至金黄，炸的油不要太多，这样子省油，只要刚够把排骨翻身就可以了。
4
锅内放炸好的排骨和刚腌肉的汁再加3汤匙糖（糖可以适量多些）加半饭碗先时煮排骨的汤水，大火烧开，再放入半匙盐，转小火煮10分钟入味后大火收汁，收汁时候再加入一汤匙香醋，这时那个酸甜度刚刚合适了。如果喜欢番茄酱糖醋排骨的可适量加些番茄酱，不过此时那个香醋要放少一半。
到此，以上就是小编对于香哈菜谱糖醋排骨的问题就介绍到这了，希望介绍关于香哈菜谱糖醋排骨的3点解答对大家有用。
