大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒菜菜谱家常菜做法素菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍炒菜菜谱家常菜做法素菜的解答，让我们一起看看吧。
炒素菜的技巧和做法？
1 菜要现洗现炒，就是说菜一洗干净就得立即炒，不可放太久再炒，因为那样水分就会沥干，菜叶也会变色。
2 炒菜时油要放适量，不可多更不能少，多了吃时会感觉很油腻，少了炒菜就会黏锅烧焦。
3 炒素菜一定要大火爆炒，调味料味精、盐、糖、鸡粉等最好事先用水兑好煮开待用（3斤水可兑味精2两、鸡精4两、盐4两、糖2两）。
4 炒素菜必须掌握好时间，一般大火爆炒几回调味，见菜变软有六成熟时即可出锅。
5 出锅后得沥干水分，但不可用铲勺挤压干水分，那种会把菜压变形影响美观。
6 装盘后要趁热淋上少许蒜油，增加香味和保持菜的绿脆状态持久。
2.放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）。
3.锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。
4.大蒜、姜切末。
5.取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。
一盘炒菜用多少蔬菜？
一盘炒菜大约需要半斤蔬菜就可以了，比如包菜，油麦菜，小白菜，等等。这些菜不需要搭配配菜就可以直接拿过来炒。如果想要更加丰富一点就可以加入别的配菜，这样子颜色更加好看还好吃的，青椒炒蛋或者炒肉丝都是可以的，不过青椒炒肉丝好吃
炒菜炖菜怎么保持蔬菜不变色？
1、盖锅要适时。
如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质———有机酸（内含氢离子）替代，生成一种黄绿色的物质。
如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。
2、加小苏打或碱面。
若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明，且不影响菜的营养价值。
到此，以上就是小编对于炒菜菜谱家常菜做法素菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒菜菜谱家常菜做法素菜的3点解答对大家有用。
