大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于屠夫菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍屠夫菜谱的解答，让我们一起看看吧。
你们家乡还有杀猪菜吗？一般会请多人来吃饭，准备多少菜？
我们家乡有杀猪菜,如果要杀猪,就叫几个帮忙的人,猪杀完以后,扞些血面条,猪脖子肉炒回锅肉,让帮忙的人吃。另外还给左邻右舍亲朋好友家也端去让尝一尝，还有个老规矩，猪尾巴得给杀猪的这个人。
我们这里自古以来就有请客吃杀猪饭的习俗。一般请的都是兄弟及其子女和自己早已分开住的父母，爷爷奶奶等最亲的人。人少一桌，人多两桌。桌上的菜有荤素两种。即两大碗大块肉，一火锅瘦肉连排骨，一大碗大块的萝卜，一大碗白菜，一大碗猪血，还有豆腐，香菜，辣椒酱等菜肴，肉吃完了还可以添加。爱喝酒的也会喝得面红耳赤。自从***不让家养牲猪后，过年肉都在市场上买来的，也就没有请客吃杀猪饭一说了。丨
“杀猪菜”，是东北农村的特色饮食，它原是临近年关，农村人家杀猪时，用来宴请至亲好友和帮忙杀猪的人的菜品。不过，可别以为“杀猪菜”仅仅是一道菜品，它其实是由多道菜组成的系列菜的总称。要说这其中的重头菜，那当数“酸菜炖白肉血肠”。将东北地道的酸菜，和带皮的大片儿五花肉，和新鲜猪肉制成的血肠一起放在锅中炖，还可以按喜好配上猪肠肚、粉条和冻豆腐等。一顿冒着热气的咕嘟咕嘟之后，猪肉中的肥油已经被酸菜吸个干净，吃起来肥而不腻，特别过瘾。其次是蒜泥白肉。将大块的五花肉焖熟之后再切成薄薄的大片，将大蒜拍碎剁泥调入香油、酸醋、食盐、生抽、辣酱等调料，又解腻又增味，且又保留着原汁原味的肉香。再就是拆骨肉。之所以说“拆”，是因为这个肉是从大骨头上剔下来的纯瘦肉，煮熟后，吃时可以将肉撕成一条一条，同样是蘸着蘸料吃的。蘸料可以是麻酱、辣酱、蒜泥酱等等。除此之外，还有许多其他的菜，也没有特殊的规定，全凭烧“杀猪菜”人的喜好和习惯，但有一点是不变的，就是用料都是现杀的猪肉或者猪内脏等。
想吃正宗的“杀猪菜”就要去农村，最好是农家杀年猪的时候去吃，因为那时的猪肉都是现杀的，是最新鲜的。而且农家喂养的猪，平时吃的都是红薯、青草之类的饲料，是真正的土猪肉，吃起来那才叫香。
豫南农村进入腊月开始杀年猪。传统上，根据猪的大小请三四个青壮年帮手，帮助屠夫抓猪、杀猪。为招待屠夫和帮忙的乡邻，主家也会趁此机会，请平时有恩于主家的人，还有族里长辈、村组干部聚餐。一般是屠夫先割一块槽头肉，配猪血、豆腐、萝卜、***、粉条炖了一锅，称杀猪菜。
山东一直以来都有杀年猪的习惯，不同的地区有不同的形式，可能没有东北那边这么隆重。但近年来随着物质和经济水平的提高，再加上年轻人在老家的比较少，大部分地区的家庭不再杀年猪。有些做买卖的或者家里人口亲的过年还是喜欢杀头猪，一般杀猪的当天家人和亲近的亲戚朋友会在一块吃饭喝酒，少的一桌多的两三桌，然后再分分肉，高高兴兴过一天。大口吃肉，大碗喝酒，也许这就是杀年猪的潇洒和惬意！
农村杀年猪有什么讲究？
谢谢邀请，我们这里杀年猪没有什么讲究！
我们这里自己家养的猪从开始圈养到最后出栏需要一年的时间，一般都是春天开始养小猪仔，养一整年过年时候杀，不像养猪场6个月就出栏，自家养的都是纯粮食不吃饲料的，所以周期长一点，过年时候出栏刚好给家里留些肉，其他的可以卖掉！
这就是我们这里为什么过年时候杀猪的原因！
我是内蒙赤峰人，在我们这到农历十一份家家都杀猪，用干***炖猪肉可好吃了！炖一大锅，出了自己吃外还有邻居，还给县城的亲朋好友送，杀猪菜，猪血肠是给亲朋们的最好礼品。明年也欢迎你们来哟!
