大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于买食材的问题，于是小编就整理了2个相关介绍买食材的解答，让我们一起看看吧。
开餐饮店，一般选择去什么地方采购食材？
这个要看你开的啥餐饮店，是普通的小菜馆呢，还是那种自助餐式的大的店，小餐馆一般在本地批发市场拿货，有的老板为了保持食材的新鲜会自己去市场上***买，有的店为了节省时间的话会有固定的几家拿货的商家，会帮忙送过来，但是老实说实话，像我表弟以前做他们公司食堂***购的送过来的东西质量打个问号，小餐馆估计会好一点毕竟想回头客，有的饭店有自己的特色菜会在当地农民那固定买菜，这种做出来的菜农家风味口感好，像我们本地许多中式大的快餐店，都在南京***批发市场冷冻食品区拿海鲜肉类，大量一次性购买便宜很多，有的当天发货晚上到，最晚第二天就到了，总之我认为开一家餐馆，食材本身真的很重要，我朋友就基本上选农家的，虽然成本贵一点，但口感真不一样，他生意很好
餐饮***购一般选择大批发市场、农贸市场，大的店会选择供应商供货或者自建供应链。
感谢邀请，我是餐饮知识树。
餐饮***购是餐饮经营中非常重要的环节，***购一是关系到食材的品质，从而影响到出品；二是会影响到成本，毕竟***购的猫腻大家多多少少都清楚。对于没有经验的餐饮小白，***购食材要去什么地方呢？其实是有区别的。
小的餐饮店，是老板自己***购，量不多，又不会存储太多，所以都是自己去市场***购。而大一些的餐饮店，会有专门的***购员。
一般来说，他们都是到大型的批发市场或者农贸市场去***购食材的。比如当地的蔬菜批发市场、海鲜市场、调味品批发市场、肉类批发市场等。当然如果有综合性的批发市场或者农贸市场更好，不用跑太多，并且能一次性***购完。为什么要选择批发市场呢？因为便宜，新鲜，当然这个需要早起。也有一些餐饮店会就近***购，但是也是临时应急，不然成本就很难控制了。
当然，也有一些餐饮店因为和供应商合作多年，都会有固定的供货商，则会定期***购，让供应商直接送货上门，这样就能节省不少运费和人力，但是这个在验货需要谨慎，毕竟很可能会以次充好。
还有一些餐饮企业会自己到农田或者养殖基地与农户合作，生产完就送到自己的店里。不过这个涉及到异地***购，对冷链和运输要求比较高，特别是一些做特色食材的餐厅，大多会这样***购。
***购食材的方法很多，最重要的是要符合自己目前的情况。勤跑菜市场，多了解行情我觉得这个才是最重要的。
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餐厅食材的***购是餐厅日常经营过程中最重要的一环，所以作为餐厅的***购人员一定要有足够的经验以及机变能力，那么餐厅怎么***购食材，有什么注意事项呢？
作为餐厅的***购人员需要注意，每天食材***购量的多少不是凭空决定的，而是根据每天的营业情况以及餐厅效益好坏来确定的，***购人员要综合分析每天原材料的消耗情况，并了解必备食材都有哪些，自己的心里一定要有清晰的食材清单，这样才能在纵观全局的情况下，使用不同的***购方式来***购各种食材，从而提升***购效率。
对于一些原材料，譬如调味品、烟酒、纸巾、干货等，要适当的提前进货，保证库存数量，还有每天厨房必须使用的食材、海鲜制品等，这些都需要***用定时进货的方式，前者可能是隔一段时间进货一次，后者却是要每天都要集中定时***购的，而且多是集中在早上进行***购。
餐厅怎么***购食材？除了定时进货这一常见方式外，临时进货也是时有发生，尤其是在一些小餐厅中会经常出现这种情况，因为多数情况下，小餐厅每天的***购量都是固定的，没有特别科学的***购规划和清单，多是店主根据经验来确定***购量，所以如果今天餐馆里的上座率突然提高，就会导致原料短缺，这时候就要及时的进行临时进货，以保证餐馆的正常运转，而且有的时候可能还会在***购之后发现遗漏了一些必须的原料，这也需要进行临时的补货，或者发现哪种必备的调料突然用完了同样需要临时集中***购。
当然除了上述两种***购方式之外，在生活中多数餐厅还会结合电话进货的方式来维持餐厅的正常运转，尤其是一些相对大型的餐厅，每天***购的食材较多，给这些***购人员带来了巨大的***购压力，为了减轻***购人员的压力并提高***购效率，***购人员会和一些靠谱的***购商合作，留下电话等联系方式，在特殊情况下让他们帮忙送货上门。
