大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于下厨房菜谱大全红烧肉的问题，于是小编就整理了4个相关介绍下厨房菜谱大全红烧肉的解答，让我们一起看看吧。
红烧肉怎么做才能去腥味？
1、准备的调料 葱姜 八角 肉豆蔻 白芷 陈皮 跟一个调料包
2、这些调料的用处在哪里呢？ 就是肉肉焯水的时候扔进去啦！ 炖煮15分钟肉肉会散发出浓浓的香味。
3、15分钟之后捞出肉肉，把调料扔掉~ 肉肉自然放凉
4、改刀切块，这里我切的肉块比较小，不是传统红烧肉的大方块
5、肉肉处理好之后，要做红烧肉最重要的一步了炒糖。
你需要锅里加一点油（用水也可以，但是比较慢 ）然后把冰糖扔进去
6、6.
等糖完全融化变成这个颜色，而且起泡的时候
就可以把刚刚准备好的肉肉扔进去了
7、把肉肉放到炒好的糖汁中放盐，均匀的裹住，这时候的颜色不怎么好看，不要急要有耐心
8、等肉肉裹好糖色之后，就可以加热水下去煮了，热水煮开之后转超小火，慢慢炖吧~这是炖了40分钟之后的肉肉，可以看出来，颜色已经慢慢变红了。
您好！很高兴回答这个问题。红烧肉是我们日常都非常喜欢的一道菜。搭配一碗白米饭简直不要太香。红烧肉一定要买肥瘦相间的五花肉，这样做出来的红烧肉一定是最好吃的。肥而不腻。非常的下饭。要想做好红烧肉也是需要一定的方法的。如何把红烧肉做的没有腥味儿？在做之前的处理方法非常重要。下面和大家分享一下红烧肉的做法:
一，首先我们要将五花肉切块洗净放入清水加入葱姜料酒焯水去腥。这样焯过水的五花肉就不会有腥味儿。将焯好水的五花肉洗净备用。
二，葱姜切碎备用。
三，锅中放油加热加入适量冰糖炒出糖色儿。放入五花肉翻炒上色。
四。加入生抽，老抽，料酒，葱姜翻炒均匀。加入适量清水。大火煮开。中火闷两个小时。五花肉煮熟后大火收汁，撒上葱花即可出锅。
经过生姜料酒焯水的五花肉，不会再有肉腥味儿。像炖煮出来的五花肉，软烂可口，入口即化。非常适合老年人和孩子吃。浓郁的汤汁非常的鲜美。喜欢的朋友可以试试哦😘😘
谢邀！红烧肉是很多人喜欢的一道菜，最吸引人的地方就在于，明明是用五花肉制作的，但是偏偏只有肥肉的香味，一点也不腻。
但是很多人在家尝试自己做的时候，味道却总是不对，去腥更是成为一个大难题，其实这个问题最简单的办法就会“回归本心”，用老一辈最“经典”的做法，简单又美味。
在那个粮食还需要用粮票兑换的年代，没有现在这么多调料，但是做出的红烧肉却是最为美味的。准备好五花肉后，不要急着切块，在锅烧热之后，把五花肉的猪皮朝下，直接放进锅中，不仅能够把猪皮上残留的毛发清理干净，还可以有效的去除猪肉的香味。
将处理好的五花肉切成大小均匀的块，在加入料酒的清水中煮一下，撇去上面的浮沫，大火煮2分钟左右，盛出用温水冲洗一下。
