大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱桂鱼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍菜谱桂鱼的解答，让我们一起看看吧。
桂鱼是哪个菜系？
主要原料：桂鱼骨200g
辅料及调料：姜丝少许，盐2g，料酒20ml，生抽10ml，面粉适量，五香粉适量。
1，主要原料鱼骨。
2，用剪刀顺着鱼骨的方向剪小块。
松鼠桂鱼是 姑苏菜
松鼠桂鱼是江苏苏州地区的汉族传统名菜，和名字一样当炸好后的鱼犹如“松鼠”一样。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，在海内外久享盛誉。
松鼠桂鱼历史起源
松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠鳜鱼”。
清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。”季鱼，应是季花鱼，即鳜鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾隆、嘉庆时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。
桂鱼羹是一道福建的汉族传统名菜，属于闽菜系。
拓展：
生拆桂鱼羹是顺德本地历史悠久的一道传统汤品。口感爽、滑、鲜甜，气味香浓。以桂鱼腩为主料，取其肉质嫩滑且骨少而大易拆。加入云耳、瑶柱、胜瓜、粉丝等，再加上秘制的汤底，就做出了一道色彩丰富、口味独特的顺德拆鱼羹。鲜美中点以陈皮来丰富口感，实在令人回味无穷。
桂花鱼怎么处理才不会有腥味？
桂鱼。也叫桂花鱼，鳜鱼，花鲫鱼。桂花鱼是典型的凶猛肉食性鱼类。
终生以活鱼虾为食。广泛分布于中国东部平原水域，天然产量高，肉洁白， 细嫩而鲜美，无小刺，富含蛋白质，脂肪， 少量维生素， 钙，钾，镁，硒等营养元素。
肉质细腻，极易消化。对儿童，老人及脾胃功能消化不佳的人来说，吃鳜鱼 既能补虚。又不必担心消化困难的问题。 而且吃鳜鱼，还有“痨虫”的作用，也就是说对肺结核病人有康复作用。桂鱼肉热量不高。，而且富含抗氧化成分。对于贪恋美食，想美容又害怕肥胖的女士来说是极佳的选择。 可补五脏，疗虚损，益脾胃，充气胃。适用于气血虚弱体质，可治 虚劳体弱， 肠风下血等症。
桂鱼在烹调中多用来红烧，清蒸，炸，熘，炖等。也是西餐的常用鱼之一。 而安徽徽州地区的传统名菜《臭鳜鱼》则是独辟溪径。***用独家腌制，精工巧烧成就一道经典名菜。
更有饭店，仅凭此一道单品菜，吸引顾客前来就餐，一年就卖出400万的营业额。现在随着生活水平的提高，很多人，也都是愿意在家里边儿去做桂鱼。但是，却深受做出来鱼，腥味重的影响。比较烦恼。桂鱼虽然算是比较名贵的鱼种。素有“席上有鳜鱼，熊掌都舍弃”的说法。但它究竟是生活在江河湖海里。海洋里的鱼类由于有盐份的存在，所以腥味要比河鱼小了很多。下面就来说说怎么去除桂鱼的腥味儿。 买回来的活桂鱼。如果不着急做，可先用半两盐，五斤水放到盆里去养一下，盐水通过鱼鳃会浸入血液。一个小时之后，就可以减少很大的鱼腥味儿，
另外，在宰杀桂鱼的过程中，把血放了干净，不但可以保持鱼肉的洁白，也能很大程度上去除鱼腥味儿。还有把鱼身上的黏液处理干净，也会减少鱼腥味。要是做清蒸的时候，虽然可以最大的保留桂鱼的鲜味，但是也会带有鱼腥味儿。所以应该用葱姜，料酒。少量的胡椒粉去腥。 出锅前倒入蒸鱼豉油。
红烧，在中原地区比较常见的做鱼方法。这种方法做出来的鱼腥味儿几乎没有。就是先在鱼身上用盐，料酒腌十多分钟。然后用厨房专用纸搽去鱼身上的水分。再挂上面粉。入油里炸至两面金黄。然后锅中加入葱姜， 花椒，大料。陈醋，料酒。酱油 把鱼烧透入味 。
这些都是，有效去除鱼腥味儿的 方法。朋友们，你们学会了吗？
到此，以上就是小编对于菜谱桂鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱桂鱼的2点解答对大家有用。