谢谢邀请
现在农村不是家家养猪了，不像以前过了冬至，家家户户开始宰年猪吃杀猪饭！热闹非凡！
小时候见过年杀猪，在高兴同时还多了一些仪式感的讲究。若那家里要杀猪了，这好比过节一样热闹，毕竟算是一年当中最重要的事情之一。
一、首先要挑个好日子，提前预约杀猪师傅，干了一辈子的行当，这手艺全村里人都信的过。
二、老师傅杀猪的时候也有讲究，要摆上香案祭刀和祭祀要宰杀的猪，主要是为了感谢“猪神”让主家的猪顺利的度过一年，来年的时候继续能养出肥猪来。等做完这一切后才能继续杀猪，现在来说已经没有了这样的讲究了。
三、请老师傅杀年猪时必须一刀毙命，否则主人家来年就要出凶事。
农村里***用的原始杀猪办法，之前要进行一系列的准备，其中最重要的就是烧上一大锅的开水。俗话说“死猪不怕开水烫”，用开水烫过之后好去毛。
五、杀年猪必须有头有尾，所谓有头有尾就是猪脑袋和猪尾巴割下来放的地方必须让主人家看得到，不然主人家来年又要提心吊胆过日子咯。
六、农村人都淳朴大方，杀年猪的时候一定要青睐亲朋好友，不仅是为了帮忙，更主要的是一起品尝这猪肉，俗称“杀猪饭”。
在我们老家农村，几乎家家户户都有养猪的习惯，每年过年的时候，都会请村里的杀猪佬上门来杀一头猪过年。在请杀猪佬杀猪的过程中，有一些传统的风俗习惯需要遵守。
第一，主人自己不动手捉猪脚。以前在农村地区杀猪的时候有所讲究。捉猪脚这种事情一般都是邀请村里的朋友邻居来帮忙，主人一般不亲自动手。因为，在以前很多人认为主人下场捉猪猪脚对于主家不利。所以就形成了一种轮换的机制，也就是说，a家杀猪bcde家来帮忙，b家杀猪acd来帮忙。总之，主人是不亲自动手捉猪脚的。不过现在，大量的农村青壮劳动力外出打工，他们往往要到二十八九才能回家。所以农村的劳动力较少，杀猪的时候主人也不得不亲自动手，现在也不讲究那么多了，因为没办法没有人来帮忙，只能自己动手。
第二，杀猪佬放血的时候小孩不能在现场。在我们上学的时候家里杀猪，父母都不允许我们出去观看给猪放血的场景。因为老祖宗传下来的规矩中有一条，如果正在读书的小孩看到给猪放血的情景，以后念书会比较笨，考不上好的大学。所以我们只能悄悄的躲在门背后往外张望，如果被父母发现的话，还会吃几个爆栗子。
第三，杀完年猪后，要邀请村里的亲朋好友左邻右舍一起吃一顿杀猪饭。一般是杀猪的当天，如果村子里集中屠宰的话，时间错不开，会安排到第二天第三天。杀猪饭中包含新鲜的猪肉，猪内脏，猪头炖汤等，再配上其他的蔬菜和荤菜，做成丰盛的一桌，大家围坐一团，喝酒吃肉，闲话家常，共同期待春节的来临，气氛热烈而温馨。
第四，杀完年猪以后，猪肉要及时腌制。以前农村家里养一头猪，从年头到年尾两三百斤，过年期间肯定吃不完，而当时的农村也没有冰箱冷库来保存。只能通过腌制腊肉咸肉的方式来储存。用粗盐撒在猪肉上，一块一块地叠起来，放在腌肉缸中，腌制一段时间，然后拿出来晾晒。晾晒好的咸肉挂在卧室的房梁上，这样可以保存很长时间，需要食用的时候就拿着菜刀去房梁上割一块下来，炒也行，蒸也行，[_a***_]方便。
以上就是我们当地农村杀年猪要讲究的一些风俗习惯和传统处理方式。欢迎在下面留言补充说一说您所在的农村地区，杀年猪的时候有什么讲究和规矩。
到此，以上就是小编对于屠夫菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于屠夫菜谱的2点解答对大家有用。
