大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于一锅好食材的问题,于是小编就整理了2个相关介绍一锅好食材的解答,让我们一起看看吧。
一锅水可以焯2个菜吗?
一锅水是可以焯两个菜的,但是尽量不要这样做,有点菜会窜味的。
焯水是做饭的一道工序,指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调***别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水,又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”,广东称为“灼”。
煮一锅纯正的羊汤,必不可少的一种食材,你认为是什么?
在炖羊肉的时候,如果放了大料那么除了让羊肉汤的鲜味盖住,那么羊肉也会变得又紧又柴,而且汤色发黑,羊肉属于温热的食物,适合虚寒体质,而大料也是温热的,搭配在一起很容易引起上火,肺热的情况,对于身体的健康是不利的,所以在炖汤羊肉汤的时候,最好不要用香料。
在炖羊肉汤的时候一定要选好商量,不要随便乱放,可以提前用清水浸泡好羊肉,羊肉中的血水挤出多换两次水,这样羊肉的膻味和腥味就去除很多。不要直接焯水,在等羊肉汤的时候并不是简单的放生姜和葱段就可以了,如果想要羊肉变得软烂,也要加入少量的白糖,这样可以让腥味更好的去除,然后再加入料酒,但是不要加的太多,否则可能会影响羊肉的鲜味。
感谢邀请,纯正的羊汤是从名字中可以看出的原汁羊肉汤,是不含蔬菜的纯羊肉汤,不过这问题确实有些不太合逻辑,一锅纯正的羊汤必不可少的一种食材,如果没有羊肉或者羊骨,能是羊汤么?小编煮的纯正的羊汤不用香料,但在煮的时候姜还是需要的,因为要去除羊肉的腥味,还有盐,属于调味品,可在品尝的时候,根据每个人口味的不同,添加多少。
综合所述,小编认为:煮一锅纯正的羊汤,必不可少的首先是羊肉、羊骨,其二是姜,如果按照问题描述,有羊肉、羊骨的情况下,必不可少的一种食材我会选择姜,除非您适应羊肉的腥味。
纯正的羊汤具体做法如下:
1、新买的羊肉用清水洗三次,除去血沫,放入干净的锅里,往锅里倒少量自来水,开锅开始煮,当水煮沸时,取出羊肉,用清水洗三次,然后沥干。
2、倒出煮羊肉的水,然后清洗锅,再加入清水和羊肉,开火煮沸。水煮沸约15分钟后,汤的顶部有一层白色漂浮泡沫,然后用勺子将白色漂浮泡沫弄到碗中。这是羊肉在烹饪过程中释放的脏物质。
3、将生姜切成薄片,放入汤中,盖上锅盖,放入小火中慢慢炖1小时,将羊骨头和肉分开,捞出羊肉,汤留着,可以在吃面条的时候作为底汤,味道很香,想喝汤的时候,根据家人口味,放入调味品如盐、醋等。
煮纯正羊汤注意事项:
1、清洗干净的羊肉,放入锅中用冷水煮沸,在这个阶段清洗羊肉的腥味,不用加入调味料等,厨房的自来水也可以。 煮好的羊肉请用水再洗一遍。 羊肉的表面也有污垢,这可以说是在做纯正羊肉汤的时候去腥味最重要的一步,不要直接下锅就煮。
羊汤是我一年四季都爱的美味,尤其是冬天的时候来上一碗。搭配点胡椒粉和醋,一碗下肚以后,从脚底都会升腾一股热气,顿时浑身上下都会暖和起来。一直喝到鼻尖微微冒汗,是最舒服、惬意不过的了!
我始终认为一碗好的羊汤,应该具备这几个要点:
- 温度:羊汤必须要烫口,这样喝起来才没有膻味,并且能够喝出羊汤那独有的味道。
- 材料要丰富:羊汤里面不能没有羊肉,否则即使再浓厚,也没有“灵魂”。
- 必须乳白、厚重:羊汤的颜色不能是清汤的,必须要有浓浓的乳白色才有味。
- 入口要有羊肉那特有的鲜味,并且没有异味:熬羊汤的关键是熬羊汤的食材,必须要新鲜、无异味。最好是现杀的活羊。
煮一锅纯正的羊汤,必不可少的一种食材是什么
煮羊汤必不可少的食材,自然是羊肉和羊骨了!缺了这两样食材,那么还这么称作“羊汤”?不过我觉得熬羊汤应该掌握这几个重点:
- 食材的新鲜度和清理:只有新鲜的食材才能熬出好的羊汤。所以熬羊汤的主料:羊骨和羊肉必须要选择新鲜的,如果是山羊的羊骨和羊肉最好。而且羊肉和羊骨最好泡去血水,然后凉水入锅焯烫后清洗干净备用。
- 食材的搭配:熬煮羊汤不需要添加什么调料,简单的羊骨、羊肉,加上点葱姜大块即可。添加其它调料,反而可能会夺了羊汤的鲜味。
- 熬煮的火候:这才是羊汤浓白、厚重的关键,必须要始终大火熬煮,才能熬出羊汤那特有的奶白颜色,而且要开盖熬煮把羊的异味随蒸汽熬出去。
- 熬羊汤的水:熬羊汤的水自来水肯定要差点,觉得用矿泉水或纯净水,效果会非常好。汤的灵魂是水,水的品质决定汤的质量。
- 羊肉、羊骨与羊汤的比例:如果很少的羊肉和羊骨,熬出一大锅汤。那么不可能喝出羊汤的美味,肯定会非常寡淡的。所以羊汤要想好喝,羊骨和羊肉与汤的比例也很重要。看见一家羊汤馆标榜一只羊,只熬60碗羊汤。想一想他家的生意会有多火爆?