这个时候就可以开始炒糖色了，最好是用冰糖炒，这样红烧肉的颜色会更亮一些。五花肉上色之后，在锅里加一些清水，只需要放入葱、姜、八角、香叶这四种香料就可以了，炖煮40分钟左右，按照个人口味加盐，然后再焖制15-20分钟，就可以出锅。
这样按老一辈的方法制作出来的红烧肉，不仅做法简单，味道也更好。你有用过这种方式做红烧肉吗？
快要过年了，你们的红烧肉怎么做的？
红烧肉，我们那里有一种做法名叫樱桃肉，成菜色泽红亮，状似樱桃，香味扑鼻，肥而不腻，耙而不烂，吃一次想二次，吃二次那色、那形、那香、那味、那口感就会刻骨铭心了。制作要点：五花肉切块（大小一至，考虑肉加热收缩后要同樱桃大小差不多），冰糖（一至二两）加少许油中火炒糖色后下切好的生肉同炒，加调料（老姜拍破，八角，山奈，草果，香叶，料酒，盐，喜甜的可以加点白糖，因为糖色炒成后几乎就没有什么甜味了，所以此时加点糖和先加的功能不一样），川式红烧肉不加醤油、老、生抽等，炒至肉吐油上色后加水，水不宜多，中途不能加水，烧开后撇去浮沫改小火（或微火）盖盖煮至几乎没水时（40分钟以上），下葱节改中火收汁捡出香料，肉装盘既成。
红烧肉是一道家喻户晓，非常受欢迎的家常菜，尤其是在过年，桌上一盘红烧肉，寓意着来年红红火火，不仅好看而且好吃。地道的红烧讲究的色香味俱全，色，色泽红亮，香，肉香迷人，味，咸甜适中，口感润滑。红烧肉在南北方的做法基本上也没有什么差异，做法其实非常简单：
1、准备带皮五花肉一块，肥瘦相间，层数越多越好
2、五花肉洗干净，入凉水锅，倒入料酒，姜片，葱结，大火烧开水后撇去浮末，再煮3分钟捞出洗净，改刀切成2.5厘米的方块
3、热锅凉油，改小火，放入10颗冰糖慢慢炒化，等到锅内气泡由小变大，冰糖炒成枣红色马上关火，倒入开水（一定要开水啊，凉水会炸锅）搅拌均匀，糖色就炒好了，倒入砂锅中备用。
4、炒锅洗干净上火，锅热后倒入五花肉块，小火煸炒出油，一定要把五花肉的油尽可能多的煸出来，这是红烧肉吃起来不腻的关键。
5、煸出油后加入姜片、葱段、八角两个、桂皮一小块、香叶两片、干辣椒适量、生抽、花雕酒翻炒，炒出调料的香味后倒入盛有糖色的砂锅中，盖上盖中小火炖30分钟后加入盐和几颗冰糖调味，具体根据自己的口味调节。
6、再盖上盖炖10分钟，大火收汁，出锅前撒一些鸡精，红烧肉就做好了。
这道菜最关键的就是两点，一个是炒糖色，这个是红烧肉色泽红亮的关键，一定要用冰糖，白砂糖炒出来缺乏光泽。火候掌握好，炒的太轻色泽出不来，炒过了红烧肉会发苦。第二是一定要把五花肉的油煸出来，这也是做红烧肉不用放油的原因，油大了会腻。
