大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食烹饪大师的问题，于是小编就整理了2个相关介绍美食烹饪***的解答，让我们一起看看吧。
毛血旺的正宗做法，路过的***指点一下，谢谢？
麻辣鲜香，风味浓郁。在制作火锅底料时，选用白酒浸泡后的鲜花椒调味，一是降低麻度，二是增加清香味。
原料：
鸭血150克，虾仁100克，黄豆芽、水发东北木耳、龙大汤粉、水发黄喉、黑毛肚、火腿片各50克。
调料：
特制火锅底料100克，鸡精8克，高汤500克，味精、干辣椒各10克，花椒油、香油各5克，色拉油500克（实耗70克）。
特制火锅底料的制法
锅上火，放入菜子油5千克、鸡油1千克、牛油2千克，小火烧至四成热时，放入郫县豆瓣5千克，小火炒至酥香，放入刀口海椒250克、永川豆瓣10袋、五香粉30克、排草粉50克、灵草粉50克、沙姜粉20克、重庆三五火锅底料800克，小火炒至出香，放入花椒油150克、藤椒油280克调匀，离火，趁热放入花椒面150克拌匀，再放入白酒浸泡过的鲜花椒（鲜花椒放入容器内，加红星二锅头没过表面，浸泡一夜），趁热用保鲜膜封口，存放一周后使用。使用时，最好再加入少许袋装火锅底料、郫县豆瓣、蒜蓉、葱蓉、姜蓉，略微煸炒即可。
制作方法
（1）鸭血切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的条；黄豆芽、鸭血、东北木耳、汤粉分别入沸水中大火汆半分钟，捞出控水；泰国虾仁入烧至四成热的色拉油中，小火滑10秒，捞出控油；火腿片、黄喉、毛肚分别人沸水中大火汆10秒钟，捞出备用。
（2）锅内放入高汤，下人火锅底料，小火熬出香味即成红汤，加入味精、鸡精调味，打渣备用。
让吃货大程子分享下毛血旺的正宗做法，毛血旺是重庆和的四川风味名菜，据说1***0年前，重庆瓷器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒，料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然的机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜，更好吃，而这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
如此美食，何必去饭馆？下面小菜就教你在家做！自己做菜里面的材料配菜组合可以更随意、料更足！还可以适当调整一下辣度让全家人都能享用！
主料：
猪血300克（鸭血也行！），牛百叶250克，黄豆芽200克，干豆腐皮一张，午餐肉一块
辅料：
干辣椒，红泡椒，郫县豆瓣酱 ，自配DIY火锅底料，大蒜，花椒，料酒，鸡精
做法：
2.牛百叶买回家后放在盐水里泡上30分钟，然后用清水冲洗几次，在泡上清水中备用
3.把黄豆芽去根洗净备用。
4.干豆腐皮切成长条洗净待用
毛血旺的正宗做法，路过的***指点一下，谢谢？今天我来回答一下这个问题。
毛血旺的正宗做法，路过的***指点一下，谢谢？对于这个问题，我的观点是：制作正宗的毛血旺，这个正宗要辩证着看，也就是味道要自己的口味喜好，同时还要突出毛血旺这道菜的川渝菜的特色就是辣，如何用有效的方法保证食材口感好，味道正是需要一些窍门的，接下来我们就来详细谈谈。
毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。这道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。
正宗毛血旺的做法
将食材准备好， 鸭血或猪血、鳝鱼、火腿、牛百叶、黄豆芽、莴笋、土豆、金针菇、水发金针菜、水发木耳 、生姜，大蒜，干红椒，八角2颗，桂皮1块，花椒，鸡精，料酒，盐少许(猪骨汤500毫升，麻辣火锅底料50克) 。
1、将牛百叶先用温水浸泡20分钟，切成长状。 鳝鱼开肚去肠，将身子斩成5厘米长段。 火腿切成长条状。猪血切成粗条状。
1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去睢蕊，干辣椒切节。
2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。
3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