结语:所以我觉得煮一锅纯正的羊汤,除了羊肉和羊骨以外,必不可少的食材应该是水。不能用自来水,最好是矿泉水或纯净水,而且要注意羊肉、羊骨和汤的比例,这样肯定会煮出一锅纯正的羊汤。
大家好我是厨师王俊杰,我来分享一下我的经验,我曾经在一家羊汤馆工作过,店里生意还特别红火,就是现在每天也能卖到一万多,熬羊汤看似简单,其实有好多窍门。
先说一下商业操作,选择羊肉很关键,要想把羊汤炖的香,炖的白,就要用老羊,小嫩羊是不行的,只有长时间炖制,汤才会纯正,没有膻味。
准备羊骨头,羊板油,羊肉,除了羊板油都要泡水,彻底去除血水,可以焯水也可以不焯水,没有多大关系,羊骨头先下锅,大火滚开,再下入羊肉羊油,火力不要减小,直到把汤炖白,像牛奶一样,里边可以加入少量大料白芷,别的不用加,吃的时候再加盐味精鸡精,辣椒油,香菜,蒜黄,配烧饼或者锅盔,美滴很。
家庭做法就简单了,剁块剔肉泡水,加水,下入羊肉,也是大火滚开,知道汤色发白,家庭做法可以选用小嫩羊,五十斤左右的肉质鲜美滑嫩,吃肉喝汤,在下点烩面,绝配的吃法,希望对大家有帮助,有兴趣的可以关注一下,互相学习。
这题有点绕:一锅、纯正的羊汤、必不可少的、一种食材,四个基本要素。
用基本要素设置问答题,在逻辑性关系上,必然要表现在某个要素的缺乏。因此,直接的答案就有了,必不可少的食材是羊骨头。
这是因为炖一锅纯正的羊汤,只要羊肉、羊骨头和水、火,缺一不可。如此理解,逻辑是成立的。
第一点,纯正的羊汤不要调料。
为什么炖羊汤不要调料,炖出来岂不膻腥难闻?答案是:不会,不可能膻腥难闻。这里有个行业常识,炖羊汤,如同饭店吊高汤,都不是食物,是食材。就是说,炖好的羊汤,不是粥那样盛碗里直接吃。而是作为羊汤的基本食材之一,要和羊肉、配菜配料一起,调配成“羊汤”。这个调配的羊汤才是食物,直接可以吃。仅仅炖出来的羊汤,还不是食物“羊汤”,而是食材“羊汤”。
所以,作为食材,要的只是“羊汤”本身的材料,羊肉、羊骨头和水,花时间炖出来,用这个汤调配出喝的“羊汤”。羊汤所需要的味道、咸、辣、香,再行添加调味料。当然了,没有炖出的羊汤,就没有调配的羊汤。由此可以理解,为什么炖羊汤不给调料,因为没必要。
第二点,炖羊汤必须要羊骨头。
炖羊汤不仅需要羊骨头,而且必须以羊骨头为主。炖羊汤的实质,骨头为主肉为辅,骨头是汤的全部精华,肉只是在汤里煮熟。煮熟中间就开始吸收骨头汤的精华,肉本身也只是释放出一定的[_a***_]鲜味,丰富汤的内容。
为什么非得要用羊骨头炖汤,只用羊肉不行吗?答案是否定的,只用羊肉炖汤确实不行,无法炖出骨头汤的鲜与香。我一直想不通蒙古人为什么不要羊骨头,宰杀剔肉,骨头扔了。要知道,看着羊骨头没有肉,高手剔肉能一丝不留。但是,羊骨头骨腔里的骨髓,关节处的筋膜,都是羊肉里所缺乏的东西,羊肉没了骨髓筋膜物质的滋润,就是不那么香。而且,骨头里的东西只有炖,烧、烤都不能有效调动出里面的营养物质,也没有那个味道。
第三点,炖的羊汤是羊汤的灵魂。
我们对羊汤的理解,包含三大内容:骨头汤、骨头汤里煮熟的肉、配菜和调料。三者合一,才是我们平常说的羊汤。这里要说为什么羊肉要在汤里面煮熟,单独煮熟不能够吗?答案是肯定的,单独煮熟完全可以,但是没有汤里煮熟的香。再说了,熬骨头汤,顺带着煮熟了肉,一石双鸟,顺带着的事,不要另行费事煮肉。
我们都看到过,羊汤馆是怎么煮羊肉的。都是成大块的羊肉,刚刚去皮剔骨的羊肉,成半片的扔进滚开着的汤锅。这和我们家庭做法很不一样,起码的洗洗,讲究点的还要泡几个小时。更纠结的一定要焯水,然后才炖。
其实羊汤店的炖法是对的。刚刚剔出来的羊肉才是最鲜。如果在宰杀剥皮剔骨过程中,有脏污沾染,那要清洗干净。如果没有沾染脏污,直接进汤锅就是最好的效果。
然后,骨头汤的鲜,羊肉的香,味料的调和,一碗引人垂涎的羊汤就成了。
到此,以上就是小编对于一锅好食材的问题就介绍到这了,希望介绍关于一锅好食材的2点解答对大家有用。