大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于火锅食材肉类怎么腌制的问题,于是小编就整理了2个相关介绍火锅食材肉类怎么腌制的解答,让我们一起看看吧。
火锅腌肉的腌制方法?
第一步,牛肉切片,加入嫩肉粉,一斤牛肉大概20克左右。用手搅拌均匀。
第二步,最重要的一步,加水。适量慢慢添加,搅拌,感觉干了,再加水,搅拌再加水,直到抓起牛肉手感嫩滑。让牛肉充分吸收收水分,这样更嫩。牛肉嫩滑口感最重要的功臣是水,而不是嫩肉粉。
第三步,加淀粉和鸡蛋,盐,鸡精。1斤牛肉淀粉20克左右。5斤牛肉4个鸡蛋左右比例。搅拌和匀。直至抓起牛肉有粘液拉丝即可。
第四步,少许香菜(切段1CM左右)香油加入拌匀。香油作用是上光泽度和提香。腌制两小时。即可下锅涮烫。
步骤 1、腌肉的做法: 用适量盐、花椒粉、辣椒粉撒到准备好的猪瘦肉上,揉搓一下,然后倒上一点白酒,冬天的话直接放盆里或者土坛里腌制四五天,然后拿出来沥干水分,再挂在通风的地方10天左右,就可以冰冻保存了。
其他季节的话,可以腌制好以后放在冰箱冷藏室发酵,大概也是放进冰箱10天左右。
步骤 3、腌肉切片
步骤 4、切片的腌肉用温水漂洗一下用漏勺沥干水分备用,以免腌制的盐分过多会咸。
涮火锅肉怎么腌?
用牙签在洗干净的猪肉上扎一些小孔,切好肉片,一般是5mm厚,用刀背轻轻地砍肉片,注意砍的顺序,两面都要砍。砍的目的是为了好入味。
将砍好的肉片,放入容器中,放盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝等调味品,然后用手搅拌均应。
腌好后顺着纹路将猪肉切片加1个蛋清、2勺生粉、少许盐和1勺生抽顺着1个方向搅拌至起胶淋一层油,静置10分钟即可。
第一步,牛肉切片,加入嫩肉粉,一斤牛肉大概20克左右。用手搅拌均匀。
第二步,最重要的一步,加水。适量慢慢添加,搅拌,感觉干了,再加水,搅拌再加水,直到抓起牛肉手感嫩滑。让牛肉充分吸收收水分,这样更嫩。牛肉嫩滑口感最重要的功臣是水,而不是嫩肉粉。
第三步,加淀粉和鸡蛋,盐,鸡精。1斤牛肉淀粉20克左右。5斤牛肉4个鸡蛋左右比例。搅拌和匀。直至抓起牛肉有粘液拉丝即可。
第四步,少许香菜(切段1CM左右)香油加入拌匀。香油作用是上光泽度和提香。腌制两小时。即可下锅涮烫
到此,以上就是小编对于火锅食材肉类怎么腌制的问题就介绍到这了,希望介绍关于火锅食材肉类怎么腌制的2点解答对大家有用。