红烧肉在我们这里叫正肉，正肉是一桌酒席的压轴菜，正肉出来就等于告诉吃酒席的人菜已出齐，饭没吃完的要抓紧吃，不然没有菜了。我们这里做红烧一般都是带皮的肥肉作原料，先将肥肉入锅用水煮熟，用筷子能扎穿肉皮就行。起锅后将肉改切成三角形或正方形约一寸长的块，锅烧热后将改制好的肉放入锅内不停地翻炒至出油，用勺子去掉多余的油，然后加入老抽、几勺黄酒、少许白糖、盐、姜片和[_a***_]后继侯炒几下用油闷几分钟，这时，红烧肉变成红光发亮，肉质酥烂即可。
您好！我是头条号美食达人柔蓝水晶，很乐意为您解答这个问题，下面来谈谈我喜欢的做法！如果有不同的看法，欢迎留言一起讨论！
平时最爱吃五花肉，怎么炖也吃不腻，过年更不用说了，不管是年夜饭还是大过年的餐桌上，五花肉可是真缺不了的，要不怎么叫大鱼大肉好过年！
在我看来，最简单的方法就是用电饭煲，放进去就不用管了，特别省心，特别适合做一大桌菜的时候，忙不过来又怕会糊锅。
吃多了别的味道的，有时候对原味很怀念，所以只放些简单的调料，锅里不放油干煸，用五花肉自身的油脂来炒制，最后可以减轻油腻。而且用电饭煲来做，也可以做出粘粘糯糯的好吃五花肉，放一起还能拉丝呢，看图片！不像电压力锅那样油是油，水是水，吃起来寡溜淡水的。
食材明细：五花肉300g 花椒1g八角2g姜 5g葱5g蒜 5g香叶1g醋5g料酒10g生抽8g盐4g
1五花肉冷水下锅，锅里放入花椒、八角、姜，煮至水开捞出。
2锅里不用放油，直接放入五花肉，中小火煸至五花肉出油。
一哥“美食与心之旅”之――自制家常红烧肉
大江两岸春芽初绽，黄河南北柳黄雪融，长城内外风劲雁鸣，鞭炮声里、遍地落红，归家团圆、走亲访朋，家家厨房自是巧妇宅男的战场，互联网+来的菜谱方便实用，然而实战中的食材选购、刀工火候，自是各人的拿捏与心得。
一盘好的红烧肉首选五花肉，五花肉附于猪肋骨，有上、下五花之分，做红烧肉最好是上五花，靠近臀部的最好，近槽头者次之，观之红白相间分明、肉连紧致，无血沫杂质，触之沾手而不黏、有弹性，嗅之有新鲜肉味而无异味，若追至美，黑猪自是首选，肥瘦相间五层以上较好，七层更好，有传说中的十层五花，一哥没见过，有点遗憾。美食之追寻，在于每一个环节把握至细微处。
五花肉入冷水，文火逼出血沫不停撇出，根据肉块大小烧沸煮三五分钟，捞出沥干，切寸余方丁，肉弹手无油紧致相连最佳，过生则腥气不除，过熟则肥瘦分离，有生肉直接切丁红烧者，出油多则肉柴品像口感不佳，出油少则肥腻肉腥难除，当然用熟肉者也有很多，顺应了工业化生产与人们快捷节秦的需求，若出油得当亦可蒙混过关，但紧致之口感全无，实在是追求美食者的遗憾。
红烧肉烧糖汁是成败的关键，油糖快捷，冷油冷糖下锅，木铲不停搅推，金黄变透红、嗞嗞长音变咝咝短音之声果断入水下肉，过生则糖色不佳、口味发甜，过糊则肉色发黑、口感变苦，用水熬制则好掌握些，熬到挂铲成丝发红透亮即可。至于用冰糖者最好用单晶的易化，大块的则易爆锅不好掌握。如今多用专用老抽、红曲米水上色者则颜色要正得多。太多的工业制品入主厨房自是饮食的悲哀。
做红烧肉做法？
做法：.