餐饮业***购进货的方式有很多，譬如还有外出进货、联合***购和集中***购等，这些是根据餐厅的规模、档次、经营品类的不同而有所区别。餐厅怎么***购食材？除了这些***购方式上的不同外，***购人员在进货过程中也需要注意一些问题，最关键的就是食材质量问题，严格把关食材的新鲜程度、保质期等，更重要的是要识别食材称重时是否有“猫腻“。
看餐饮的种类。餐饮有很多种，一般有如下几种方式：
1.中餐蔬菜、肉制品类，一般去当地最大的农批市场，如果对产品产品品质追求很高，现在有专门的蔬菜、肉制品供应商。准时配送。对于餐饮饮料类，一般成品饮料有区域代理商铺货，先调饮料，是另外一个渠道，下面会说。
2.餐饮茶饮类：物料的来源，小餐饮店：当地的餐饮用具批发市场。大的连锁：供应商配送到各个门店。
3.西餐类：当地的配送商配送到店面，当然有起订的要求。
一般餐饮店***购分享一下经验，希望可以帮助你。
1.菜市场，***购量不是很大的话。优点，距离近，***购方便。
2.蔬菜批发中心。这种一般可以配送的，提前沟通好需要的菜，时间，地点，直接送上门，这种需要长时间的合作。优点，十分方便，省心。缺点，价格肯定贵点。
3.蔬菜基地。直接从菜农手中拿菜。优点，价格底，菜品新鲜。缺点，距离远，需要早起。
为什么很多国家肉类很便宜，蔬菜却很贵，尤其是日本？
一是国外膳食结构以肉食为主，蔬菜基本上是配菜，蔬菜需求量小。二是国外种植蔬菜的成本高于养殖牛、鸡，主要是因为养殖业要不然是散养要不然是工业化，而种植蔬菜基本上是人力，人工成本高。
其实还有另一种现象，很多国家海产品也很少***用养殖，大部分是海洋捕捞，可以算依然是靠天吃天靠海吃海。
欧洲发达国家也好，还是我们近邻日本也好，基本上都是肉类便宜、蔬菜水果昂贵。凡是去过这些国家的小伙伴们都知道。尤其是在土豪一点的国家，如新西兰、澳大利亚、加拿大等国家，这种反差就更加明显。在中国，来朋友请吃饱，一定要大鱼大肉，如果放在澳洲，来朋友请吃饱，一定是清淡素菜，只有这样，才能表示你非常好客。
开个小玩笑。这也充分说明发达国家确实肉类比果蔬要贵。原因是什么呢？我们知道价格是由供需矛盾来决定的，因此，我们就从供求关系来谈起。
价格的最大决定因素便是供求关系，供大于求，价格就便宜，供小于求，价格就昂贵。我们国家人口众多，对于猪肉、牛羊肉等的需求巨大，而且肉类供给比较少，这就导致肉类供小于求，价格便比较贵一些。而我们的果蔬供应，如果放在20年前，我们也是供不应求的，但后来受到市场的调节，农民开始大量投资果蔬大棚，果蔬供应便上来了，因此，果蔬相对便宜一些。不过，也有一些稀缺的果蔬价格甚至高过牛肉，比如樱桃在刚刚上市时，零售价就超过50元每斤。价格基本随行就市。
欧美日澳等国家，牛肉需求一直都非常大，而且拥有非常好的养殖体系，使得这些国家的牛肉供应体系非常成熟，价格始终保持比较稳定的状态。而果蔬消费，欧美日澳也有比较强大的生产能力，但由于运输、仓储、销售成本比较高，再加上欧美日澳消费者对于果蔬消费比较挑剔，因此，价格相对来说就比较高了。
以日本为例，日本***对于本国农业的保护力度非常之大，尤其是果蔬农业生产。因此，从宏观调控上，始终使得果蔬消费市场保持供略小于求的状态，这样便可以使得日本农民获得更高的议价能力，可以定更高的价格来销售。另外，日本果蔬能商品是拥有品牌的，不像中国的果蔬农产品基本上没有品牌。由于不同品牌之间品质不同，挑剔的日本消费者常常会选择自己[_a***_]的果蔬品牌进行购买消费，这使得日本农民可以获得品牌溢价，也直接推高了日本的果蔬价格。另外不得不提的一点是，日本果蔬农民为了让自己的农产品拥有好的品牌形象，在果蔬产品选择上就比较挑剔，所谓的歪瓜裂枣全部被扔掉，只有标准化的农产品才可以上架销售。还有，农场会设计包装，为果蔬农产品加上包装，又增加了成本。还有，日本销售的果蔬农产品很多都在上架之前经历一次清洗，带有泥土的农产品是不能上架销售的。相反，我们中国的一些农产品，带点土更会让消费者感觉到泥土气息，反而是吸引消费者的手段。
如果把上面的一系列因素加在一起，所增加的成本，价格上表现出可能就要翻倍了。
至于日本的牛肉，其实也不是绝对便宜，但是由于日本牛的养殖技术比较强，日本牛肉品质确实要比中国的牛肉品质要高。
总结一下，价格基本上由成本、费用和供需来决定，在世界上很多国家，生产肉类的成本要远远低于中国，流通成本与中国基本相当，但由于肉类供应充足，价格自然就比较接近于成本。
到此，以上就是小编对于买食材的问题就介绍到这了，希望介绍关于买食材的2点解答对大家有用。
