大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食材熟的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食材熟的解答，让我们一起看看吧。
食物被煮熟是物理变化还是化学变化？
我想大家忘了一点：化学变化中都伴随物理变化，而物理变化中就不一定伴随化学变化。主要要看以谁为主。
当然，食物被煮熟是一个复杂的变化过程，但我认为仍然以物理变化为主。现在分析如下：
食物在煮熟过程中，部分蛋白质变性、细菌被杀死等都属于化学变化，但是食物的大多数成分还是没有发生改变的，只不过是其状态、颜色、气味等发生了变化而已。因为我们可以想象，如果发生了化学变化，我们就吃不到我们想吃的了（比如鸡蛋，什么变了，蛋白质变固体了，蛋黄也凝固了也，没有变成糖吧，呵呵！）
因此我认为食物被煮熟虽然是一个复杂的变化过程，但仍然是以物理变化为主的。
把食物煮熟是化学变化还是物理变化？
食物被煮熟是一个复杂的变化过程，既有化学变化，也有物理变化。
为什么食物煮熟后再烹饪就是香的，***的就是臭的呢？
人类在对食物是否新鲜美味的判断上，嗅觉一直都发挥着重要的作用。有些食物隔着老远就能闻到诱人的香气，正所谓“酒香不怕巷子深”；而有些变质腐烂的食物也可以在食用之前闻出发酵的酸臭气味，在人们送入嘴里之前发出警告。那么为什么煮熟了或者烹饪过的食物在人类闻起来就是香的，而***的食物闻起来却是臭的呢？
食物烹饪过程中高温使油脂、蛋白质等发生变性，释放出挥发性物质也就是香气，而***的食物由于微生物的生长繁殖，也会生成一些挥发性物质，但这些物质就会有人们所说的“臭气”。
【烹饪食物的香气】
食物烹调中产生香气的一个主要反应为美拉德反应。该反应是一种普遍的非酶褐变现象，是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间在较高的温度下发生的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素的同时还会产生成百上千个有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，这些物质为食品提供了宜人可口的风味和诱人的色泽。在此过程中，产生了许多不同的风味化合物。这些化合物又分解成形成更多新的风味化合物[1]。
由于许多食物中都含有还原糖和氨基化合物，所以美拉德反应在我们的饮食生活中可谓是无处不在：烤面包的甜香，肉类煮熟后发出的肉香、咖啡的咖啡香等。每种类型的食物都具有在美拉德反应期间形成的非常独特的风味化合物。这就是我们所说的香气的来源。
【食物***的臭味】
食品***变质的原因是多方面的，主要有两大原因：因微生物的繁殖及酶的分解引起食品***变质；因空气中氧和水的作用，引起食品成分的氧化水解变质。
到此，以上就是小编对于食材熟的问题就介绍到这了，希望介绍关于食材熟的3点解答对大家有用。
