大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鲣鱼菜谱的问题,于是小编就整理了3个相关介绍鲣鱼菜谱的解答,让我们一起看看吧。
海带柴鱼高汤制作原材料需要哪些?
如下:
步骤 1
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家里还剩的一片海带干,我剪了半片下来
步骤 2
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将海带干洗净,切片,清水泡发30分钟哦,然后中火煮,水沸腾前捞出,嘛,也是看网上教程,说锅底冒泡泡就可以捞出了,免得把腥味煮出来,当然 这时候的水已经有点微***色了
步骤 3
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然后,待水煮开后,加入柴鱼片,5分钟后,改小火,再过个5分钟(个人估摸着),然后熄火,静止15分钟,用筛子捞出柴鱼片,还可以再用纱布滤过细细的渣渣(关键是这鲣节厚削质量挺不错的,汤的颜色很清~~ 很漂亮),这个高汤也算做好啦!(汤的颜色是黄橙橙 ~~鲣鱼香味也飘出来咯)
刺身鱼排行榜?
刺身排行:
1. 金枪鱼(吞拿鱼)。太平洋出产的金枪鱼其赤身(即瘦肉)光泽鲜艳,口感柔嫩不油腻,比较受食客欢迎。食用时通常用专用的刀具与纹理呈90度角,切成0.5厘米厚的鱼片,这样切出的鱼片颈纹短,利于咀嚼,口感也较好。
2. 三文鱼。呈明亮的橙色,肉质肥嫩,尤以鱼腹部的肉为佳。三文鱼的切法同金枪鱼。
3. 鲷鱼。肉质紧密硬实,口感柔和鲜美,要切的薄些才好吃。日本人通常在婚礼或过年等节庆活动中会食用。
4. 马鲛鱼。肉质肥美,通常烧烤后食用,但新鲜应季的马鲛鱼更适宜做成刺身。马鲛鱼通常会在醋中蘸一下,以去除鱼腥味。
5. 鲣鱼。将鱼肉用刀拍松并调味后,用大火烧烤至表层呈金***,但鱼肉并不烤透。然后立即浸入冷水并迅速去干水分,佐以葱、姜、大酱、蒜等,蘸上“Ponzu”(一种合成醋,是在酸橙、酸橘等柑桔类的榨汁上加入同量的酱油,再加甜料酒、鲣鱼刨花、海带等调出鲜味的调味料)吃。
1.真鲷
2.蓝鳍金枪鱼
3.银鲳
4.沙梭鱼
5.三文鱼
生鱼片在中国古代也是常见的鱼类菜品。中国早于周朝就已有吃生鱼片(鱼脍)的记载,最早可追溯至周宣王五年(公元前823年)出土青铜器"兮甲盘"的铭文记载,当年周师于彭衙(今陕西白水县之内)迎击猃狁,凯旋。大将尹吉甫私宴张仲及其他友人,主菜是烧甲鱼加生鲤鱼片。
小日本吃的生鱼片是什么鱼?
刺身也称为鱼脍、鱼生、生鱼片,指将新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料直接食用的菜品。起源于中国,在中国古代是常见的鱼类菜品,今流行于日本、朝鲜半岛等地。
鱼生在中国古代逐渐式微可能是因多以淡水鱼为食材的关系。一般淡水鱼***较海水鱼多。生鱼片最常用的材料是鱼,多数是海鱼。常见的是金枪鱼、鲑鱼(三文鱼)、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼,等等;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。
在古代,鲤鱼则是刺身的上品。还有一些特殊的海产,如章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼也是常见的材料。
鲸鱼可以片成较厚的鱼片,但章鱼、鱿鱼和墨鱼却不能片成鱼片,而是利用这些鱼自身的体形切成不算太薄的鱼块,当然也可以算成鱼片。
除了鱼片,还有整鱼,一些长不大的微型鱼,如果生吃、活吃的话,也就是一种美味的刺身。鱼肉之外,还有生鱼子,也可以成为刺身。至于香港人食用的生鱼翅,在日本人看来也是一种刺身。但刺身并不限于使用鱼,所用材料的范围很广,有螺蛤类(包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝),有虾(一种红色的甜虾)和蟹,有海参和海胆,还有鸡肉(sasami,鸡胸脯嫩肉)等等。
到此,以上就是小编对于鲣鱼菜谱的问题就介绍到这了,希望介绍关于鲣鱼菜谱的3点解答对大家有用。