大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱卤菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍菜谱卤菜的解答，让我们一起看看吧。
卤菜的菜品有多少种？
卤菜的菜品种类繁多，涵盖了肉类、禽类、海鲜、蔬菜、豆制品等食材。常见菜品包括：
肉类：猪头肉、猪蹄、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等禽类：鸽子、鹌鹑、鸡爪、鸭翅等海鲜：虾、蟹、鲍鱼、海参、墨鱼等蔬菜：海带、腐竹、豆皮、莲藕、木耳等豆制品：豆腐、豆干、腐竹、百叶等 保守估计，卤菜的菜品种类超过数百种，每个地区都有自己的特色卤味小吃，使其成为中国美食中不可或缺的一部分。
卤菜快餐店有什么菜品？
一般卤菜快餐店是以快餐为主，卤菜为辅。
.对以酸菜鱼，小炒肉，西红柿炒蛋，炒土豆丝，卤鸡爪，卤鸭翅。卤猪头肉。卤猪耳朵。卤土豆干为主。
.都是以家常菜为特色，门店一般都是***用开放式厨房。力求菜品多样化。尽量的每周都推荐新产品。给快餐店要保证食品的新鲜度和口味。
卤味最正宗的做法？
卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。
材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。
1、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。
1、卤料包
小茴香16克、八角20克、千里香10克、白芷10克、花椒30、丁香5克、草果15克、良姜16克、香茅草10克、积壳15克、罗汉果10克、桂皮18克、香叶15克、白胡椒8克、毛桃10克，草寇16克、荜茇10克
将上面的香料用开水泡10分钟，然后装入香料包即可，
2、炒糖色
锅中倒入适量的油，倒入冰糖200克，用小火翻炒待冰糖，待冰糖完全融化，起白色大泡，有白色泡变成黑色小泡，倒入开水200克，烧开，糖色即成
食材：
鸡腿肉500克、鸡肝200克、鸡胗200克、千张2张、海带结10个、豆腐串10串
学做卤菜最正宗的做法步骤：
第一步：家庭小卤的食材，大家可以根据自己的喜好自己搭配，我这里肉菜选用了孩子喜欢吃的鸡腿肉、鸡胗、鸡肝，容易消化，而且营养丰富。鸡腿肉、鸡肝、鸡胗，放在清水里反复清洗几遍，洗干净上边的血水，减少腥味儿。
第二步：准备一些配菜，千张先切成条，然后打成结备用，海带结和豆腐串可以直接买现成的，千张结和海带结最好炒一下水，可以减少腥味儿。
需要提前准备的材料有：猪肉（前臀尖）450克、生姜2片、香叶2片、老抽1勺、花椒20粒、小茴香适量、八角2个、桂皮1片、料酒1勺、盐1.5勺、白糖2.5勺、鸡精1勺。
1、准备五香卤料：桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香。
2、猪肉洗净，先用开水烫去血水。
3、空锅放入五香卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精，再放入肉，倒水基本没过肉，大火烧开，转中小火。
4、约40分钟，直至筷子可以戳穿。
卤牛肉
1.牛肉放冷水里泡一夜，[_a***_]换几遍水泡出血水，换水的时候可以用力挤一下肉，帮助血水出来。泡了一夜，这样牛肉就会更香一些。
2.把泡好的牛肉放入凉水中，放点葱姜料酒，这些都是为了去腥，煮至水开，撇去浮沫，再把牛肉捞出
3.捞出牛肉后，用冷水冲洗，这样肉会变紧实，牛肉就不会太松散。
4.锅内放入葱姜5、桂皮2片、香叶5片、八角5个、干辣椒10个、老抽20克、冰糖1勺、2勺甜面酱、20克料酒、20克蚝油，放入牛肉和水，大火煮开后转小火煮1个半小时。筷子能扎透牛肉就可以了，也可以尝一尝汤料的味道，缺了什么就赶紧加，尤其是盐量随时可调
5.关火以后，牛肉可以在里面泡着，避免变得干柴。捞出牛肉放凉，切片即可。
到此，以上就是小编对于菜谱卤菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱卤菜的3点解答对大家有用。
