大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于菜谱中的几大分类名称的问题,于是小编就整理了2个相关介绍菜谱中的几大分类名称的解答,让我们一起看看吧。
中国的菜品分为哪几类?
菜系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味,菜系的划分单就汉族的饮食特点而言,目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说,而且划分系类仍有继续增加的趋势。如果按四大菜系分:有川菜、粤菜、苏菜和鲁菜。也有分八大菜系的。其中各大菜系交相辉映,各有千秋,成为了中华民族珍贵的文化瑰宝!
一、四川菜系,简称川菜。
特色:它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。
二、广东菜系,简称粤菜。
特色:它以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。
代表菜品:龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。
三、山东菜系,简称鲁菜。
特色:选料精细、刀法细腻,注重实惠,花色多样,善用葱姜。
代表菜品:糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。
菜肴的味型共有多少种?
解析中国菜肴味型分类及其调配与应用咸酸味型:有咸味和酸味调味品调制而成,主要呈咸味和酸味的味型。常见味有:咸酸味、咸鲜酸味、鲜咸酸味。代表的菜例有:“咸酸泡菜”、“焦熘里脊”、“龙女斛珠”、“姜汁豇豆”等。
咸酸味:是以咸味调味品和醋为代表的酸味调味品构成。酸味调味品有许多种类,常见的有醋、醋精、柠檬酸、柠檬汁、浆水、酸菜汁、番茄酱、番茄酱沙司、山楂酱、酸梅汁、酸梅酱、橙汁、菠萝汁、橘汁、苹果汁、杨梅汁等。
其具体应用方法如下:此味风味特点是咸酸味浓,回味鲜香。常用于冷热菜。以盐、酱油、醋、味精、料酒调配而成。
在调配过程中,咸酸比例基本上是相等。其它***味能起到提鲜增香和味的作用。应用范围,以猪肉、猪肘子、鸡、鸭、鱼、蔬菜等为原料的菜肴。例如:“焦熘里脊”、“醋烹猪肉”、“炝白肉”“凉拌肘子”、“春笋白拌鸡”、“武林熬鸡”、“宋嫂鱼羹”、“砂锅鲥鱼”、“生拌胡萝卜丝”、“醋溜银条”等。
咸鲜酸味:是以咸味、鲜味和酸味调味品构成。其具体应用方法如下:此味风味特点是咸酸并重,兼有鲜香。多用于热菜。以盐、醋、味精、料酒调配而成。
主要是在咸鲜味地基础上突破酸味。
因不同菜品的风味需要,可酌加姜、葱、白糖、胡椒粉、香油、花椒、蒜、辣椒等。
调配时,咸酸二味可有所侧重,或咸略重于酸,或酸略重于咸。
其它***味能起到提鲜、增香、和味的作用。
菜肴的味型有很多种。比如川菜就有麻辣、鱼香、酸辣、咸鲜,椒麻、五香等等六七十种味型。
比较常见的菜肴味型,参考如下:
一、咸鲜昧型
主要以精盐、味精调制而成,也可酌加酱油、白糖、麻油及姜、胡椒粉等。特点是咸鲜清香。在调制时,需注意成味适度,突出鲜味。
二、椒麻昧型
主要调料有精盐、花椒、小葱叶、酱油、味精、麻油、冷鸡汤等。特点是椒麻辛香,味咸而鲜。多用于冷菜。
三、香咸昧型
香咸味型与咸鲜味型相似,调制时应以香味为主,辅以成鲜。
川菜的复合味型有20多种,如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
到此,以上就是小编对于菜谱中的几大分类名称的问题就介绍到这了,希望介绍关于菜谱中的几大分类名称的2点解答对大家有用。