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专业厨师进来，给几个家常私房菜的做法？
1.清蒸鱼 做法： 鱼杀好 背上斜切几个花刀 洒点盐 味下去 盘子装好 上面放点葱姜上去 蒸个3-5分钟 （家里的火比较小的话蒸个8-10分钟） 担心没好的话 用筷子在鱼肉比较厚的地方捅一下 没熟的话 捅起来比较硬 熟的随便捅一下就穿了 蒸好后起锅 把鱼身上的葱姜拿掉 盘上的汤倒些掉（盘里留点汤）鱼肉身上倒些生抽（酱油）或蒸鱼鼓油 上面洒些葱丝 姜丝 红椒丝上去 清油烧热 浇匀（油不要浇过多） 再把浇下去的汤倒回勺子里 在鱼身上再浇一遍（这样鱼肉会比较入味）
2.牛肉蔬菜： 做法： 牛肉切好 放些盐 味 生抽 生粉（或地瓜粉）淹制一下 淹好 牛肉先下锅炒到6成熟左右 起锅 装起备用 蔬菜的话 你可以用花菜 青椒之类的 蔬菜炒熟 味道调好后 把备用牛肉倒下去翻抄几下 用粉勾芡一下 这样蔬菜会比较有味道 （放点葱段 红椒片下去的话外观上会比较好看）
3.盐水鸭 做法： 烧锅清水放入鸭子 中火煮20-25分钟 起锅后呈热在鸭肉涂上盐 味 蒜末 放一下 等盐 味融化了 砍好 凉了的话 用保鲜膜包好 蒸热或微波炉加热就可以了（热着吃比较香）
4.排骨汤 做法： 煮鸭子的汤加入排骨加淮山或玉米（看自己喜欢）炖一下 这样煮鸭子的汤就不会浪费了
5.红烧豆腐 做法： 豆腐切方块 油烧热 下锅炸 炸到表皮金黄 捞起 五花肉 干香菇（用水提前泡软） 切条（或末）葱头切末 上锅烧油 放入切好的葱 香菇五花肉 暴香 （想吃辣的话放点小米椒）再放入炸好的豆腐 加水 加入盐 味 酱油（生抽）蚝油（家里没有不用放也可以）盖上锅盖 用小火闷干 洒点葱花 起锅就可以了
6.青菜 青菜就不介绍了... 菜肴口味可能会比较清淡 材料的话应该比较便宜 做法也比较简单 以上菜肴只为提供参考 各个地方的口味不一样 喜欢吃什么菜还是看自己的口味来选
特色菜，私房菜做法？
杏鲍菇炒牛肉粒做法：
1、牛肉粒放入大碗中，加入生抽、老抽少许、糖、胡椒粉少许、蛋清1勺、生粉、食用油充分拌匀腌制15分钟左右备用；
2、杏鲍菇洗净后擦干水，切丁备用；红甜椒去蒂去籽切丁；独蒜去皮切丁；青蒜洗净将蒜白与蒜叶分开，分别切段备用；将豌豆在沸盐水中氽煮至断生后捞出过道凉水备用；
3、将适量生粉撒在切丁的杏鲍菇上，用手抓匀。锅烧热注油，油要多些，油烧热后将杏鲍菇放入，用半煎炸的方式将其杏鲍菇煎至表面金黄焦香，捞出控油备用；红甜椒丁也稍微煎炸一下后捞出备用；
4、锅内留底油，热锅温油将腌制好的牛肉粒倒入，转动炒锅快速滑散，肉粒稍稍变色立即捞出控油备用；
5、锅内酌情再添加少许油，将蒜丁及蒜白段下锅中小火煸香，将氽煮过的豌豆控水后倒入锅中翻炒，锅内调入少许盐炒到豌豆表皮起皱焦香时，将炸过的杏鲍菇及红甜椒放入锅中，喷少许料酒翻炒几下，锅内调入糖少许、头抽1小勺、蚝油1茶匙翻炒均匀；
6、将炒过的牛肉粒回锅，大火快速翻炒，锅中材料翻炒均匀后即可起锅装盘。
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