大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱名头的问题，于是小编就整理了5个相关介绍菜谱名头的解答，让我们一起看看吧。
说说你记忆最深的菜叫什么名？怎样做的呢？
在家没事做的时候，就喜欢使用这个***，学着做各种各样的菜。做给家人吃。
这是我做得最好的一道菜，最好吃的一道菜。所以印象比较深，而且它的制作过程也比较简单。
下面附上制作流程。
最喜欢吃的就是，叫不出来名字，就是家乡的一道菜，米磨成粉，然后拌在肉上，而且这肉要五花肉，就是有瘦的和肥的，拌好了在蒸好，吃起来一点不油腻，家乡很多厨师做的特别好吃。那味道一辈子都记得！
我说一说。：我小时候就爱吃母亲做的饹馇盒儿，饹馇盒儿用豆腐，大米饭或小米饭做馅儿，放进少量的肉末，（根据个人口味不放肉末也可以做素的），油,盐,味精,葱花,姜末,五香粉,豆豉等调料和好拌匀。饹馇是绿豆面和姜黄加水搅匀，然后上大铁锅摊制而成，样子像摊的煎饼。烧火时用稻草，麦秸，最好是用树行里的草挠儿和树叶。用这种柴草做燃料，不软不硬。摊饹馇怕硬火，火大会煳，必须掌握好火候。把一张圆圆的饹馇放在案板上。再将和好的馅儿放在饹馇上面，铺展均匀，上面再放一张饹馇，用手轻轻拍打几下，劲要匀实适中，然后用刀切成火柴盒大小的斜四边儿形状（饹馇盒儿就是两层饹馇中间一层馅儿）把锅烧热油烧开，将饹馇盒儿一个个放进锅里，饹馇盒儿在锅里像鱼一样游动，并发出哧～哧的响声，母亲用筷子不时的翻动着，顿时满屋的笼罩着一层雾气，悠悠的,香香的,缓缓的沁入肺腑。在锅里，炸十分钟左右，饹馇盒儿就可以出锅了，捞出来的饹馇盒儿,黄澄澄,亮晶晶,金灿灿的。饹馇盒儿是家乡的一种特殊小吃，来戚待客时算作一盘菜，吃着热乎乎外焦里嫩，爽口不腻人，尤其逢年过节，母亲会炸出好多，等下次吃时，用热油一过，味道不减，是一道硬菜。
做四川回锅肉，你觉得是猪肉重要，还是蒜苗重要？为什么？
你好，我觉得回锅肉重要的肯定是肉，而且必须是肥瘦相间的猪肉，最好是后腿肉也叫二刀肉（也可以用五花肉），蒜苗只是配菜，在没蒜苗或不喜欢吃蒜苗的情况下，可以用蒜苔、青红椒等代替。当然，如果说要做正宗的四川回锅肉，那最好还是用蒜苗吧。下面我来说说家庭版的回锅肉。（班门弄斧一回，各位大神请多多指正，谢谢🙏！）
1.起锅干烧至冒烟，猪皮朝下，用手轻按在锅中来回滑动，将猪皮烙至金黄即可（目的是去除猪皮的腥味异味）。
2.将烙好的猪肉冷水下锅，加入姜，葱，花椒，料酒，大火烧开，煮至8成熟（筷子可插入猪皮），捞出迅速过凉水，捞出沥干，用厨房纸或干净的干毛巾吸干肉表面的水份（能有效的防止爆油）。
3.趁猪肉还是外冷内热（等完全冷却了再切肉，容易肥瘦分离）切成薄片。姜，蒜切片，葱，蒜苗斜刀切段。
4.起锅开中小火，下入少许底油滑，放入干辣椒段、花椒、姜、蒜煸炒出香味，倒入肉片，煸炒至肉片边缘卷起（灯盏状）加入郫县豆瓣酱炒出红油后，加入少许甜面酱或酱油翻炒均匀，再加入蒜苗，少许料酒，改大火，翻炒至蒜苗断生，加入盐、糖翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
2.肉不能完全煮熟，过凉后，外冷内热时切肉。
3.煸肉时，可能会出油太多，应倒出多余的油脂。
4.郫县豆瓣酱下锅前，最好能用刀剁碎。
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回锅肉