特点：
成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。
毛血旺是一道著名的江湖菜，麻辣口味厚重，口感脆嫩多样，香味独特。深受大家喜爱。今天分享一个自己做的毛血旺
我是巫建，每天都在这里分享传播，川菜火锅文化以及餐饮经验，希望大家能够愉快交流谢谢！#火锅# #毛血旺#
川菜作为第一大菜系，现在哪位***有资格“代言”川菜？
川菜群太多，龙也太多，没有一个人能代表，川菜的地方特色太浓，每一个地方都会有一两家***，火锅菜本只是川菜一个系列，但发展到现在成了主要代表，而剑门关豆腐宴是以品种多而闻名，广元米凉面本就是一个小吃，也成了代表独有的地方特色，而传统的回锅肉等抄菜已经不能代表川菜了，因为全国任何地方都能吃到宫保鸡丁，麻婆豆腐，东坡肉等，目前成都做为世界美食之都也是因为火锅的带动加上包容性，作为一个吃货，生在四川是福
首先 不知道提问者为何这么明确川菜是第一大菜系？如果从流行程度说有可能是第一大菜系，但从国际影响力上说粤菜无疑是第一。所以究竟谁是第一大菜系是有争议的。
下面回答这个问题，我个人认为最能代表川菜的是兰桂均***。兰桂均***影响深远的一项成就是在98年发明了泡椒凤爪，如今这款小吃早已风靡全国。他在成都和上海分别开了两家玉芝兰，分别为黑珍珠2钻和一钻，其中成都店2018年还曾获得最高的3钻荣耀。
我觉得兰桂均***最棒的是回归了川菜百菜百味的初心。在30年前，只有三分之一的川菜菜品是辣的。如今令人失望的是为了迎合市场需求，重油重辣已经成了川菜的标签。而玉芝兰颠覆了这个刻板印象。泡椒凤爪去骨脆的惊人，酸辣味也恰到好处，惊为天人。大刀金丝面仅0.2毫米厚，用鸭蛋黄和面，金黄喜人，配了清香的鸡汤，入口好吃到哭。酸辣粉澳带竹笙是史上最高级酸辣粉，澳洲带子嫩的惊人，竹笙脆嫩可口。传统甜烧白则展示了川菜的甜品实力。还有看似简单的红油抄手，却也达到惊人境界。另外，上海店配酒师也是业内大咖。印象深的是法国诺曼底梨子气泡酒。这是世界第一餐厅noma的杯卖酒。不仅在菜式方面追求创意，餐具也极为艺术。比如笋壳鱼***用的餐具就是鱼尾形状神兽的餐具。兰桂均在川菜的造诣可谓无人能超越。他把川菜做成fine dining，希望更多这样的川菜***把川菜打向国际。
川菜，没有哪位***可以代言，我从事餐饮行业10多年，在成都餐饮圈子，说出名字，也是小有名气，我跟过的中国烹饪川菜***有两位，这里，就不提前辈的名字，每一个***都有自己的招牌菜式，而且，传统川菜，作为一个精通川菜的师傅来说，只是基本功。
川菜上世纪90年代开始，主要分成都重庆两派，但光是成都就分海派川菜 江湖菜 官府菜等流派，在加上，以盐帮菜（自贡）为主的分支菜系的崛起。
因成都特殊的美食氛围 外来菜系在成都成长也非常快 从而形成菜系之间的大融合，技术交流，***碰撞 形成了特有的融合菜系，造成了川菜百花齐放 百家争鸣的局面。真要比个高下，我相信，只有仁都见仁 智者见智了。
我从事，餐饮行业这些年，我深知要成为一个顶级厨师，有多么的难。刀功 火功 这些只是基本功。你精通这两样，只能是一个厨子，都还不能，叫做厨师。顶级厨师，要求，对原材料的产地 作用 搭配 烹饪方法 一 一了解 还要根据客人的身体指数，来烹饪，所谓健康饮食。
厨师从业的时候，年龄都不是很大，很少有高学历的厨师，一个厨师没技术登峰造极 这种说法，百尺竿头更进一步，是每个走向顶级厨师的必经之路。
现在，餐饮企业的发展 厨师不在是技术人员，还是管理人员。 必须具备 技术 创新 企业管理 等专业知识洗礼，才能成为一个优秀的厨师
当然，现在很多自好媒体平台，封神了一些所谓的美食***，美食作家。我想说，真正的高手自媒体上面，没有几个，更不要说，这些所谓的专家 作家 ***，能代表川菜。因为，你们没资格（个人意见，不带节奏）。
总结下，我的观点，就是川菜百花齐鸣，各路高手太多，招式各有千秋。套用江湖小说，说一句。江湖还是哪个江湖，长江后浪推前浪，一代更有新人出。川菜代言人，只能代表厨师行业千千万万 从事厨师或想从事厨师工作的人。希望 不久的将来，可以，出一个美食天骄吧！来代言川菜。
到此，以上就是小编对于美食烹饪***的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食烹饪***的2点解答对大家有用。
