大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆火锅食材嫩牛肉的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆火锅食材嫩牛肉的解答,让我们一起看看吧。
火锅麻辣嫩牛肉做法?
、切牛肉片时,先将整块的牛肉包好,平整地放入冰箱中冰冻半小时,待外形冻硬固定时,再取出切片会顺手,也能使刀工漂亮。首先观察牛肉的纹路,横着纹路切。因为牛肉纤维粗相对于猪肉嚼着费劲,就不能顺着纹路切,横着纹路切易嚼碎。
2、牛肉片放入盐,打入鸡蛋清,蛋清可使牛肉口感更嫩。用手将肉和佐料拌匀,来回抓捏肉,让肉吸收味道。随后加入一点香油和花椒油,充分拌匀让肉吸收一定的油分。牛肉吸收了油脂口感会更加丰富,烹饪后不易变老。
3、腌制一定时间后的牛肉加入淀粉和适量的水,一样进行拌匀和打活。
火锅店里嫩牛肉怎么做啊?
步骤 1

牛肉切薄片,要顶刀切,就是逆着纹路切,大约2毫米,切好最好泡泡血水,当然如果牛肉非常新鲜也可以不泡。泡好的牛肉要挤干水。
步骤 2

提前准备葱姜水,放冰箱冷藏。给牛肉打水用冰水最好。
步骤 3

过滤掉葱姜,只留下水,水里加一点点小苏打,就一点点,一定不能多,不然肉会烂。然后少量多次给牛肉加水用手抓,每一次都要等水吃进牛肉里再加水。抓好的牛肉碗里是没有水的,因为都被牛肉吃了。然后就放冰箱冷冻20分钟。这个是看一家火锅店的做法。
步骤 4
1、牛肉150克,蛋清半个,姜20克,生粉6克,啤酒3汤匙,火锅汤底一份,蒜头3瓣,猪油15克,生抽5克,麻油5克。
2、准备好食材:牛肉,姜,啤酒,蒜头,鸡蛋。
3、把蒜头用刀拍一下,去皮,切成蒜末。
4、姜磨成姜末。挤出姜汁。
5、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。
涮火锅的嫩牛肉怎么做?
食材
牛肉500克、小苏打1克、盐2克、味精1克、鸡蛋1个、安多夫3克、料酒20克、色拉油30克、水50克、白胡椒面1克
步骤:
将牛肉切片大小适中,切好放入盆中,加入蛋清,小苏打,安多夫,料酒,盐,味精,搅拌均匀,然后用向同一方向搅拌2-4分钟,把牛肉搅拌起有泡子。然后加入色拉油增加光亮度,然后搅拌均匀,然后腌制1小时左右,就可以装盘了。
1、牛肉用水洗净,用刀切成3块;牛棒骨用砍刀砸断,并用水洗净;芹菜去根洗净;胡萝卜和葱头去掉皮,洗净,一切两开,然后再放炉板上,烤成深***(为提香保色)。
2.将锅中放入清水3000克,同时把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮开,随后把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多,所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫,汤易成污包,其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。
3.用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分,煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下,如叉子轻入肉内,即为熟透,如肉质发硬,插时费劲,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟后,需用罗或细布过滤一遍,清除杂质,即可上桌。
到此,以上就是小编对于重庆火锅食材嫩牛肉的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆火锅食材嫩牛肉的3点解答对大家有用。