回锅肉是四川经典的一道名菜，在四川属于盆地，以前的人们都经常下地干活，有些时候经常忙，来不解做饭，所以一顿就把2顿的菜都做好了，后来人们发现第二顿的菜回国热一下反而更加入味，慢慢的回锅肉这道就被流传开来。
做回锅肉 其实猪肉和蒜苗都很重要，因为只有两者结合才能达到最好的效果。首先一般都是选用五花肉作为主材料，一般是靠近猪背部位置的五花肉菜最好，这个位置的五花肉肥瘦相间，这样吃起来既不柴又不腻。然后在准备一些***材料:豆瓣酱，青红椒，大蒜，生姜，盐，白糖，香醋。
蒜苗在菜市场里有很多卖的，选择蒜苗的话不要选择叶子很大很宽的蒜苗，因为它主要的营养成分都在生长上面了，你可以选择叶子相对于细点的，你可以拿起来问一下，一般这样的算面蒜香围都比较重。
接下来我们就制作这道菜；
1.将五花肉冷水下锅刚入锅中煮，放入料酒去腥，生姜和葱，煮至7成熟捞出冲凉，切成薄片，
2.将蒜白，蒜青切斜刀分开，青红椒切片，
四川回锅肉，除了肉好之外，更重要的是配料。
回锅肉配料不仅是蒜苗，以如青笋头，干萝卜丝，洋葱，散葱（大葱）佛手瓜，甚至侧耳根等都可以做配料，除了上述蔬菜豆办醬等佐料不能缺少，如缺泡姜，豆办酱和少许红糖，不像回锅肉，香味与口感都不行。不妨试试。
两次煮熟的猪肉是四川传统的煮猪肉菜。在[_a***_]，它被称为油锅。四川的大多数家庭都做到了。所谓重新烹饪意味着再次烹饪。川菜在猪肉中的地位非常重要。两次煮猪肉一直被认为是四川菜的第一家，也是四川菜的化身。说到四川菜，您必须想到两次煮猪肉。它的颜色，香味和颜色引人注目，使其成为食品的首选。成分不同。除了大蒜芽（绿色大蒜），您还可以使用彩色的辣椒，洋葱，韭菜和锅肘制作两次煮熟的猪肉。每个家庭都有自己的秘密秘方。
同时，两次煮熟的猪肉也是我最喜欢的菜之一。去十家餐厅有十种方法，每种都有自己的特色。据说四川的每个人都要煮两次的猪肉。作为传统的四川菜，可见其地位非凡。两次煮熟的猪肉实际上与油炸猪肉相同。当您在家无聊时，您可以准备煮更多的食物并学习。俗话说，要想抓住一个男人，就必须先抓住他的胃口。这样女孩就可以学习一起煮两次的猪肉。
两次煮熟的猪肉做法
成分：五花肉，青椒和红辣椒，蒜芽
辅料：P县豆沙，糖，豆temp，鸡精，盐
实践：
1.准备食材：猪肚或猪臀，俗称二道肉；绿色和红色辣椒，绿色大蒜，豆temp和P县豆沙。
2.将肉放在冷水中煮沸，煮至肉刚刚煮熟，待肉冷却后切成薄片。
3.将肉放在冷水中煮沸，煮至肉刚刚煮熟（可以用筷子穿透不渗血的水），然后在肉冷却时切成薄片。
4.抬起煎锅，加入猪肉片，然后翻炒。当切成薄片的肉切成薄片时，将下stir县豆沙沙司翻炒。
做回锅肉当然是猪肉重要了，猪肉是主料，蒜苗辅料只是一种料头可有可无，但是没有猪肉这道菜你吃什么，吃蒜苗吗。
蒜苗只是一种料头（辅料），没有的话可以用其它的代替，比如说蒜苔或者青椒，很多家常做法都喜欢炒蒜苔回锅肉、青椒回锅肉，没有蒜苗一样好吃。
并不是说一定要用蒜苗炒才叫“回锅肉”，但凡用水煮熟后再切片炒的肉，都可以叫回锅肉，与其它小炒肉不同的就是要切得厚，要比小炒肉的薄片要厚3~5倍，而且还显得大片。
“回锅肉”其实也没什么正宗不正宗的，几乎每个家庭都会做，什么叫美味，自己觉得好吃的就叫美味，要说“回锅肉”最标准的做法，最关键的就是“灯盏窝”什么叫“灯盏窝”呢？就是炒出来的五花肉两边要翘起来、中间卷起，就像灯盏一样，炒出这种效果的回锅肉才好吃，瘦肉不柴、肥肉不腻。
