大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于出品菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍出品菜谱的解答，让我们一起看看吧。
菜品出品标准化的意义？
顾客方面:
（图片来源网络，侵删）
口味一直保持不变，让顾客的感觉始终如一，比如麦当劳和肯德基，有严格的出餐时间和出餐标准，你到世界各地去吃，基本不会有太大差异。
餐厅方面:
可以严格控制进销存，
（图片来源网络，侵删）
进货数量
加工数量
库存数量
（图片来源网络，侵删）
都能精确把控，可以减少浪费，让企业运行更加的高效和精准。在保证利润率的前提下让菜品更能保持水准，能做到锁客的效果
希望我的回答能解决你的疑问
八不上菜的基本标准？
首先上菜时看清夹子上的台号是否与传菜部单据上的台号相符、是否有这道菜，注意菜的配料是否正确、上菜时盘子旁边是否干净、是否盖菜盖。
然后就是菜品不准上的基本标准如下。
1、 出品“装饰装碟”不合格者不上。
2、 数量、分量不足者不上。
3、 色泽光泽不合标准者不上。
4、 不符合点菜员注明的要求者不上。
餐损怎么计算？
菜品的成本，单算原材料的话就是一盘子菜你用了多少原料啊，有表统计的，这个就在于厨房的成本控制，一种原料能用于出品菜品的只是其中的一部分，另外一部分不符合出品条件（口味啊，外观啊等等不适合，就得去除掉）的原料扔掉的话就是直接损耗，但是如果这部分原料可以用作其他菜品的制作的话，损耗就少了。餐饮业都有每个菜品的成本详细，卖出多少菜直接算就行啊
到此，以上就是小编对于出品菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于出品菜谱的3点解答对大家有用。
