大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于一大锅食材的问题，于是小编就整理了4个相关介绍一大锅食材的解答，让我们一起看看吧。
做大锅汤都是用哪些食材？
你好，我是开了12年面馆的海红，很高兴回答你这个回题。做大锅汤都用哪些食材呢？食材有:猪筒骨，鸡，老姜，胡椒粉，盐，鸡精，味精。 猪筒骨的话买新鲜的比较好，鸡要买老鸡不会认的问一下卖鸡的老板，这样熬出来的汤比较好。
1.先把筒骨跟老鸡过一下水洗净，这样熬出来的汤像牛奶一样发白好喝。
2.锅中加水放入我们过好水的筒骨.老鸡拍些老姜，最好是冷水下锅。
4.放入胡椒粉熬一下，再放盐.鸡精.味精，就可以了，这样熬出来的汤比较好喝。好了以上就是我的回答希望能帮到你再见。
一、选料要精湛
选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。
二、食品要新鲜
即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3~5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。
三、炊具要选好
熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。
四、火候要适当
熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。
五、配水要合理
做大锅汤都用哪些食材。这个问题要分用途，用于高汤就用老母鸡加猪骨头加干贝，还加老鸭，因为鸡鲜鸭香。熬至三小时后就是头汤，将汤打出来后加水继续熬三小时，就是二汤了。
不锈钢锅可以盛放食物吗？
食用级别”的不锈钢不必担心重金属问题，但要注意“非食品接触用”的劣质不锈钢制品用作食具餐具，重金属在高温、酸性、碱性环境中更容易析出。
不锈钢器皿是否安全，主要就是重金属迁移的问题，关键在于不锈钢器皿是不是名副其实的合格的不锈钢，如果是，可以拿来盛放食物的
不锈钢锅是可以盛放食物的。因为不锈钢锅就是一个制作食物的器皿，所以不锈钢锅完全可以盛放食物。但是，不锈钢锅最好不要长久的去盛放食物，不锈钢锅长久的盛放食物容易使食物发生变质，特别是盛放有咸盐的食物不但使食物变质，而且还容易使不锈钢锅发生锈蚀。切记。
蒸锅也要用304不锈钢吗？重金属离子会随着蒸气进去食物吗？
304不锈钢其实并不是什么高端产品，而是应用最为广泛的一种铬-镍不锈钢，其中包含有18%以上的铬和8%以上的镍，换句话来说，是最普通的一种不锈钢，也就是比201不锈钢和工业上传统的锰钢好一些而已。
首先我们说蒸汽并不能携带重金属离子进入食物，其实不仅是重金属，任何金属离子都不可以通过蒸汽进行传播，否则也没有蒸馏水这种高纯度水的说法了。所以如果是把盛放食物的容器放在锅里蒸，任何不含挥发性材质的锅具都可以进行烹饪，也就是说只要不拿一个油漆桶做的锅蒸饭，它都是绝对安全的。
而蒸锅也没有要求要***用304不锈钢，其实这种材料的导热性并不好，远没有铝锅导热性好。我们***用304不锈钢做的炒锅中，部分高端炒锅也是***用了铜夹层的做法从而增加导热率，否则单纯的钢炒锅很容易带来油烟过大的问题。所以从节能的角度来说，蒸锅用传统的铝锅可能效果更好。
当然如果是要直接接触食物，那么304不锈钢是一个不错的选择，不是因为它特别好，而是因为性价比很突出，而且安全抗腐蚀，所以我们能看见的大多数钢制锅具都***用304不锈钢。
所以，要看蒸锅如何使用，如果是食物接触锅体，那么304不锈钢锅是一种安全的选择，而仅仅是盛水的锅底来说，任何材质都是没有问题的。
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304不锈钢属于奥氏体不锈钢，耐热性和耐蚀性较好，属于国家认可的食品级不锈钢，但并不是所有的蒸锅都要用304不锈钢。
重金属离子不会随蒸汽进入食物。奥氏体是面心立方晶体结构，大多数合金元素在晶胞八面体中取代铁原子的位置而形成固溶体，100℃的蒸汽是不会将重金属离子带出的。
不锈钢为什么不能过夜？
不锈钢是可以过夜的，不过不锈钢锅所装的饭菜是不能过夜的。
最好不要过夜,因为不锈钢锅会析出微量的铬离子，对身体是有害的。而且菜里所含的盐分会对锅子造成腐蚀。所以煮完菜后应马上将锅洗净。
不知道我的回答能不能帮到你。
不锈钢器具装菜不宜过夜。因为不锈钢不可长时间盛放盐、酱油、菜汤等，这些食品中含有许多电解质，如果长时间盛放，不锈钢同样会像其他金属一样，与这些电解质起电化学反应，使有毒金属元素被溶解出来。 【不锈钢餐具安全守则】
1.不锈钢长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等。
2.不能煎熬中药。因中药中含有多种生物碱以及各类生物化学物质，尤其在加热条件下，会与不锈钢或铁发生多种化学反应，或使药物失效，甚至产生一定毒性（络合物较多时）。
3.尽量少用洗涤剂，以免对产品产生腐蚀。
到此，以上就是小编对于一大锅食材的问题就介绍到这了，希望介绍关于一大锅食材的4点解答对大家有用。