做“回锅肉”有以下几个要点！
一、选料要好，要择肥瘦相间的五花肉，或者后腿肉。
二、要煮过，做“回锅肉”的猪肉一定要煮过（煮熟），主要是去掉一部分脂肪，冷水下锅煮，煮的时间不能太久，要不然煮的太烂，就切不成片了，只要用筷子能***去就可以拿出来冲冷水了。
三、切片要厚，做“回锅肉”要切厚一点，比平时的肉片厚3~5倍左右，因为“回锅肉”是需要煸过或者是炸过，太薄的话一炸就没了，不过家常做法都选用煸炒居多，目的都是把油脂煸炒出来，煸到卷起，就是所谓的灯盏窝。
四、调家常味：做“回锅肉”通常要突出家常味，因为“回锅肉”是属于川菜，四川人喜欢用豆瓣酱炒菜，回锅肉就是其中之一，生抽、蚝油、加豆瓣酱咸鲜味浓。
《青椒回锅肉》
豆瓣酱怎么做下饭菜？
豆瓣酱使用时第一是要注意油量。
豆瓣酱在炒制时，锅中的油量不宜过多，反之豆瓣酱就会变成在炸的状态中，而炸是很容易把其所含的水分炸干的，甚至是要被炸制焦煳，如果是这样，豆瓣酱什么味道都不会再有了，所以说，对于油量来讲，只要能把其调散调匀也就可以 了。
二是要注意火力。
因为豆瓣酱含水分较多，它的香味的炒出， 是要依水分的适量被炒干为保障的，但是，这些水分的被炒干，是需要有一个过程的，即水与油相混的时间，部分水分被炒干以后， 油是可以滋润豆瓣酱的（其实这也就是豆瓣酱之所以能够产生香味的主要原因），但是，这一变化的交替实现，需要使其慢慢受热，反之，如果火力过大，油温就会过高，如果豆瓣酱此时下锅，就会听 到哗的一声响，豆瓣酱会在这一极短的时间内被炒煳，如果油量再 过多，大部分就会被炸煳，这样菜肴的口味肯定不会醇香。
实践告诉我们，豆瓣酱应是以温火温锅温油炒制才好，豆瓣酱 下锅时，有自然的油花翻动，而且没有明显声响，待其煸炒至吐油时，也就可以了，这时的香味能够明显地感觉出来。
第一步，将煮好的五花肉切成博片，在锅里炒出油，把肉盛进盘子第二，锅里留底油，放如豆瓣酱炒香并出现红油后，加入五花肉，大块的青红辣椒，生姜，大蒜，洋葱，加少许白糖，生抽，五香粉，耗油，鸡精，最后装进盘子就行了
这个不是问怎么做豆瓣酱吧？应该是豆瓣酱怎么入菜，我的经验是豆瓣酱一定要经过油爆，才会更香，一般是热锅凉油，豆瓣酱下去滑炒，这样第一味道煸炒出来了，另外菜的底色红彤彤的，特别有食欲！
豆瓣酱可以做的美味很多哦~
我们家用豆瓣酱做出的菜谱有水煮肉片，水煮鱼，水煮牛肉，回锅肉，芋儿鸡，大盘鸡，熬白菜等等。
用豆瓣酱做水煮类的东西汤汁会没有那么油，感觉也会鲜一些。不知道是不是我的错觉，哈哈😄
下面就附上水煮鱼的菜谱吧~
材料
鱼（鲟鱼的刺比较少，可以给小孩吃）
豆芽
青笋
酱，是生产酱菜的主要原料。酱的制作通常的方法是：将选好的原料，在水中浸泡8到15小时，经过一定时间的高温处理后，放入25%的面粉进行发酵，温度在20℃至25℃，花生芝麻等不需要发酵，5到7天长好霉菌后，用消毒缸把发酵原料粉碎，加25-35%食盐，200-250%的凉开水及其调料搅匀后进行暴晒，待酱色转红（花生、芝麻酱不需要暴晒），味道香甜后，转入室内，加盖或封缸储存。成酱一般需要1-3个月的时间。
豆瓣酱
配料：黄豆、面粉、食盐、曲精或曲种
制作方法：先浸泡好豆子，捞出晾干水分，用笼蒸2小时，然后在锅内焖4小时。质量为：豆子烂，颜色为棕色。取出凉后加面粉（100斤干豆子加40斤面粉，面粉要干蒸1小时左右，然后撒在豆子上拌匀）。当冷到30℃左右时，将曲精搅拌在一起，每100斤豆子用曲精2.7g，然后放入保温室。如曲精没有，也可用曲种，每100斤干料，用3两黄曲种。
