大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱基本的问题，于是小编就整理了3个相关介绍菜谱基本的解答，让我们一起看看吧。
烹饪基础知识和基本方法？
刀功、勺功、面点。
1、刀功是厨艺一个很关键的部分，要经常练习才可熟练掌握。如何握刀、如何站位，都是有讲究的，一丝一毫不可马虎，不然，加工的菜品就不可能满足成品的要求。通过一段时间的练习，要熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等刀法，而每一种盗伐中由细分为多种。如：切可分为直切、推切、拉切、锯切、滚料切等。要熟练掌握那种原料适宜用什么刀法进行处理，同时掌握原料经刀加工后形成块、丝、丁、米、片、茸的技法真是穷一生难以尽学其技。
2、勺功非常重要，所谓勺功就是在烹调菜品时所运用的翻勺动作。勺功根据所加工菜肴所需要的力度和方向的不同，有推、拉、转、颠、翻等动作。一道菜要能否得到食客的认可，勺功可以说是一勺定生死。能否灵活机动的掌握勺功，制作出可口菜品，决不是一日之功。
3、面点是厨艺一个很关键的部分。这里讲的面点不是家常的蒸馒头、下水饺。面点制作不仅要求美味，而且要求美观。面点外形的制作，蒸制、烤制和炸制的时间控制等。如有可能，还要进一步学好蛋糕的制作、西点的制作以及各种奶油花饰的挤压成型方法。这些技艺，如果没有刻苦的练习和长时间的积累，是不可能达到一定水平的。
“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。
1.做饭的基本常识
五十年***饭标准：
多放水，少放米
六十年***饭的标准：
数米下锅，连洗也不洗了
七十年***饭标准：
八成是绸粥
八十年***饭标准：
十成的白米干饭
九十年***饭标准：
快餐店的菜为啥每天都一样
经常去快餐店的人会发现快餐店的菜品基本上都是固定的几种，很少有变化，甚至基本上就不变，原因主要有以下几种。
一是为了控制成本。菜品不变，可以大批量的采购食材，***购价格就会相应的降低，能够减少支出。
二是口味比较好控制。菜品的种类不变的情况下，能够有更多的机会调整饭菜口味，适应顾客的需求。
三是安全可以得到保障。餐饮店铺的食品安全一直都是重中之重，每天固定的菜品可以最大限度的减少变量，减少不必要的麻烦。
四是大众口味的菜品更容易销售出去。虽然菜品每天都一样，但是确是符合大众基本需求的菜品，能够更快的回收成本。
营养食谱的编制原则 是什么？
食谱编制的基本原则是必须根据对象的生理条件和主要营养素的需要来编制食谱，特别是应遵循营养平衡、食物多样、饭菜适口和经济合理的原则。
1.儿童食谱的制定要考虑其生长发育的特点；
2.乳母食谱的制定要考虑其哺乳的特点；
4.幼儿园的集体用餐食谱应考虑其群体的年龄及餐次特点；
5.成人集体用餐食谱的类型的确定依据就餐方式，如桌餐，自助等。 无论什么样的方式，以下六条基本原则有普遍意义： 1.保证营养充足和平衡。 2.满足食物多样和比例适当（食物多样，粗细搭配，适量选用动物性食物，充足的蔬菜 油类）。 3.照顾饮食习惯和适口性、（油 盐 烹饪和其他）。 4.考虑食物价格和定量。 5.合理分配三餐，保持能量均衡（早餐 午餐和晚餐 进餐量化）。
到此，以上就是小编对于菜谱基本的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱基本的3点解答对大家有用。
