大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于卤食材的问题,于是小编就整理了3个相关介绍卤食材的解答,让我们一起看看吧。
卤几样食物的先后次序?
卤水一般都是反复使用的,每次添加少量的五香药料,这样的卤水越陈越好,但是什么料也在一个锅里卤煮,就可能发生串味现象,这样就会使卤制品的味不伦不类,就失去了个性,是我们所不愿的,可以***用分步卤煮来达到好的效果,可根据各种料的味型来分,达到拾遗补缺的效果,象你的原料有猪肝\牛肉\鸡爪\鸡肉\鸡蛋\豆腐等,可以先卤鸡肉和鸡爪,次为鸡蛋,再次牛肉,然后是猪肝,最后是豆腐就可以了。为什么呢?鸡爪鸡肉很鲜,要保持原汁原味是真谛;鸡蛋易破;牛肉腥膻;猪肝有脏腥味;豆腐比较清淡,又可去腥解腻,吸附异味,正好清去汤中的异味。
保存卤汤不能保存用完一个过程的,要保存最佳的状态的,象你就要保存第一次用过的汤,味最真,且鲜香。具体过程为开锅提汤(这样无杂质),凉透,密封入冰箱冷藏即可。不用很多,约500克。
我每年都卤好吃干净卫生,我一般先卤牛肉,时间较长,如果先卤鸡抓,鸡肉再卤牛肉的话.牛肉会吸走卤汁里的鸡油的味道试过几次了.鸡蛋可以和鸡肉同卤,最后卤豆制品.卤豆制品时最好烫一下除一下豆腥味, 如果卤的是***,汤保存的时间相对较长,可以取一少部分卤非肉制品.分开卤留下原卤汁用保鲜膜密封好冻起来下次再用.半年没问题.最好时间不要太长.我的回答就这么多,希望能帮到你 /
卤料包可以卤什么食材?
卤料可以卤木耳、腐竹、千层、白萝卜、莲藕、豆腐干、香菇、五香水煮花生、猪头肉、猪耳朵、猪肝、猪心、猪尾巴、盐水鸭、五香鸡、烤鸭、***、鸭翅、鸭爪、猪大肠、鸡翅、鸡爪、猪舌头、猪脚、五花肉、牛腱、五香牛肉,盐水鹅,鸡腿、牛筋等等。
卤料是制作卤菜的调料,一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。
卤肉和水的比例?
先把肉洗一下,洗干净哦 不用过水,洗干净以后把肉放进去煮,水要超过肉(最好水是肉的比例2:1多放一些,因为要煮很久)然后把葱,姜片,大料一类的都放进去,老抽、生抽各放一大勺(乘汤的勺)然后再放冰糖,放个5、6块就行,多放一些也行,根据自己的口味放~(但是不要超过10块)盐也适量,根据肉的多少放。
最后大火煮(15分钟左右)煮开了以后,换中火煮10~15分钟,然后小火再煮一个小时。
煮完了以后切记要闷,闷一个小时左右就可以吃啦(闷的时间越久肉越好吃越入味)
到此,以上就是小编对于卤食材的问题就介绍到这了,希望介绍关于卤食材的3点解答对大家有用。