保温室内要铺上10公分以上麦秸，放上席子，将豆子放在席上（7-8公分厚为宜，室内要加温到28℃。）8-12小时后，当温度上升到30-40度时，要将豆子翻一翻。24小时后当温度升到38-40度时，可开窗慢慢降温，仍降到28℃为宜。48小时后发现有白毛点，可以通风降温。
发酵后，按100斤豆子料，加盐80斤，生水400斤，将盐化成盐水，澄清后，加温到60℃倒入料缸，放在发酵室盖好，泡24小时，搅拌一次。如果室内温度在30°C左右，25-30天后即可食用。整个过程复杂，不建议尝试。
香油豆瓣酱
有什么不起眼但是很好吃的地方特色美食？
不知这位小伙伴要问的是，当地的特色美食小吃还是可以坐在办公室享用的小零嘴。一直是走实用派的壹周君，还是给你们提供一些可以网购的小建议，让你们足不出户，也能品味全球。
首先，当然是壹周君老家福州的青橄榄。
壹周君是吃着橄榄长大了，直到我离开家乡上大学，夹带着几包橄榄去分给大学寝室室友，她们居然对橄榄表示——虽然不陌生，但真的没怎么吃过！
当然，地方特色美食的奇特也在于此，因为福州闽清、闽侯境内发现了甜榄等优良品种，所以福州橄榄甘甜回味，个头也丰满好看。
橄榄味道也有特别多，我比较喜欢陈皮榄，有种橘皮香甜的味道；巧酸榄，酸酸甜甜，很开胃，也很舒服。
另外现在还有橄榄露、橄榄醋、橄榄酒等，除了橄榄油，别的倒是没怎么尝试过！
其次，我想推我最爱的吃的——脆冬枣。
虽然不是我家乡有的特产，但是特别好吃。简直是懒癌晚期的我，最爱的最方便、最省事儿、最美味的零食之一。
脆冬枣中，黄骅冬枣是最好吃的，壹周君想当初就是吃了良品铺子的脆冬枣就惦记上了，后来得知，他家就是用黄骅冬枣做的，中间还嵌着一颗香脆的花生仁。
不过后来，我又尝试了很多脆冬枣的，发现河南好想你的脆冬枣也是香脆好吃，区别嘛 ，就是少了一颗花生仁。
成都作为美食之都，除了火锅串串麻辣烫，还有很多隐藏着的美食，不起眼，但真的好吃，现在随大榜来看看吧。。
01潘记牛肉旮饼
这家有两款美食值得一尝，一个是牛肉旮饼，还有一个是豆腐脑。老板都是正宗的乐山人，乐山豆腐脑是做得非常地道。豆腐脑有鸡丝豆腐脑、牛肉豆腐脑和酥肉豆腐脑等等。
豆腐脑上面的料撒了一大堆，馓子和花生很脆，豆腐脑吃起来一口就化了，嫩滑得不得了。豆腐脑的花椒放得比较重，口感偏麻，不喜欢的可以叫老板少放点。
汉川蒸鳝鱼的做法是怎样的？
【田园丰收时，美食满屏香】汉川榔头蒸鳝鱼
汉川是有名的鱼米之乡，这个地方的鱼非常有特色，而榔头蒸鳝鱼就是这个地方最具特色的一道菜。这道菜的营养价值丰富，口感一流，下面小编就给大家具体介绍下这个美食的一些做法。
用料：
鳝鱼(适量)、小***(适量)、盐、醋、胡椒、酱油、味精、葱花、色拉油、蒜、生姜、辣椒、米粉、水各适量
制作方法：
1、先将鳝鱼宰杀好，然后去除里面的刺，接着将鳝鱼切成三寸长的长度，一小长一小长的。
2、再将鳝鱼放在碗中，加入色拉油、酱油、味精、辣椒等等调料进行调均匀，而且第一次口味不要太咸了哟。
3、在调好的鳝鱼上进行均匀的抹上米粉，然后均匀的放在碗中;
到此，以上就是小编对于菜谱名头的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱名头的5点解答对大家有用。