1、选择比较好的五花肉，切成块。
2、小葱的葱白、葱绿分开，葱白切段，葱绿切末。
3、红糖用刀拍成小块。
一、准备食材：新鲜的猪肉（腩肉、五花肉均可）、大葱、红椒、青椒、蒜、姜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、麻油。
二、预处理肉：将新鲜猪肉洗净，抹干水份，切块，放入清水中，加入适量料酒，生抽，老抽，白糖，盐，鸡精，麻油，搅拌均匀，浸泡10分钟，洗去血水和杂质，捞出备用。
三、烹饪：将猪肉放入大火锅中，加入清水，煮沸后转小火，放入大葱、红椒、青椒、蒜、姜煮熟，炖出红油，再放入腌制好的猪肉，翻炒均匀，盖上锅盖，继续小火炖煮20-30分钟，起锅前撒入适量香菜，调入适量盐，即可出锅
主要食材
带皮五花肉，白糖，生抽，调料酒，八角，葱段，蒜，生姜，老抽，香叶，盐，味精。
材料：五花肉500克[2] ，生姜几片，桂皮一块，冰糖几块，香叶几片，八角2个，红枣6只，草菇老抽30ml，盐5克，醋25克，香葱10克，四瓣蒜等。
制作步骤：
1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；
第一步：猪肉当然要选五花肉，最好是带皮的五花肉，这部分的肉肥瘦相间，做出的红烧肉肥瘦比例恰好。猪肉提前浸泡一会，去除血水，然后清洗干净切成3、4厘米的立方体。
第二步：生姜洗净后切片，八角用清水冲洗一下，葱洗净后葱白切段，葱叶切圈。
第三步：锅中放入小半碗水，加入冰糖和几滴油，中小火，炒制成深红色后将糖色倒入碗中备用。用水炒是因为这样容易把控糖色，不容易炒糊，加油是为了让糖色的颜色更亮。
第四步：锅中倒入少量的油，大火，将猪肉和生姜倒入锅中，翻炒至猪肉出现微微的焦***，然后将多余的油倒出。
第五步：将油倒出后，向锅中加入生抽和老抽翻炒均匀，然后加入糖色、盐和没过食材的水，再将八角放入，大火烧开后转中小火继续炖煮45分钟以上。
食材明细：牛腿肉、油、盐、料酒、大葱、姜、桂皮、八角、干山楂片、花椒、番茄沙司。
1、买回的牛肉在清水里浸泡2个小时左右，泡出血水；
2、泡好的牛肉切小块，不要太小，炖后会收缩的；
3、锅中放足量的清水，放入牛肉焯水，凉水入锅；
4、大火烧开，中火稍煮一会，煮出浮沫；关火，捞出牛肉，倒掉水；
蒸碗红烧肉家常做法简单？
1、材料：五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个。调料：酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。2、猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片；
3、炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金***时，盛出备用；
4、锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈***，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色；
5、葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可。
辅料：八角1个，生抽1大勺，葱15克，白糖10克，老抽1大勺，姜15克，料酒2大勺，蜂蜜1/2大勺，鸡精1/2小勺，植物油300毫升
做法：
1、选用层次分明的三层五花肉，切成合适于自己碗大小的块，600克猪肉分成两块
2、凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水
3、锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出
4、用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔，用厨房用纸吸干肉皮的水分
5、均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色。
6、再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮，方便后面炸出糖色
7、梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干
1/3 500克五花肉切成2cm见方大小，用100ml料酒加清水混合，浸泡肉块15分钟，然后冲洗干净沥干水分；
2/3 将1～2大勺老抽和2大勺冰糖，放入炒锅中加热至冰糖溶化后熄火；把五花肉和红烧汁混合拌匀，调入适量盐腌制半小时使肉块上色；
3/3 把肉块码放在大小适中、较深的碗里；电饭锅内胆中，加入碗的三分之一高度清水，放入装有五花肉的碗，加盖按煮饭程序，蒸煮约1个小时即可。
1五花肉切方块，洗干净，冷水下锅，烧开，加2勺料酒煮三分钟，不关火直接捞出来洗干净。
2将肉洗干净放在碗里，1斤肉加2勺豆豉
3 再加3勺水，4勺生抽，5勺老抽。如果吃辣，就再加2勺辣椒面，再加一勺红糖提鲜，增色
4腌制大约半个小时左右，把肉倒进砂锅里面。放几根香葱。选用砂锅，就跟炖汤一个道理
5把砂锅放进蒸锅，大火烧开，改中小火蒸两个小时，记住蒸锅里的水一次性放足够了。两个小时后关火，不开砂锅，先焖一会儿。
米粉料:
大米 200克糯米 50克八角 2个桂皮 1块干辣椒 5个花椒 10粒
腌肉料: 五花肉 500克红腐乳 1小块豆瓣酱 1小勺甜面酱 1小勺醪糟水(甜酒酿) 1小勺生抽 1勺老抽 1勺姜末 适量葱 适量胡椒粉 一点点
配料:红薯 1个
到此，以上就是小编对于下厨房菜谱大全红烧肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于下厨房菜谱大全红烧肉的4点解答对大家有用。
