大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于新平菜谱的问题，于是小编就整理了1个相关介绍新平菜谱的解答，让我们一起看看吧。
酸菜可以做出哪些菜肴？怎么做比较好吃？
谢谢邀请:
“酸菜"是地方性蔬菜，主产东北，全国部分地区也有淹制。在山东我也见过从东北回来的人淹制“酸菜”，我也吃过，一般情况，地方口味，各俱特色吧。东北人吃着好吃，"关里"人未必可口。“淹酸菜"是用大白菜，稍去老帮，备用。准备一口缸，根据多少选择大口。烧开水，把***放入缸内，摆好，浇开水，一层***一层开水，一至放完，用木盖压上重物。一段时间之后，有酸味捞出，加调料食用。东北人爱吃，年年淹制，一回了老家，就基本上沒人再淹了，也许我们这里四季不缺菜吃。好像农村过去家家户户淹咸菜一样，那时候人穷，吃不起菜，以咸菜为主。东北大***多，没其他菜，也许是同样的缘故吧！
欧耶，这个我有发言权，从难到北几乎所有的酸菜都吃过了。注意，在这篇里说的都是大家可以在市场和电商上很容易买到的，不要来纠结什么独特产地和炫耀独家秘方，那对大家来说根本就没啥意义。
好了，废话不多说，咱们就开始盘点。
1.云南的新平腌菜。
这实际上是一种傣味腌菜，原料是大叶芥菜，口味特点是酸辣，而且乳酸味相当的突出。这是煮小锅米线的必备原料，把腌菜剁碎，水烧开下一点肉末一点腌菜，然后把米线住进去。出锅再加点韭菜，简直是美呆。
还有一个典型吃法就是炒饭，腌菜鸡蛋火腿青蚕豆炒饭，吃两大碗都能吃下去。
这是一个老牌的泡菜品牌。最初很多朋友接触到的酸菜鱼就是用这种酸菜来做配料的。原料依然是芥菜。酸菜鱼比较适合，因为这种泡菜不是特别酸，但是有很重的花椒等香料的味道，所以用来煮鱼还是蛮不错的捏。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或***所做的所有种类酸菜的总称。
原料：
冻豆腐、酸菜350g、猪肥膘肉150g、龙口粉丝、香菜、冻豆腐150g、葱花适量、花椒、盐、姜末
制法：
1，将冻豆腐切成2厘米见方的块，下开水锅中焯透，然后用凉水漂凉。
2，粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段。酸菜去外层老帮，逐片把帮的部分片成薄的长片后切丝，尽量切细切均匀。
3，香菜洗净切段装小盘中待用。取锅一个，将酸菜码上，粉丝放上，下入豆腐，添入高汤或清水浸过菜料。,
4，炒锅上火，加适量的精盐、胡椒粉、熟食用油然后加上锅盖，大火烧开，再改酸菜丝成中火炖20分钟，出锅前1分钟，把香菜段放锅菜上，调味增香。
3.放入盐、味精即可
我们国家地大物博，南北方对待不同的食材有不同的做法，加工的出来的成品口味也截然不同。比如甜咸豆腐脑之争，甜粽子好吃还是肉粽子好吃等等。
酸菜这个食材在南北方也存在很大的差异。北方地区一般选择秋天的大***，整颗放入大缸内腌制一个半月左右；在南方多选用雪裡蕻这种蔬菜，腌制的时间上也比***要短的很多，大概一周左右就可以食用。
北方酸菜比较具有代表性的两个吃法就是：酸菜汆白肉和酸菜肥肠。酸菜汆白肉主要选用肥瘦相间的五花肉和酸菜，小火慢炖，肉香和酸菜完美的融合，酸菜吸收了肉的香味，同时保持脆嫩和酸爽的口感，猪肉肥而不腻，入口即化。
酸菜鱼作为川渝地区比较具有代表性的菜品，这里面所说的“酸菜”主要是指四川的泡菜（多数为腌制的青菜），成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，在各大餐馆都占有一席之地。
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我是东北人，我们的酸菜是用上好的东北大***腌渍一个月以上，再来做菜的，与四川的酸菜根本不是一个菜，没法一起评价！酸菜猪肉，酸菜血肠，炖冻豆腐，炖[_a***_]子！包饺子，以前这酸菜要吃一冬天的。
到此，以上就是小编对于新平菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于新平菜谱的1点解答对大家有用。
