大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于爆肚儿的食材的问题，于是小编就整理了3个相关介绍爆肚儿的食材的解答，让我们一起看看吧。
什么样的爆肚最好吃？
爆肚的爆原本有多种，有水爆、有汤爆也有油爆，而现今北京所流传的基本只有“水爆”肚。
水爆肚是早年间典型的穷人食，吃不起肉的人，不涮羊肉那就吃肚子吧。而后加上对于不同部位的精选及炮制，以及秘制酱汁和烧饼的搭配渐渐成为了脍炙人口的特色小吃。
北京的爆肚买卖家多是清朝时期由山东过来的***，爆肚冯、爆肚金盛隆等等。
早期并没有专门的门店售卖，都是推车担担，走街串巷，直到1903年清光绪十九年，在东安市场西德顺爆肚王家才开设了第一家爆肚坐商。
正宗的水爆肚经营者都是天方教人，讲究鲜切现爆，新鲜的食材每日进货，凌晨挑选，尽快售卖。由于是内脏，保存不当三小时左右就会***。不仅货源要正宗的清真供货，还要收拾干净，否则脏器味重影响品尝，而且讲究小料也要现调现吃，放久了有些风味会跑掉或者发酵。同涮羊肉小料近似，但有些商家会加高醋、老蒜泥、卤虾油来进行调味。
吃爆肚除了吃肚子的鲜，吃小料的香，也讲究吃肚子不同部位的口感。
好的爆肚馆子可以分出十余个部位（如：散丹、蘑菇、食信、蘑菇头、肚板、肚领、肚仁、葫芦）。而牛肚比较粗大，总体来说不如羊肚爽嫩。
反刍动物共有四个胃（其实只有一个胃，其他都是进化中变异的），按消化顺序依次是：瘤胃（草肚）即肚板--网胃（麻肚，也叫蜂巢胃、金钱肚）即葫芦---重瓣胃（毛肚）即散丹（牛的叫百叶）---皱胃（真正的牛胃）蘑菇。
其中“肚领”是牛肚的上等品，非常嫩，且易嚼，无论油炒还是做水爆肚都可以。肚领是瘤胃里一道隆起的分隔组织，爆肚师傅会将肚领一分为三，最后者叫“大梁”，把大梁去膜剥皮，只剩下芯被称为“肚仁”，是肚领中的最为金贵的极品，羊肚仁大概需要八头羊才能出一盘，曾是马连良等诸多旧京城吃主儿的最爱。
每个部位的性状不同，有嫩、有脆、有韧、有硬、有软，所以要根据不同的部位进行水爆十分考较功力。
私房菜生爆肚怎么做？
所需食材：猪肚、食盐、白醋、蒜薹、线椒、小米辣、白糖、生抽、老抽、味精、白胡椒粉。
制作步骤：
把猪肚翻卷过来，彻底洗净。
猪肚切成小段或切成片状，把肚厚的和肚薄的分开，分别装入盆中或大盘中。
葱洗净，60克斜切成丝，40克切成细丝末。
姜洗净，切成薄片。
爆肚做法？
老北京爆肚
调料：芝麻酱2汤匙（30ml）、玫瑰腐乳1/3块（约5克）、韭菜花1汤匙（15ml）、盐1/4茶匙（约1克）、生抽1汤匙（15ml）、老抽1/2茶匙（约3ml）、糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）、植物油100ml、花椒约15粒、温水5汤匙（75ml）。
步骤：
1、芝麻酱放入碗中，倒入温水，沿着同一方向将芝麻酱调稀，放入碾成泥的玫瑰腐乳、韭菜花、盐、生抽、老抽、糖、香油调匀；
2、把葱洗净切成碎末，香菜洗净后切成1cm宽的小段；
3、百叶洗净后切成宽5毫米宽的细丝备用；
4、锅烧热，倒入油，放入剪开的干辣椒，用小火慢慢炒出辣椒的香气（约1-2分钟），做成辣椒油，注意千万不要用大火，不要把辣椒炒成黑色；
5、将葱末、香菜末放入调好的芝麻酱里，拌匀做成麻酱蘸料。如果喜欢吃辣的，淋入一些辣椒油；
6、锅中放入花椒、葱，倒入水大火煮开后，放入百叶，焯烫5--8秒钟后务必马上捞出；
到此，以上就是小编对于爆肚儿的食材的问题就介绍到这了，希望介绍关于爆肚儿的食材的3点解答对大家有用。
