大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于材食记的问题，于是小编就整理了2个相关介绍材食记的解答，让我们一起看看吧。
如何做一碗正宗的日式肥牛饭？
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师，九国厨房经历，美食领域专业答题人。很高兴回答您的问题。
需要做一碗正宗的日式肥牛饭，即：牛肉丼。必须需要正宗的原材料，否则难提正宗二字。其中日式的味琳，清酒，酱油，否则很难调出正宗的日式味。
肥牛片：300克，洋葱一个，西蓝花一小朵，胡萝卜小半根。同时准备蒸米饭。
要用日本的牛肉啊，装在个日式的容器里啊！用日本的配料。都准备齐了，做到一起应该说就是啊，如果这碗饭有正规的世界上公认的行业技术标准的话可以参考。如果没有。。。怎么界定正宗不正宗啊？
大家好我是食味四季，我的回答是:肥牛筋道可口，芳香四溢，煎鸡蛋嫩滑润口，再加点汤汁搅拌在一起与蔬菜一起送入口中，别提多美味了，今天就给发大家分享肥牛饭的具体做法。
调料:生抽30克，耗油20克，白糖10克，黄酒5克，胡椒粉，盐适量。
1.洋葱切丝，芹菜切段，胡萝卜切片备用，将部分芹菜段，胡萝卜片，洋葱丝放入汤锅中，加水（没过原料），大火烧开转小火熬15分钟
2.调汤汁，锅烧热，倒入400克熬好的蔬菜水放入生抽，耗油，白糖和胡椒粉，搅匀后烧开，盛出备用。
3.米饭放入碗里压平，将西蓝花和菜花切成小块，与剩余的胡萝卜片一起放到开水中焯水1分钟，捞出沥干水分，摆放在米饭上。
4.锅烧热，倒少许油，放入剩余的洋葱丝爆香，将汤汁倒入锅中烧开，放入肥牛和黄酒，中火将肥牛煮熟。
5，把煮好的肥牛和洋葱丝捞出放在米饭上，适量浇些汤汁即可食用，煎鸡蛋根据自己喜好可加可不加。
1.蔬菜水是最佳的选择嘛？
答:当然了，蔬菜调的汤汁可以使味道更加的丰富，浓厚，而且味道更加的鲜。如果着急的话可以用水来代替也是可以的。
为什么煎饺熟了一放就会皮子硬？
您好，我是澜馋食记，美食领域青云***获得者，我来回答您的问题。
其实原因很简单，你包煎饺的面皮没做对。煎饺讲究一点就不能用死面皮，比如饺子皮那样的。因为本身面皮的水分含量就少，煎制的时候经过高温又蒸发了一部分，不硬才怪。
另外，由于死面做皮，蛋白质和淀粉的凝炼作用不够，容易在面粉内部形成微小的坚硬颗粒。在高温下他们会软化，但是温度稍低，就会重新凝结。就是为何用死面做煎饺，只要凉了就非常硬的原因了。
那么有没有办法解决这种问题呢？当然有。讲究一点的店家，用来包煎饺的皮都是半烫面半死面。用大约85度左右的开水把一半面粉完全烫熟。让淀粉糊化，蛋白质胶化，降低了面粉的粘性。所以烫面的面团是非常非常柔软的。
把一半烫面和一半死面混合揉匀，就是煎饺皮的最佳选择。烫面柔软但粘性低，直面劲道但粘性高。混合在一起，既可以防止面皮发硬，又可以易于操作。
各位都没说对。
煎饺的面皮是半烫面，就是开水烫一半，冷水和一半。被烫过的面的蛋白质和淀粉已经熟化，其黏性下降。与另一半合在一起易于加工，且首次加热后口感软化略带甜味，但冷却后容易发硬。解决的办法亦很简单，就是从哪里来的回到哪里去：将平底锅烧热，擦一层底油，改小火，将煎饺原样摆上，盖上锅盖烘几分钟，即可基本恢复原来的软嫩。注意，火一定要慢要温，否则会糊，会下糊上凉，还不如蒸呢！
大家好我是食味四季，我的回答是:家里做的煎饺稍微放一会儿皮子就会发硬，那是因为你有几个地方没有注意到，首先是发面面团的问题再有就是煎饺所用的锅是否经过了不粘锅处理再有就是一些小的技巧的应用，今天就分享给大家一道圆白菜猪肉煎饺的制作方法。
食之材☞所需材料
主料:猪肉馅300克，圆***200克，姜末8克，葱末12克，水50毫升，温水发面的饺子皮适量。
调料:盐4克，鸡粉4克，糖3克，酱油10毫升，米酒10毫升，白胡椒粉1小勺，香油1大勺。
味之法☞具体做法
1.圆***切丁，加入1克盐抓匀，腌约5分钟，挤出水分备用。
2.猪肉馅加入盐顺时针搅拌至有粘性，加入鸡粉，糖，酱油，米酒拌匀后，加水边加入边顺时针搅拌至水分被吸收。
3.加入姜末，葱末，圆***丁，白胡椒粉，以及香油搅拌均匀
4.包好饺子放置即可
四之决☞秘诀叨叨叨
到此，以上就是小编对于材食记的问题就介绍到这了，希望介绍关于材食记的2点解答对大家有用。
