大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川特色凉菜菜谱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川特色凉菜菜谱的解答，让我们一起看看吧。
四川凉拌菜菜谱凉拌腐竹？
食材清单
腐竹 150克 、 萝卜 小半个 、 黄瓜 小半个 、 蒜沫 适量 、 生抽 1勺 、 陈醋 2勺 、 盐 适量 、 食用油 适量
步骤1/9
腐竹放水中泡发，大概半小时以上
步骤2/9
萝卜黄瓜洗净切片
步骤3/9
四川凉拌菜做的那么香，谁有详细的调料配方可以赐教一下吗？
四川的凉拌菜为何香？首先是四川的家常凉拌菜香，其中凉菜中的关键三样就是1红油2卤水3泡菜，这三种做好其他的就搓搓有余，味道自然不会差，而家常凉拌菜分了几种主要味型
1红油味
最具代表的红油鸡片，红油耳丝，其中的灵魂当然是红油，而红油的制作相当考究，要用生清油也就是本地菜籽油，二荆条海椒面，小米辣，***头海椒面，一般100斤菜籽油二荆条的用量是10斤，小米椒跟***头海椒面的用量都是5斤，根据辣度自己调节，生姜，洋葱，蒜苗，芹菜适量，其中二荆条是增香，其他的是增辣，也可以用皱椒代替小米椒的用量，因为皱椒辣度低，清油要烧至8成热炼熟练香待油温降至3成热时炼至，高油温激发辣椒的糊香，低油温能增加红油的颜色，所以炼油时要用5成的油温炝香部分辣椒面，然后在低油温炼制，申明传统红油是没加香料的！没有所谓的现在加的各种香料，现在还有加芝麻酱，花生酱，紫草，核桃，老抽，白酒，花雕酒等等不伦不类！红油炼好了自然其它味型自然就迎刃而解，信手拈来！
2麻辣味
代表菜夫妻肺片，其中夫妻肺片就涉及到卤水，而卤水的制作更是相当复杂，想要配方私信，几句话说不明白，也不是我说了你就能学会，有的人入行几年依旧做不好，卤水种点在于管理！
3香油味
4泡椒味
代表菜泡椒凤爪，巴蜀老坛子！泡椒味的关键是泡椒的品质跟品牌，选对了味道就出来了！
5糖醋味
食材清单
細黃瓜 、 腐竹 、 藕 、 土豆絲 、 黃花菜 、 花生米 、 香菜 、 蔥 、 姜 、 蒜 、 鹽 、 料酒 、 陳醋 、 胡椒粉 、 五香粉 、 味精 、 辣椒粉 、 白芝麻 、 八角 、 生抽 、 花椒粉 、 香麻油
步骤一：
姜 ，蒜，攪成蓉，(切末也可)花生米買炸好的(生的自己回家炸也可以)，香菜，蔥切小段放碗裡備用
步骤二：
腐竹最好頭一晚泡入水裡，這樣第二天撈一下就好了，要不煮半天外面爛了，裡面還很硬，海帶結做前半小時泡開
步骤三：
藕切片，薄厚可自己決定
步骤四：
土豆去皮切絲，切好泡入水里去下澱粉，黃花菜洗淨備用
三、碗中放入蒜泥，葱花，熟花生碎，小米椒，食盐、白糖、鸡精、生抽、少许老抽，陈醋、香油、香菜段，折耳根段（根据个人口味放）即可👌👌。
四川拌菜的配料有什么？
四川凉拌菜做法：
首先，将食材焯水备用。
其次，在调制酱料，红辣椒2个，大蒜三瓣，盐少许，鸡精少许，醋，香油少许，花生油。
最后将酱料倒进，提前准备好的食材当中搅拌。
凉拌菜历史文化深远，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
四川拌菜的调料：葱花、芝麻、辣椒粉、花椒粉、糖、盐、味精、香油、醋 四川拌菜的主料：豆芽、金针菇、藕片、菠菜等四川拌菜的做法：
1、首先把菜准备好，洗干净切好。
四川凉菜调料汁最详细配方？
1.
配方一：花椒面20克,姜末10克,葱段20克，酱油10克,盐5克,料酒15克,白糖15克,骨味素5克,芝麻30克,干红椒面75克,红油辣椒100克,香油5克。
2.
配方二：花椒5克,姜10克,葱20克,蒜10克,酱油15克，盐2克,料酒10克,醋5克,白糖5克,香油8克,干辣椒15克,陈皮5克,骨味素2克,鸡精4克。
3.
配方三：花椒5克,干辣椒10克,胡椒粉1克,姜末5克,葱花10克，酱油15克,盐4克,料酒5克,骨味素2克,郫县豆瓣25克,清汤200克,鸡精4克。
到此，以上就是小编对于四川特色凉菜菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川特色凉菜菜谱的4点解答对大家有用。
