大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼腩菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鱼腩菜谱的解答，让我们一起看看吧。
太二酸菜鱼菜品介绍？
太二坚持把一道酸菜鱼做好，认为酸菜鱼应该用鲈鱼做，选用适合的鱼背肉，去骨去尾去鱼腩。
太二严格要求酸菜腌制的温度、湿度及腌制时长，保证酸菜的口感。只做一种反复实验后得到的口味，不加辣也不减辣。
太二成立于2015年，主打一道老坛子酸菜鱼，是创新互联网餐饮品牌，主要针对85-95后的年轻人群。太二用互联网趣味的方式表达“二”的态度，坚持创新传统文化，主张酸菜比鱼好吃。
酸菜鱼片有什么家常做法？
1. 将鱼头剁下，从前面下刀，贴着脊骨片至鱼尾；
2. 把鱼翻面同样片至鱼尾，把脊骨剁成大小均匀的块，放入盆中，鱼虎骨片下剁成块；
3. 鱼头剁开剔去鱼牙（鱼牙上的细菌比较多）；
4. 鱼肉放在案板上用手压紧，斜刀30度先推后拉一次片成（这样做薄厚均匀，切面整齐，不易煮碎）；
5. 酸菜梗斜刀切段，酸菜叶切成段码入盆中，泡椒切成丁，泡姜切成片；
6. 分别将鱼肉鱼骨清洗干净，控干水分放入盆中；
7. 下面开始腌鱼片，加盐5克，鸡精5克，料酒10克，抓至鱼肉发黏，放入蛋清一个，加生粉拌匀后备用；
8. 酸菜焯水（这样可以清除掉一部分的盐分避免过咸）；
9. 另起锅加油，烧热后下入鱼骨，将鱼肉煎至定型后，下入泡椒泡姜，葱姜蒜，酸菜；
10. 翻匀后加水一升，先煎后煮可以让汤汁变成奶白色；
酸菜鱼是非常可口开胃的一道川菜，他的做法并不难，在家即可做出美味的酸菜鱼片，最简单通俗的家庭做法是这样的首先选举鲜活的草鱼，将草鱼肉切片鱼肉和鱼大骨、鱼头分开。将切薄片的鱼肉单独腌制在鱼肉中加入适量的淀粉，胡椒粉和料酒以及适量的盐腌制一段时间。这样腌制的鱼片没有鱼腥味，而且鱼肉特别的鲜嫩。
制作酸菜鱼的酸菜可以选用四川的地道的酸菜鱼专用酸菜，将酸菜洗净切碎待用。起锅烧油加入葱，姜、蒜爆香后加入豆瓣酱炒香，加入切好的酸菜以及鱼骨头，加水熬煮，加入腌制好的鱼片，为保持鱼肉鲜嫩，煮一分钟即可，出锅装盘，表面撒些花椒，干辣椒，泼上热油，撒上葱花、香菜即可出锅！
如何做好酸菜鱼片？用料很关键，一定要买新鲜的鱼，无论是白鲢、草鱼，都一定要买活鱼，只有活鱼做出来的才会鲜嫩可口。
1、2斤重的草鱼一条，收拾干净。
2、把鱼头剁掉，鱼的一面剖开，再从尾部沿着鱼脊骨剖开另一面，把两片鱼身肉斜切成约5毫米左右的薄片，鱼头和鱼脊骨剁大块。在鱼骨头里边加上料酒、适量食盐搅拌均匀腌渍备用；鱼片里边加上料酒、食盐、一个鸡蛋清、淀粉搅拌均匀备用。
3、趁着腌鱼的功夫准备配料。酸菜鱼调料一包，香菜、小葱洗净，千张焯水后切粗丝，大蒜切片，小米椒切丁，大葱和生姜切丝。
4、炒锅烧热多加点油，放入葱蒜姜小米椒爆香，再把鱼骨头放进去炒三分钟左右。
5、鱼骨头炒变色后加入酸菜鱼调料包，再中火翻炒一会后，倒入没过鱼骨头1厘米左右的清水。
6、大火把鱼汤烧开后，放入切好的千张丝，转中火继续炖煮。
7、大约十分钟左右，开大火把腌渍好的鱼片一片一片快速放入酸菜鱼汤中。
8、鱼汤煮沸，加入切好的香菜和小葱，酸辣可口的酸菜鱼就出锅了。
温馨小提示：酸菜鱼一定要买活鱼，只有现杀的活鱼煮出来的鱼骨汤才会更香，鱼肉也不会碎，吃起来更酸爽鲜嫩。
建议在超市买一包酸菜鱼调料，里面有秘制酸菜、调料包、腌制包，一条新鲜的鱼切成鱼片，将鱼片用腌制包腌制在锅内加油，加入生姜，将鱼头鱼尾放进锅中煎，加入开水，再放入酸菜和调料包，将腌制好的鱼片加入锅内，蒸煮三分钟左右，即可出锅
酸菜鱼
酸菜鱼是一道四川菜，一般以草鱼作为主要原料，搭配酸菜泡椒等食材制作而成，口味酸辣可口、营养丰富、口味独特而广受好评，酸菜鱼也是大众餐桌上常点的经典菜品之一。
制作酸菜鱼讲究鲜香、味浓。酸菜鱼鱼一般选用草鱼，也有人用黑鱼、鲈鱼。在饭店吃的酸菜鱼一般都会用高汤作为汤底，这样可以使味道更浓郁。而家常做法没有高汤该怎样做呢？下面我分享酸菜鱼的家常制作方法、简单易懂一学就会，做出来的味道也是非常不错的哦！
【所需食材】：草鱼一条、酸菜250g、泡椒50g、干辣椒15g、青花椒10g、香葱、香菜、生姜、蒜头、盐、鸡粉、料酒、淀粉、鸡蛋一个。
【制作步骤】
到此，以上就是小编对于鱼腩菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼腩菜谱的2点解答对大家有用。
